【摘 要】
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展青霉素作为一种对人体有害的真菌毒素,普遍存在于腐烂的蔬菜,水果,特别是苹果和苹果汁中。世界各国及国际组织均将展青霉素含量的高低作为判定苹果汁质量及安全性的一个重要指标。因此,苹果汁中的展青霉素超标与否不仅严重制约着国际苹果汁产业的发展,也是我国浓缩苹果汁出口的难题之一。尽管之前已有研究表明很多方法对展青霉素的控制及去除有一定效果,但是,这些方法都未能达到既能有效降低展青霉素含量,又能保持果汁品质
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展青霉素作为一种对人体有害的真菌毒素,普遍存在于腐烂的蔬菜,水果,特别是苹果和苹果汁中。世界各国及国际组织均将展青霉素含量的高低作为判定苹果汁质量及安全性的一个重要指标。因此,苹果汁中的展青霉素超标与否不仅严重制约着国际苹果汁产业的发展,也是我国浓缩苹果汁出口的难题之一。尽管之前已有研究表明很多方法对展青霉素的控制及去除有一定效果,但是,这些方法都未能达到既能有效降低展青霉素含量,又能保持果汁品质不变的商业应用标准。本文首次提出并设计了固定化失活酵母生物吸附降低苹果汁中展青霉素的技术方法,系统研究了固定化失活酵母处理对苹果汁中展青霉素的降低作用,通过单因素试验和响应面优化确定了固定化失活酵母去除苹果汁中展青霉素的最佳工艺条件,并初步探讨了固定化失活酵母对展青霉素的吸附机理;比较了固定化失活酵母、磁性固定化失活酵母和失活酵母粉对展青霉素的吸附效果,以及不同处理对苹果汁感官品质的影响;研究了固定化失活酵母、磁性固定化失活酵母和失活酵母粉处理果汁后展青霉素的解析效果,获得如下研究结果:1.以单因素试验为基础,利用响应面及其等高线对影响固定化失活酵母去除苹果汁中展青霉素的关键因素及其交互作用,分析表明,对展青霉素去除率影响由小到大为:果汁的pH值＞吸附时间＞固定化失活酵母剂量＞展青霉素初始浓度,适宜工艺条件为:展青霉素初始浓度为90.52ug·l-1,pH=4.46,固定化失活酵母剂量为15.13g·l-1,吸附时间为18.16h,在此条件下,固定化失活酵母对苹果汁中展青霉素的去除率为72.90%。通过对上述优化条件进行验证试验,展青霉素的去除率为71.91%。2.磁性固定化失活酵母处理苹果汁后,对苹果汁可溶性固形物的含量、pH值、总酸和总糖几乎没有影响,但是会造成果汁的色值和透光率下降;失活酵母粉处理苹果汁后,会造成果汁的可溶性固形物含量、色值和透光率微弱升高,对果汁的总糖、总酸和pH无影响;固定化失活酵母处理后,会使果汁的色值和透光率不显著的升高,其他理化指标无变化。固定化失活酵母、磁性固定化失活酵母和失活酵母粉对苹果汁中展青霉素的去除率分别为70.40%、54.63%和53.39%。3.对于展青霉素初始浓度相同的苹果汁,固定化失活酵母的解析率最高,失活酵母粉次之为59.1%,磁性固定化失活酵母最低为60.43%,其原因可能是因为磁性固定化失活酵母因为内部还有纳米级粒径的Fe3O4磁核,阻碍了展青霉素的解析。
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