随着经济贸易全球化,食品安全问题对企业生产提出了更高的要求。食品中的重金属污染问题日益严重,对人们的生活产生了严重威胁。对食品中重金属离子的检测是企业进行生产的重要安全检测手段,也是人们在生活中防范食品重金属中毒的有效手段。本文就金属纳米团簇在食品检测中的应用做了调研与实验。荧光检测技术因其简单快捷、灵敏度高、特异性识别、响应速度快等优点,在食品检测中承担了越来越重要的作用。本文中采用全新的配体制备了两种新型的金属纳米团簇,通过一系列的表征工作,对金属纳米团簇的荧光性质及其传感机理有了更进一步的认识,并将这两种新型金属纳米团簇分别应用于对六价铬离子(Cr6+)、二价铜离子(Cu2+)的荧光检测中。在第二章实验中,通过对铜纳米团簇（Cu NCs）的一系列合成条件优化及对其结构的表征工作,对Cu NCs的荧光影响因素及荧光稳定性进行了测定。第三章实验中,以Cu NCs作为荧光探针,对该探针的检测条件进行了优化,实现了实际体系烧鸡卤水中对Cr6+灵敏的特异性检测。第四章实验中,采用嘌呤类化合物合成了一种新型金纳米团簇,该团簇拥有着极高的量子产率,并且可实现对Cu2+的灵敏检测,并将其成功应用于对饮用水的检测。本文主要工作如下:（1）采用2-硫代巴比妥酸（TBA）及L-丝氨酸（L-Ser）作为配体,合成了一种新型具有红色荧光的铜纳米团簇。该铜纳米团簇具有小尺寸、稳定性好、较大的斯托克斯位移等优点。向该铜纳米团簇溶液中加入Cr6+,会引起其荧光强度的强烈下降。在对Cr6+有荧光响应的基础上,其被成功应用于烧鸡卤水中Cr6+的荧光检测,实现了烧鸡卤水中Cr6+的定量检测,该检测方法可根据荧光信号的变化,计算出样品中待测物质的浓度,具有灵敏度高、简便快速、良好特异性的特点,对于加工过程中实时监测食品安全提供了新的思路和方法。（2）采用一锅合成法,以嘌呤类化合物及L-脯氨酸（L-Pro）为配体,合成了新型高量子产率的蓝色荧光金纳米团簇。该种金纳米团簇拥有对温度的响应性、高量子产率、达两个月的高稳定性及手性的特点。通过对其进行一系列表征,探索其荧光性能。在向该团簇溶液中加入Cu2+后,会导致其荧光强度的迅速下降,将其应用于对饮用水中Cu2+的特异性荧光检测,为实现饮用水动态监测,保障饮用水安全提供可新方法。该种金纳米团簇优异的荧光性能为合成高量子产率金属纳米团簇提供了实验和理论基础,也为在食品中的荧光检测提供了巨大的应用前景。