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草莓(Fragaria ananassa Duch.)是一种宿根性多年生草本植物,属于蔷薇科(Rosaceae)草莓属(Fragaria) o草莓果肉组织细嫩,酸甜适宜,含有多种营养物质,深受消费者的喜爱。草莓采收后呼吸作用旺盛,自身积累的营养物质会因一系列生理代谢活动被消耗,导致软化腐烂,风味散失。在草莓的采收和贮运过程中非常容易受到机械损伤和微生物的侵染进而导致腐烂变质,失去商品性。本论文以‘红颊’草莓为试材,分离并鉴定采后侵染草莓的病原菌；采用薄膜包装和减压贮藏保鲜草莓,研究两种处理方法对草莓生理品质的影响；用从采后草莓里分离出的灰葡萄孢(Botrytis cinerea)和黑曲霉(Aspergillus niger)两种病原菌接种健康草莓,研究薄膜包装和减压贮藏对接菌草莓抗病性的影响。研究结果如下：(1)采用组织分离法分离草莓采后病原菌,纯化后得到纯培养菌种4株,通过菌落特征和微观形态、同时进行回接实验并结合真菌鉴定手册,确认此4株菌种分别为灰葡萄孢(Botrytis cinerea)、黑曲霉(Aspergillus niger)、毛霉属(Mucor sp.)、青霉属(Penicillium sp.)。(2)薄膜包装可以降低草莓贮藏过程的腐烂指数、失重率,维持草莓色泽、硬度并抑制TSS、TA、Vc含量下降,延缓花青素、类黄酮峰值出现时间；可以抑制草莓的呼吸作用,提高具有抗氧化作用的细胞保护酶POD、CAT、SOD的活性,延缓CAT、SOD、APX到达活性峰值的时间,抑制促进膜脂降解的LOX活性以及其过氧化产物MDA的含量。实验结果表明薄膜包装可通过维持草莓营养成分,及时清除果实体内自由基,抑制膜脂过氧化作用来维持品质,从而延缓果实衰老。四种不同厚度PE薄膜对贮藏期间草莓生理品质指标维持较好的是0.04mmm处理组。(3)减压贮藏可以降低草莓贮藏过程的腐烂指数,增加水分散失,维持草莓的色泽、硬度并抑制TSS、TA、Vc、花青素含量下降,延缓类黄酮峰值出现的时间；可以降低草莓的呼吸强度,提高具有抗氧化作用的细胞保护酶POD、CAT、 SOD、APX的活性并延缓APX活性降低的时间,抑制膜脂过氧化指标LOX的活性以及MDA的含量。实验结果表明减压处理可以维持草莓营养成分,及时清除草莓果实体内自由基,抑制膜脂过氧化作用,从而延缓果实衰老。三种不同减压压力对贮藏期间草莓生理品质指标维持较好的是50kPa处理组。(4)薄膜包装可以降低接菌(B. cinerea, A. niger)草莓的腐烂指数,其中0.04mmPE膜包装组维持了较低的腐烂率；0.04mmm包装处理可以显著提高两组接菌草莓总酚的含量以及PPO、PAL、几丁质酶、p-1,3葡聚糖酶的活性,同时延缓总酚含量和PPO活性降低时间。实验结果表明薄膜包装可以提高抗病相关酶活性以及非酶活性物质含量,提高草莓果实的抗性,降低果实腐烂。(5)减压贮藏可以降低接菌草莓(B. cinerea, A. niger)的腐烂指数,其中50kPa处理组维持了较低的腐烂率；50kPa减压处理可以提高两组接菌草莓PPO、PAL、几丁质酶和β-1,3葡聚糖酶的活性以及接种B. cinerea草莓总酚的含量。实验结果表明减压处理可以提高抗病相关酶活性以及非酶活性物质含量,提高草莓果实的抗性,降低果实腐烂。