改革开放以来,随着国民经济的快速发展,居民收入不断提高,人民群众生活水平得到了显著的改善,饮食结构也发生了很大变化,营养型食物的比重逐步上升。奶制品作为一种营养丰富的天然食品,逐渐成为人们家庭日常生活的必需食品。同时,我国奶制品行业也进入了快速发展的时期,从产量、人均消费量、产业销售额、利润率、行业投资增长速度等多个指标来看,奶制品行业已成为公认的高速发展的热点行业。奶制品的品种、数量、质量也有了大幅度的提高。然而,就在消费者对奶制品需求越来越多、、奶制品变得越来越重要的时期,伴随而来的却是奶制品质量安全问题的频频发生,特别是2008年爆发的三聚氰胺事件,深深刺痛了人们的神经,在消费者心中投下了浓重的阴影,让消费者对奶制品行业的安全充满了顾虑和不确定性。因此,在这样一个背景下,研究消费者购买奶制品时的风险感知就有着深远的意义。本论文结合奶制品质量安全现状,从消费者的风险感知入手,对风险感知的影响因素和减少风险的策略行为进行了探讨,并构建了食品安全风险感知的研究模型,提出了相关的假设。在研究方法上采用实证法,通过问卷设计、问卷调查和回收,得到相关数据,然后用SPSS15.0和AMOS7.0软件进行处理和分析,对假设进行验证、模型进行拟合,确定了产品知识、卷入程度和风险态度是如何影响消费者的风险感知以及风险感知和减少风险策略的相关关系。并得到了以下结论：(1)消费者购买奶制品时感知到的风险主要有健康风险、金钱风险、性能风险和心理风险四个维度,其中健康风险是感知到的最大风险。(2)消费者的产品知识越多,感知到的健康风险和性能风险越小,消费者的卷入程度越高,感知到的风险越大,且不同风险态度的消费者,感知风险有显著差异,风险规避型的消费者感知到的风险比冒险者要大。(3)风险感知和减少风险策略之间具有相关关系,消费者感知到不同的风险,选择的减少风险策略也会不同。与风险感知领域已有的研究成果相比,本研究比较有创新的成果主要体现为：(1)本研究把消费者风险感知理论运用到奶制品消费,对奶制品进行风险感知和减少风险策略的结合研究,笔者在文献里还没有看到过。(2)不同于许多学者经常使用的六个构面,奶制品市场消费者的风险感知主要体现在四个构面上,本研究的结果进一步说明了风险感知的六个构面并不是通用的,而应该是基于具体产品而言的。(3)通过分析得出了风险感知和减少风险行为具有相关关系,消费者感知到不同的风险,所选择的减少风险策略也是不同的。