自人类产生以来,饮食便成为维持其生存不可缺少的一项活动,无论社会怎样进步,人类如何发展,饮食始终在人类的生活中占有重要的位置,从而造就了餐饮业的悠久历史。纵观餐饮业的发展史,即是饮食食品的发展史,更是人类文明不断进步发展的历史。餐饮业在我国尚属于朝阳产业,其市场发展十分迅速,据国家产业部门的预计,餐饮业必将成为我国国民经济的支柱产业及产业发展的又一亮点。随着经济的发展,整个社会物质生活水平的不断提高,餐饮行业的竞争在逐步加剧。北京品阁酒楼是一家成立不到两年的餐饮企业,它以经营典型的川味菜肴为主要特色,同时兼备常见的京味家常菜。在川味菜馆林立的北京,品阁酒楼的经营环境不容乐观,内部管理存在不少问题。特别是酒楼营销能力和营销体系的缺失和乏力,已经成为制约酒楼生存与发展的重要因素。餐饮业营销是在复杂的、不断变化的市场环境中从事营销活动,其实质就是为了适应这一市场的变化,并充分利用营销机会而采取有针对性的各种营销活动,诸如市场分析、市场定位、营销组合策划等,用合理可行的营销策略增强酒楼的竞争能力,提高经营的水平和业绩。餐饮营销管理的最终目标是在营销活动中通过对可控因素和不可控因素的协调使得餐饮企业经营能取得有利于企业、有利于消费者及社会的共赢局面。本文在对我国餐饮行业的整体特点和趋势进行回顾的基础上,阐明了品阁酒楼发展历程中遇到的困难和问题。在对品阁酒楼运营现状的分析和研究基础上,分别讨论了品阁酒楼的竞争环境、市场定位和具体的市场策略中存在的问题和原因,运用 7Ps 营销理论,制定了一套完善可行的营销策略体系,以此为根据来推广实施。最后,本文还就新营销策略的具体实施过程提出了针对性的建议。本文不仅对酒楼的营销策略本身进行了具体的分析和解决,还对酒楼运营中影响营销效果的其他功能模块,如组织架构、生产研发等提供了简要的分析和改进建议,改变了传统的“头痛医头,脚疼医脚”的问题解决模式,力求通过改进酒楼的整体管理体系,共同促进新营销策略理想效果的实现。这些在市场营销理论于餐饮业实务中应用的研究和思考上,一是为品阁酒楼的营销活动提供了有效