杏鲍菇[Pleurotus eryngii (DC.exFr) Quel. ]是一种食药两用珍稀真菌。其多糖含量丰富,具有抗癌效果。但人工栽培子实体存在生产周期长,生产受季节,天气影响,占用大量土地和人力,低产量,高成本等不利因素。采用液体发酵培养杏鲍菇菌丝体,可缩短生产周期,简化生产工艺,降低生产成本。为此,本试验比较研究了马铃薯、玉米粉、麸皮三种培养基以及装液量、接种量、起始pH值和种龄对菌丝量、胞内多糖和胞外多糖产量的影响,发现杏鲍菇X7菌株的最佳培养基配方为:麸皮5%煮汁、蛋白胨0.1%、蔗糖2%、MgSO4·7H2O 0.05%、KH2PO4 0.1%;适合菌丝生长的摇瓶(250ml)发酵条件为:装液量100ml、初始pH值5.0、接种量6%、菌龄4天。适合生产胞内多糖的摇瓶(250ml)发酵条件为:装液量100ml、初始pH值5.0、接种量6%、菌龄4天。适合生产胞外多糖的摇瓶(250ml)发酵条件为:装液量100ml、初始pH值6.0、接种量2%、菌龄4天。研究还发现,菌丝体细胞破碎方法选择超声波法较优;醇析工艺条件为:3倍体积95%乙醇沉淀8h以上;最佳浸提工艺条件为:液料比8:1(ml/g), 97℃条件下浸提2h;采用苯酚-硫酸法在波长485nm附近测定多糖含量。