幼儿的营养认知水平决定着幼儿对食物的选择，同时又对幼儿的饮食态度及饮食习惯的养成有直接的影响。幼儿营养教育的作用不仅在于营养本身的价值，而且对于幼儿的全面发展都有着积极地意义，幼儿营养教育能够促进幼儿感官、认知、语言、社会性发展和情绪情感的发展。　　 本研究选取北京市一所幼儿园的两个大班，一个大班作为实验班，一个作为对照班。分别进行前测和后测。运用行动研究，针对幼儿的营养认知特点以及幼儿现实存在的问题开展了一系列的营养教育活动。活动为期两个半月。研究者对大班幼儿营养教育的目标、内容、途径、方法、原则等进行了一些思考，得出以下结论：　　 第一，实践方案取得了一定的效果。具体表现在开展活动的实验班的幼儿与对照班的幼儿相比营养认知水平有了一定的提高，幼儿对于营养态度和饮食行为习惯有了较大的改善；教师的营养教育观念得以转变，教育行为更加积极主动，同时教师的自我反思能力得到提高；家长对于幼儿营养教育的态度有了积极的转变，并能积极的开展家庭营养教育活动。　　 第二、通过相关文献的分析以及实践活动的开展，从营养教育的目标层面上来看建议将“主食概念的认知”纳入到大班营养认知的目标中来。并将“了解营养素来自食物中，是这些营养素使身体发育和保持健康”延伸拓展为“了解不同营养素在身体中起着不同的作用。”　　 第三，在教育途径层面上建议将环境纳入到幼儿营养教育的途径当中来。环境对于幼儿有着潜移默化的教育作用。幼儿园的室内环境也应当成为幼儿营养教育的一个重要地途径。　　 第四，从营养教育应当遵循的原则上看笔者认为大班幼儿营养教育活动的开展要遵循激发幼儿兴趣的原则；培养幼儿的主动性原则；集体教育与个别指导相结合的原则。