低共熔溶剂（DES）是被发现的一种的绿色溶剂,来取代许多有毒传统溶剂提取天然物质,达到绿色,毒性比传统溶剂要低等目的。小米在人们平常的生活中是经常食用的谷物之一,随着人们生活水平的提高,对营养要求也在不断提高。本实验以小米为原料,使用超声辅助低共熔溶剂提取黄酮,并对提取出的黄酮进行抗氧化测定,研究低共熔溶剂代替传统溶剂对黄酮进行提取的试验,并通过两种加工方式探究黄含量的变化。（1）确定DES合成方式,再以料液比、DES的含水量、超声时间、超声温度为单因素,确定低共熔溶剂提取小米黄酮的最佳条件为:料液比1:10、DES含水量30%、超声时间50 min、超声温度40℃。（2）对加工后的小米黄酮进行测定,本实验采用常用的蒸、煮两种加工方式,研究不同蒸煮时间加工后的小米,使用低共熔溶剂提取小米黄酮的含量变化。（3）黄酮具有很强的抗氧化性,通过抗氧化试验,研究生小米和加工后的小米抗氧化性的变化。本文主要研究内容及结果如下:1.制备DES。本实验使用的DES均使用水浴加热的方法合成但是不同DES合成温度及时间略有不同,为1-5 h,温度为80℃,混合为澄清透明的液体。2.超声辅助DES对小米中黄酮的提取条件及不同DES提取效果进行研究。传统溶剂提取小米总黄酮含量为0.201 mg/g,低共熔溶剂的选择为氯化胆碱-甘油,摩尔比为1:2,含水量30%,分别对超声时间、超声温度、料液比、含水量进行单因素试验,提取条件为:超声时间50 min,40℃,在此条件下总黄酮含量为0.422 mg/g。3.蒸煮小米及小米面条的黄酮含量。生小米黄酮含量高于煮小米,煮小米黄酮含量高于蒸小米,三种不同的小米面条黄酮含量最高的为小米挂面,经传统溶剂提取蒸小米黄酮含量无明显变化,煮小米黄酮含量明显低于DES-1提取,小米挂面15 min检测到黄酮含量,其余均未检测到黄酮。4.提取液的抗氧化性的测定。生小米测定DPPH自由基清除率可以达到76%。超氧阴离子自由基清除率可以达到72%。OH自由基清除率可以达到64%。其中DPPH自由基清除率最高。5.小米在蒸煮过程及小米面条的黄酮含量的变化及抗氧化性。蒸小米的过程中,从5 min开始黄酮含量减少,煮小米的过程中5min开始黄酮含量减少。测定3种自由基清除率,最高的是DPPH自由基清除率。蒸煮小米和三种不同的小米面条都具有一定的抗氧化能力。