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【机 构】
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中国高新技术产业导报
【出 处】
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中国高新技术产业导报
【发表日期】
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2023年01期
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油脂和蛋白质是动物源食品的主要营养成分,在热加工过程中,油脂和蛋白质会发生复杂的互作,可能会对肉的消化性及营养价值产生影响,但是目前缺乏相关研究报道。论文以肌红蛋白（Myoglobin,Mb）为研究对象,以大豆油（Soybean oil,So）作为油脂的代表,制备Mb和肌红蛋白-油脂复合物（Mbso）。采用三种不同的热加工方式对Mb和Mbso进行处理,分析热加工后的Mb和Mbso中蛋白结构的变化,
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酱油与黄豆酱是一种美味且营养丰富的发酵调味品,是亚洲人民日常饮食中不可或缺的一部分。而低盐固态发酵工艺由于具有发酵温度高、发酵时间短、经济效益高等优点,在一些国家得到了广泛应用。然而,低盐固态发酵中的高发酵温度限制了中温球拟酵母（C酵母）的生长和代谢。由于高温而缺乏增味酵母,导致发酵产品质量降低。本文先通过菌株生长曲线的测定确定选择12-21 h时间段内培养的酵母制备感受态。再根据dilution
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目的:观察活血消肿方在膝关节镜下多发韧带损伤重建术后早期患肢功能康复的疗效。方法:采集2020年12月至2021年12月在福州市第二医院运动损伤科诊断为膝关节多发韧带损伤并接受关节镜手术治疗且术后患肢肿痛的患者共60例,脱落2例,最终纳入符合要求的患者58例,观察组和对照组各29例。观察组术后采用口服“活血消肿方”+基础治疗（依托考昔片+地奥司明片+康复训练）,对照组术后只采用基础治疗。记录两组患
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紫苏叶（Perilla frutescens var.frutescens）是一种药食同源植物,营养丰富,味道独特,栽培资源广泛,在食品、医药等领域应用甚广。已有研究发现,紫苏叶具有抗氧化、抗菌、抗过敏、抗肿瘤、降血糖血脂等药理作用。本研究以紫苏叶为原材料,通过水提醇沉法从紫苏叶中提取得到了一种水溶性新型多糖,并对其进行纯化,之后对此多糖的结构进行表征以及探究体内抗肿瘤活性。在本研究中,首先通过单
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随着经济发展和生活水平的提高,糖尿病和肥胖等代谢综合症高发,严重危害人体健康。能逃脱小肠中酶的消化,进入结肠中由微生物群发酵的抗性淀粉（RS）具有调节肠道菌群进而改善糖尿病和肥胖的功能。茶多酚具有抑制淀粉酶活性及调节肠道菌群等多种健康作用,长期摄入有助于减缓糖尿病等慢性病的发病风险。本论文的主要目的是研究抗性淀粉与茶多酚在协同调控肠道菌群进而潜在地改善与饮食相关慢病方面的作用。首先通过玉米淀粉脱分
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合同示范文本制定和管理,是市场监管部门维护公平公正的市场交易秩序而采取的重要行政指导措施,对于引导规范合同签约履约行为,维护各方当事人权益,矫正不公平格式条款具有重要意义。本文结合深圳市合同示范文本市场监管工作难点和要点,运用标准化手段,创新重点市场及行业领域合同示范文本监管方式,构建包括合同示范文本制修订通用标准、重点市场合同示范文本使用指引标准、合同示范文本评价标准、合同示范文本推行标准在内的
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软骨藻酸（Domoic acid DA）是一种强烈的神经毒素,可影响人和动物的消化道、心血管系统、中枢神经系统。研究发现,人类通过进食可耐受的最大限量为20mg/kg。因此,快速准确监控DA污染,对预防DA中毒是十分有必要的。目前,测定DA的方法中液相色谱方法需要配备专业大型仪器设备和专业技术人员,不适合现场快速检测,而免疫检测方法抗体获得周期长且不可控因素太多。分子模拟技术和荧光检测方法优化筛选
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如今,细菌感染能够造成许多困扰人类的高危疾病,对全球公共卫生构成严重威胁。到目前为止,体内细菌感染的快速有效检测和治疗具有一定局限性。同时,致病菌检测完成后会在检测传感器表面大量繁殖,造成二次污染,影响传感器的灵敏度,因此开发快速灵敏的检测杀菌一体化平台具有重要意义。本研究新合成了一种集近红外荧光和高活性氧产生能力于一体的新型AIE分子MTPE-FCy P,随后采用纳米沉淀法利用两亲性分子DSPE
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白藜芦醇作为一种具有芪类结构的多酚化合物,富含多种对人体健康有益的生物学功能,是世界上100种最有效最受欢迎的抗衰老物质之一。然而,目前关于针对白藜芦醇及其苷类化合物热稳定性方面的研究甚少导致影响其生物学功能的发挥和在食品行业中的应用。因此,本文重点研究将白藜芦醇及其苷作为一种外源天然抗氧化剂加入到大豆油中经高温氧化后的热氧化产物,并对氧化过程中油脂的品质进行了评价,以期为功能性油脂的开发提供理论
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淀粉是许多食物的主要成分,也是人类饮食中最主要的升糖碳水化合物。淀粉消化的速率和程度是餐后血糖浓度的主要决定因素,餐后血糖浓度与肥胖和饮食相关慢性病的发病率有关。因此,调节体内淀粉消化对于预防2型糖尿病具有重要意义。本课题通过淀粉体外模拟消化探究了同种咖啡豆在两种不同烘焙程度下的咖啡提取物对小麦淀粉消化性的影响,采用荧光猝灭、紫外吸收光谱和圆二色谱探究了咖啡提取物对α-淀粉酶的反应机制,并利用表面
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