黄铁鹰先生的一本《海底捞，你学不会》，让海底捞火锅大热之后再度火热，被过度关注的海底捞显然也多了不少烦恼。
　　 “这半年，一会捧，一会揍，有点乱，有点难”，舆论漩涡里几番沉浮之后，海底捞老板张勇在微博上如此感慨。
　　 作为消费者，未必能明白海底捞为何总是人满为患；作为餐饮老板，未必能理解海底捞的员工为何都是“拼命三郎”。从这个角度讲，海底捞似乎成了一个秘密，真的难以学会。然而，最近“勾兑门”中海底捞的表现，我们似乎可以看出一点别的。
　　 味千、海底捞作为餐饮品牌，近期均被牵涉到勾兑门事件。最大的不同是，两个品牌截然不同的反应。
　　 味千的选择是，先沉默，再承认失误，最后在喋喋不休的质疑中再来一个姗姗来迟且明显言不由衷的道歉。面对味千，消费者、投资者用脚投票，复牌后的味千股价几乎被腰斩，从17.90港元直跌回9.85元，上海等城市业绩下滑三成。
　　 8月22日，海底捞被媒体暗访曝出骨汤系冲兑。同日，海底捞在其官网回应并致歉，称其骨头汤及饮料确系冲兑，但所有原材料均采购自有合格资质证明的正规厂家，冲兑属于正常的食品操作工艺。
　　 同时，海底捞老板还在微博上自承问题“菜品不称重偷吃等根源在流程落实不到位，我还要难过地告诉大家我从未真正杜绝这些现象”，并认为责任不在事发的青岛店。
　　 中国的顾客是最宽宏，也是最容易满足的。多数食客都心知肚明，我们吃的都是工业食品，有机、绿色目前来看是遥不可及的，食客只是希望吃到安全、卫生的食品，仅此而已。
　　 不同的应对，带来不同的结果。根据近期多家媒体的暗访结果，海底捞仍是客流如潮。顾客接受了海底捞诚恳的道歉。
　　 背叛、欺骗是顾客最难接收的。从肯德基到味千，都是先抵赖，赖不过再推卸，卸不脱再有口无心地道歉，消费者已经腻歪了这种自蒙双眼的伎俩。
　　 张勇说“海底捞只是把员工当人而已”，海底捞在勾兑门中的表现也体现了其“将顾客当人”的思想，尊重顾客充分的知情权、选择权。海底捞没有“把顾客当作上帝”的口号，但它的确做到了言行如一。
　　 话到此处，值得我们思考的是：海底捞，是我们真的学不会，还是我们不愿学？