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摘要：酵母培养物是指在特定工艺条件控制下由酵母菌在特定的培养基上经过充分的厌氧发酵后形成的微生态制品，它主要由酵母细胞外代谢产物、经过发酵后变异的培养基和少量已无活性的酵母细胞所构成，代谢产物是对细胞外各类代谢物的总称。
关键词：酵母培养物;反刍动物中图分类号：TU文献标识码：A文章编号：（2020）-02-284
本文将从瘤胃微生物区系、瘤胃发酵功能、养分的摄入与利用等方面对酵母培养物在反刍动物中的作用机理与应用加以综述，以期人们对酵母培养物能有-个全新的认识。
1酵母培养物对瘤胃微生物区系的影响
许多研究者认为酵母培养物的作用在于其能改变瘤胃发酵和微生物区系、增加瘤胃中细菌数、提高菌体蛋白合成、改善菌体AA组成。瘤胃内有益微生物菌群浓度的增加及微生物活性的提高，有利于粗纤维及其它营养物质的消化，以及破坏、降解能导致瘤胃失衡的代谢中间产物。酵母培养物能刺激特定菌群生长的能力与许多对瘤胃内生理代谢的影响报道-致，也解释了提高蛋白合成、改善瘤胃稳定性及改善微生物蛋白合成等。
1.1纤维分解菌
酵母培养物可提高瘤胃厌氧微生物，特别是纤维分解菌的浓度。体外研究表明，酵母培养物可直接刺激瘤胃厌氧微生物、纤维分解菌的生产与繁殖。
1.2乳酸利用菌
酵母培养物含有大量的氨基酸、葡萄糖、B族维生素、有机酸（苹果酸、甲酸、琥珀酸、天冬氨酸）等。而某些瘤胃微生物生长、代谢也需要这些营养物质，如乳酸利用菌。
瘤胃混合菌能快速利用有机酸（延胡索酸和苹果酸）及天冬氨酸。酵母培养物滤液含有苹果酸，而苹果酸能刺激乳酸利用菌S.Ruminatium的生长。Linehan等（1978）发现，S.RuminantiumHD4在乳酸盐介质中生长还需L-天门冬氨酸（Asp）、CO2、P-氨基苯甲酸和生物素。
1.3其它微生物
有关酵母培养物对蛋白分解菌的影响的报道并不多见。瘤胃中，H2是由纤维分解菌如瘤胃球菌、瘤胃杆菌及厌氧真菌等分解植物细胞壁而产生的中间产物。但是，H2在瘤胃内并不积累，这是由于瘤胃内H2利用中占优势的产甲烷菌将其合成甲烷，虽然产乙酸菌也能利用H2并生产乙酸，但瘤胃中产乙酸菌H2的竞争力远低于产甲烷菌，这样，大部分H2就以甲烷的形式损失掉了。
2酵母培养物对瘤胃发酵的影响
2.1酵母培养物对瘤胃VFA的影响
瘤胃VFA产量常作为评定酵母培养物刺激瘤胃发酵的指标）。大量研究表明酵母培养物能改变瘤胃发酵方式。酵母培养物对瘤胃VFA的影响明显随添加时间和日粮类型而变化。Kumar等（1997）向水牛犊牛高粗料日粮中添加酵母培养物发现，采食后4h总VFA显著增加（124.6vs111.5mmol/l，P<0.01），乙酸显著增加（81.3vs70.8，P<0.01），乙酸、丙酸比例增加（3.73vs3.25，P<0.05），丁酸及异丁酸增加（17.8vs15.1），戊酸减少（1.65vs1.93），异戊酸减少（1.50vs1.81）。
2.2酵母培养物对瘤胃乳酸及pH的影响
快速发酵碳水化合物在瘤胃内的迅速发酵所产生的大量有机酸导致pH值下降，抑制纤维分解菌活动，从而抑制动物对营养物质特别是对粗纤维的消化利用，严重时导致瘤胃功能失调。所以，促进微生物对乳酸的利用，增加瘤胃pH值具有重要意义。当动物采食高能量日粮时，低水平的乳酸浓度常表明较高的瘤胃液pH，也表明瘤胃发酵十分稳定。
浓度下降的缘故（1.43vs3.55mM，P<0.01）;而对照组瘤胃液中L-乳酸的最大浓度（7.75mM）刚好与最低pH值吻合。Kumar等（1997）向采食干草（2.12kg/d头）和精料（0.45kg/d头）的犊牛添加YC（5g/d头）发现，在第4周时，添加酵母培养物组饲喂后6h瘤胃液pH显著高于对照组（6.55vs6.46，P<0.05），而撤消酵母培养物两周后，二者没有差异。Erasmus（1992）发现，YC对瘤胃pH没有影响，但能将乳酸浓度峰值降低（1.93vs1.73mM）。但Doreau等（1998）给采食60%玉米青贮、40%精料的泌乳早期奶牛补饲酵母培养物，并不影响瘤胃pH。Williams等（1991）认为，当日粮富含高能量饲料时，酵母培养物可能减少-定时间内pH的差异。YC添加对瘤胃pH值的影响变化不大的原因可能是，酵母培养物刺激乳酸利用菌生长，使乳酸浓度下降，同时刺激别的菌种对NH3的利用，使NH3浓度下降，由于乳酸和NH3浓度同时下降，使pH值变化不大。
2.3酵母培养物对瘤胃NH3-N的影响
大量研究表明酵母培养物可显著降低瘤胃内NH3-N浓度、改善瘤胃氮代谢。但也研究表明，添加酵母培养物后瘤胃NH3浓度并不降低，甚至增加瘤胃NH3浓度，对微生物菌体蛋白合成及流量也没有影响。
3酵母培养物对消化和采食量的影响
3.1酵母培养物对瘤胃消化的影响
许多研究者-致认为添加酵母培养物对瘤胃发酵有显著影响，对消化也有许多益处。几个实验室的研究表明，添加酵母培养物可影响瘤胃内消化途径，增加DM、NDF、ADF、纤维素、半纤维素、CP的瘤胃消化率及全消化道消化率，这种消化率的改善与酵母培养物刺激瘤胃微生物生长及其活性直接相关
3.2酵母培养物对小肠营养流量的影响
酵母培养物影响纤维消化速率和菌体蛋白合成，从而影响小肠食糜营养成分。Williams等（1989）报道，补祠酵母培养物使十二指肠与回肠末端的DM及NAN表观吸收率分别提高35%和23%，增加DM和NAN十二指肠流量，而对回肠末端流量没有影响。他们认为NAN流量及吸收率增加主要是由于可利用菌体蛋白小肠流量增加的缘故。
3.3酵母培养物对采食量的影响
奶牛摄入的饲料越多，能够得到的能量就越多，产奶量也就越多。由于采食量是促进产奶的直接动力，因此营养学家和养牛户都千方百计提高牛的干物质采食量。在较高的干物质进食水平下，通过促进瘤胃的发酵或微生物的活动，使得奶牛能够最大限度地利用饲
料中所含的养分。微生物菌群能消化饲草、纤维和淀粉，正是它们才使得奶牛能够利用饲料中的养分。
4酵母培养物对奶牛生产性能的影响
通过综合过去43组试验，添加酵母培养物使3.5%FCM产奶量变化范围为-7.3%～17.5%，平均为5.05%;8组产生负效应，平均为-2.7%;35组产生正效应，平均为6.08%。最近，刘凯等（2004）利用酵母培养物（达农威益康XP）对泌乳前期奶牛的产奶量影响的研究表明，添加酵母培養物使泌乳前期奶牛产奶量平均提高2.10kg（P<0.05），差异显著。王先生和他同事在俄亥俄州大学所作的-个研究中发现：对于泌乳31～140d的牛群而言，在日粮中含有21%的中性洗涤纤维（NDF）和酵母培养物会明显提高奶牛的干物质摄入量、实际产奶量、3.5%脂肪校正产奶量和乳脂率。
5小结
饲养健康的奶牛和提高产奶量是养殖者所追求的最大经济目标。通过科技的进步和长期的生产实践，越来越多的奶牛养殖者意识到养好奶牛的关键在于调理好奶牛的瘤胃。只有具备良好瘤胃功能的奶牛，才能够最大限度地发挥出它作为高效转换动物的生产天性。既然瘤胃中大量的微生物菌群参与对饲料的消化过程，因此，如果微生物在瘤胃中能够得到恰当的培养，不仅能够提高饲料报酬，还能够保障奶牛的营养需要和体质健壮。
关键词：酵母培养物;反刍动物中图分类号：TU文献标识码：A文章编号：（2020）-02-284
本文将从瘤胃微生物区系、瘤胃发酵功能、养分的摄入与利用等方面对酵母培养物在反刍动物中的作用机理与应用加以综述，以期人们对酵母培养物能有-个全新的认识。
1酵母培养物对瘤胃微生物区系的影响
许多研究者认为酵母培养物的作用在于其能改变瘤胃发酵和微生物区系、增加瘤胃中细菌数、提高菌体蛋白合成、改善菌体AA组成。瘤胃内有益微生物菌群浓度的增加及微生物活性的提高，有利于粗纤维及其它营养物质的消化，以及破坏、降解能导致瘤胃失衡的代谢中间产物。酵母培养物能刺激特定菌群生长的能力与许多对瘤胃内生理代谢的影响报道-致，也解释了提高蛋白合成、改善瘤胃稳定性及改善微生物蛋白合成等。
1.1纤维分解菌
酵母培养物可提高瘤胃厌氧微生物，特别是纤维分解菌的浓度。体外研究表明，酵母培养物可直接刺激瘤胃厌氧微生物、纤维分解菌的生产与繁殖。
1.2乳酸利用菌
酵母培养物含有大量的氨基酸、葡萄糖、B族维生素、有机酸（苹果酸、甲酸、琥珀酸、天冬氨酸）等。而某些瘤胃微生物生长、代谢也需要这些营养物质，如乳酸利用菌。
瘤胃混合菌能快速利用有机酸（延胡索酸和苹果酸）及天冬氨酸。酵母培养物滤液含有苹果酸，而苹果酸能刺激乳酸利用菌S.Ruminatium的生长。Linehan等（1978）发现，S.RuminantiumHD4在乳酸盐介质中生长还需L-天门冬氨酸（Asp）、CO2、P-氨基苯甲酸和生物素。
1.3其它微生物
有关酵母培养物对蛋白分解菌的影响的报道并不多见。瘤胃中，H2是由纤维分解菌如瘤胃球菌、瘤胃杆菌及厌氧真菌等分解植物细胞壁而产生的中间产物。但是，H2在瘤胃内并不积累，这是由于瘤胃内H2利用中占优势的产甲烷菌将其合成甲烷，虽然产乙酸菌也能利用H2并生产乙酸，但瘤胃中产乙酸菌H2的竞争力远低于产甲烷菌，这样，大部分H2就以甲烷的形式损失掉了。
2酵母培养物对瘤胃发酵的影响
2.1酵母培养物对瘤胃VFA的影响
瘤胃VFA产量常作为评定酵母培养物刺激瘤胃发酵的指标）。大量研究表明酵母培养物能改变瘤胃发酵方式。酵母培养物对瘤胃VFA的影响明显随添加时间和日粮类型而变化。Kumar等（1997）向水牛犊牛高粗料日粮中添加酵母培养物发现，采食后4h总VFA显著增加（124.6vs111.5mmol/l，P<0.01），乙酸显著增加（81.3vs70.8，P<0.01），乙酸、丙酸比例增加（3.73vs3.25，P<0.05），丁酸及异丁酸增加（17.8vs15.1），戊酸减少（1.65vs1.93），异戊酸减少（1.50vs1.81）。
2.2酵母培养物对瘤胃乳酸及pH的影响
快速发酵碳水化合物在瘤胃内的迅速发酵所产生的大量有机酸导致pH值下降，抑制纤维分解菌活动，从而抑制动物对营养物质特别是对粗纤维的消化利用，严重时导致瘤胃功能失调。所以，促进微生物对乳酸的利用，增加瘤胃pH值具有重要意义。当动物采食高能量日粮时，低水平的乳酸浓度常表明较高的瘤胃液pH，也表明瘤胃发酵十分稳定。
浓度下降的缘故（1.43vs3.55mM，P<0.01）;而对照组瘤胃液中L-乳酸的最大浓度（7.75mM）刚好与最低pH值吻合。Kumar等（1997）向采食干草（2.12kg/d头）和精料（0.45kg/d头）的犊牛添加YC（5g/d头）发现，在第4周时，添加酵母培养物组饲喂后6h瘤胃液pH显著高于对照组（6.55vs6.46，P<0.05），而撤消酵母培养物两周后，二者没有差异。Erasmus（1992）发现，YC对瘤胃pH没有影响，但能将乳酸浓度峰值降低（1.93vs1.73mM）。但Doreau等（1998）给采食60%玉米青贮、40%精料的泌乳早期奶牛补饲酵母培养物，并不影响瘤胃pH。Williams等（1991）认为，当日粮富含高能量饲料时，酵母培养物可能减少-定时间内pH的差异。YC添加对瘤胃pH值的影响变化不大的原因可能是，酵母培养物刺激乳酸利用菌生长，使乳酸浓度下降，同时刺激别的菌种对NH3的利用，使NH3浓度下降，由于乳酸和NH3浓度同时下降，使pH值变化不大。
2.3酵母培养物对瘤胃NH3-N的影响
大量研究表明酵母培养物可显著降低瘤胃内NH3-N浓度、改善瘤胃氮代谢。但也研究表明，添加酵母培养物后瘤胃NH3浓度并不降低，甚至增加瘤胃NH3浓度，对微生物菌体蛋白合成及流量也没有影响。
3酵母培养物对消化和采食量的影响
3.1酵母培养物对瘤胃消化的影响
许多研究者-致认为添加酵母培养物对瘤胃发酵有显著影响，对消化也有许多益处。几个实验室的研究表明，添加酵母培养物可影响瘤胃内消化途径，增加DM、NDF、ADF、纤维素、半纤维素、CP的瘤胃消化率及全消化道消化率，这种消化率的改善与酵母培养物刺激瘤胃微生物生长及其活性直接相关
3.2酵母培养物对小肠营养流量的影响
酵母培养物影响纤维消化速率和菌体蛋白合成，从而影响小肠食糜营养成分。Williams等（1989）报道，补祠酵母培养物使十二指肠与回肠末端的DM及NAN表观吸收率分别提高35%和23%，增加DM和NAN十二指肠流量，而对回肠末端流量没有影响。他们认为NAN流量及吸收率增加主要是由于可利用菌体蛋白小肠流量增加的缘故。
3.3酵母培养物对采食量的影响
奶牛摄入的饲料越多，能够得到的能量就越多，产奶量也就越多。由于采食量是促进产奶的直接动力，因此营养学家和养牛户都千方百计提高牛的干物质采食量。在较高的干物质进食水平下，通过促进瘤胃的发酵或微生物的活动，使得奶牛能够最大限度地利用饲
料中所含的养分。微生物菌群能消化饲草、纤维和淀粉，正是它们才使得奶牛能够利用饲料中的养分。
4酵母培养物对奶牛生产性能的影响
通过综合过去43组试验，添加酵母培养物使3.5%FCM产奶量变化范围为-7.3%～17.5%，平均为5.05%;8组产生负效应，平均为-2.7%;35组产生正效应，平均为6.08%。最近，刘凯等（2004）利用酵母培养物（达农威益康XP）对泌乳前期奶牛的产奶量影响的研究表明，添加酵母培養物使泌乳前期奶牛产奶量平均提高2.10kg（P<0.05），差异显著。王先生和他同事在俄亥俄州大学所作的-个研究中发现：对于泌乳31～140d的牛群而言，在日粮中含有21%的中性洗涤纤维（NDF）和酵母培养物会明显提高奶牛的干物质摄入量、实际产奶量、3.5%脂肪校正产奶量和乳脂率。
5小结
饲养健康的奶牛和提高产奶量是养殖者所追求的最大经济目标。通过科技的进步和长期的生产实践，越来越多的奶牛养殖者意识到养好奶牛的关键在于调理好奶牛的瘤胃。只有具备良好瘤胃功能的奶牛，才能够最大限度地发挥出它作为高效转换动物的生产天性。既然瘤胃中大量的微生物菌群参与对饲料的消化过程，因此，如果微生物在瘤胃中能够得到恰当的培养，不仅能够提高饲料报酬，还能够保障奶牛的营养需要和体质健壮。