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商场和超市的熟食部对上班族来说是下班后的天堂，各种各样的美味让大家再也不用担心回家吃不到热饭。但当你沉浸在这些诱人的香味中时，你兴许从未想过，这些被商超敞卖的熟食，“裸奔”后很有可能成为了病从口入的“帮凶”。本期“评测团”带你走入市中心商超，和“裸奔”的熟食，正面交锋。
严格要求，只为老百姓身体
王顺民 成都市食品药品监督管理局
食品安全协调处处长
关键词 1 密封包装
《散装食品卫生管理规范》第三条规定：出厂的散装食品必须采用符合卫生标准要求的包装材料和容器进行密封包装。
关键词 2 标签
《散装食品卫生管理规范≯第三条规定：在标签上需标明：食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、包装规格，同时应附有检验合格证明。
关键词 3 当天售完
《超市食品安全操作规范(试行)》规定：制作好的凉菜应保证在当天内销售完，并用明确指示牌告知消费者选购后尽快食用。
关键词 4 生熟分离
《散装食品卫生管理规范》第六条规定：经营者应按照“生熟分开”的原则设定散装食品销售区域。生、熟食品销售地点应保持一定距离，不得在同一区域内销售，防止交叉污染。
关键词 5 不得敞卖
《散装食品卫生管理规范》第七条规定：经营者销售的直接入口食品和不需清洗即可加工的散装食品，必须做到：食品应由专人负责销售，并为消费者提供分拣及包装服务。销售人员必须持有效健康证明，操作时须戴口罩、手套和帽子。销售的食品必须有防尘材料遮盖，设置隔离设施以确保食品不能被消费者直接触及，并具有禁止消费者触摸的标志。
请给“裸奔”的食品找个“家”
成都家乐福青石桥店
评测时间：2012—8—14 16：30
评测项目：
1.食品是否敞卖：部分。在家乐福青石桥店熟食区域，记者看到部分熟食有玻璃制食品防护罩，如凉拌菜等。但部分熟食(如卤肉等)直接裸露在食品架上出售。
2.是否当天生产：现场食品都贴有当日生产的标签。
3.同款食物保质期是否一样：是。以某品牌豆腐为例，该品牌豆腐在自产标签上标有生产日期和保质期，而商场的标签上未再次进行标注，均以品牌标签为准。
4.是否有配料表：有。以家乐福青石桥店自产面包为例，记者在标签上看见配料表一栏，明确标注了面粉、鸡蛋等生产配料。
5.工作人员的卫生状况：超市熟食区工作人员均统一佩戴口罩、帽子，且没有佩戴首饰或擦指甲油。
6.凉菜销售期是否超过一天：未超过。在凉拌菜摊位前，记者被告知该菜品是中午12点做好的。
7.生熟食品区是否分开：是。超市的熟食区和生食区明确分开，没有生熟食混杂的情况。
记者评测：超市食品的配料标签做得比较用心，从生产日期、保质期到食品配料表，一应俱全，让顾客在购买时也能一目了然。但遗憾的是，卤肉被暴露在空气中，没有任何卫生防护。超市里人多，无法保证暴露在外的食品不受到污染。
商场回复：记者致电成都家乐福青石桥店，向该超市负责人反映了情况后，负责人给了记者一个成都家乐福总部的电话，并告诉记者，一切与家乐福相关的采访都由总部回答。随后记者拨通了成都家乐福总部的电话，接听电话的吴小姐听到记者的反映后表示，具体情况需要等待商场调查过后才能给记者一个答复，截至记者发稿时，成都家乐福总部仍然没有给出答复。
记者回访：
回访时间：2012—8—16 13：00
该商场主要问题：部分食品敞卖。
回访结果：所有卤肉类熟食的玻璃防护罩已经全部关闭。但凉拌菜和香油粉摊位前，防护罩窗仍然呈现开启状态。
不“裸奔”，但缺“身份证”
成都伊藤洋华堂春熙店
评测时间：2012—8—14 17：30
评测项目：
1.食品是否敞卖：未敞卖。在伊藤洋华堂春熙店熟食区域，记者看到所有熟食均未直接裸露出售。凉菜、卤肉等全都在食品防护罩内，即使馒头等糕点，也都由食品保鲜膜包裹过后再进行出售。 2.是否当天生产：现场食品都贴有当日生产的标签。
3.同款食物保质期是否一样：是。同样品牌的一款豆腐，在该超市出售时，仍以品牌自产标签上印刷的生产日期和保质期为准。
4.是否有配料表：无。以伊藤洋华堂春熙店自产煎饺为例，记者未在标签上看到任何配料说明。
5.工作人员的卫生状况：超市熟食区工作人员都统一佩戴口罩、帽子，且没有佩戴首饰或擦指甲油。
6.凉菜销售期是否超过一天：未超过。工作人员告诉记者，所有凉拌食品全是现做现卖。
7.生熟食品区是否分开：是。超市的熟食区和生食区分别位于超市东西两侧。
记者评测：超市食品区对于生熟食的划分非常明确，这样也让顾客不用担心出现生熟食品交叉污染的情况。同时所有的熟食都由食品保鲜膜包裹后出售，符合散装食品的卫生规范。但不足的是，这些食品都没有“身份证”——所有标签上均未标有食品配料表，这给有些对食品原料有特殊要求的顾客带来了不便。
商场回复：评测过后，记者致电成都伊藤洋华堂春熙店，向商场方反馈了调查结果。该商场业务科负责人高丽向记者询问了具体哪些操作违规，得到答复后高丽表示，接下来将马上派商场方相关负责人进行调查，并联系相关部门整改。同时，高丽表示谢谢记者的提醒。也欢迎媒体继续监督。
记者回访：
回访时间：2012—8—16 12：30
该商场主要问题：标签上无配料表。
回访结果：熟食(香辣无头虾)标签上仍然未出现配料表说明。
晚市熟食均打折 成都伊势丹百货超市
评测时间：2012—8—14 14：00
评测项目：
1.食品是否敞卖：大部分敞卖。在伊势丹百货超市食品馆，记者看到大部分食品都裸露在货架上，如凉拌菜、卤肉、馒头、烤鸡等。只有小部分，如韩国辣白菜等是由保鲜膜包裹后出售。 2.是否当天生产：现场食品都贴有当日生产的标签。
3.同款食物保质期是否一样：是。同样品牌的一款豆腐，在该超市出售时，仍以品牌自产标签上印刷的生产日期和保质期为准。
4.是否有配料表：有。以伊势丹百货超市食品馆自产馒头为例，标签上明确写有配料为面粉、酵母、水等。
5.工作人员的卫生状况：超市熟食区工作人员都统一佩戴口罩、帽子，且没有佩戴首饰或擦指甲油。
6.凉菜销售期是否超过一天：未超过。在超市打折食品摊位前，工作人员告诉记者，这些打折食品基本是早上7点左右出炉的，所以下午6点左右会进行打折出售。但其它未打折的摊位前出售的食品，均是厨师现做现卖的。
7.生熟食品区是否分开：是。超市的熟食区和生食区距离较远，未出现混合的现象。
记者评测：该超市出售的食品都在标签上注明了配料和生产日期。让顾客一目了然。同时生产后超过4小时的熟食部分在打折出售。也能让顾客有更多的选择。不过大部分食品都在货架上暴露着，这很容易被污染。
商场回复：成都伊势丹百货超市食品馆相关负责人谢玲告诉记者。食品馆所有的熟食都是按相关法规操作，不应该出现敞售的现象。记者看见的敞售情况，可能是在销售过程中，顾客自行打开了，而一旁的工作人员没有来得及去关掉。
至于凉菜销售期是否超过4个小时，谢玲表示在打折专柜上出售的食品，可能是当日稍早时候制作的，顾客在购买了打折熟食后，结账收银的pOp单子上，会写有提醒消费者尽快食用的字样。
记者回访：
回访时间：2012—8—15 17：00
该商场主要问题：部分食品敞卖。
回访结果：所有熟食专柜上，已经全部安装了防护罩，并且防护罩都呈现关闭状态。
熟食和服务员一起“裸奔”
成都市人人乐商业有限公司岳府超市
评测时间：2012-8-15 18：00
评测项目：
1.食品是否敞卖：在人人乐岳府店熟食区域，记者看到所有熟食都摆放在玻璃制成的卫生防护罩里面，可是这些卫生防护罩均呈半拉开状态，所有熟食，如卤肉、凉菜等，都暴露在空气中。
2.是否当天生产：现场食品都贴有当日生产的标签。
3.同款食物保质期是否一样：是。同样品牌的一款豆腐，在该超市出售时，仍以品牌自产标签上印刷的生产日期和保质期为准。
4.是否有配料表：有。以人人乐岳府超市自产鱿鱼须为例，在标签上明确注明了配料有鱿鱼须、食盐、白糖等。
5.工作人员的卫生状况：超市熟食区工作人员穿着统一服装，但部分工作人员佩戴了卫生帽，部分没有佩戴，也没有人佩戴口罩。
6.凉菜销售期是否超过一天：未超过。工作人员告诉记者，这些凉菜是当日早晨做好的。
7.生熟食品区是否分开：是。超市熟食区有明显间隔。
记者评测：人人乐岳府店的熟食区不大，熟食货架也就只占了很小一块区域。可是这一小块区域里的所有防护罩，都呈半开启状态，让人不得不担心该区域食品的卫生问题。
该商场的工作人员身着红黄两种不同颜色的工作服，记者看到身穿黄色工作服的工作人员佩戴了帽子，身穿红色服装的工作人员则没有佩戴。而所有工作人员均未佩戴口罩。
商场回复：记者联系超市负责人王女士时，她拒绝透露自己确切的所属于部门，她解释防护罩可能是顾客打开的。但记者表示，即使顾客打开，一旁的工作人员也应该立即将其关闭。王女士随即表示，将会跟具体部门负责人核实情况。至于工作人员没有按规定佩戴口罩一事，王小姐说：“这不是我具体负责的部门，但是我可以把你说的情况，转给具体部门。”截至记者发稿时，仍没有得到具体部门的回复。
记者回访：
记者回访：2012-8-16 21：00
该商场主要问题：1.卫生防护罩均呈半拉开状态。
2.工作人员未按规定佩戴口罩。
回访结果：所有熟食专柜的玻璃防护罩仍然呈开启
状态：熟食区没有看到工作人员，四周穿着不同制服的工作人员，均未佩戴口罩。
评测手记
在记者走访调查的过程中，熟食敞卖的现象是各大超市最常见的。在现场，有不少消费者在购买时，会把熟食夹起来，闻后放回食品柜。如果购买者本身有传染性疾病，敞卖的熟食很容易染上病菌造成传染。同时，根据最新颁布的《超市食品安全操作规范》规定，制作好的凉菜应在当天之内销售完毕。虽然记者在调查过程中了解到所有超市的凉菜都是当天制成，但由于夏季天气炎热，再加上很多凉菜都加入了各种各样的调料，时间一长很容易引起变味变质。所以建议消费者在超市购买凉菜时，尽量选择销售期在4小时以内的凉菜。
情况属实会令商家进行整改成都市工商行政管理局
国家法律法规对于超市熟食有着严格的要求，例如装具、防尘罩、操作人员的相关卫生要求等。肉制品需要向消费者提供原材料产地，超市自制食品需要提供配料表，无论有无添加剂都需要在配料表上注明，同时注明食用日期。对于《成都女报》向我们反映的情况，我们会通知辖区工商部门进行检查，经查实后会令商家进行整改。
律师说法：消费者应该如何维权?泰和泰律师事务所律师汤芙蓉
现在有很多法规是针对超市熟食的卫生问题所拟定的，但是消费者需要明白的是，这些条款很多都是操作规范，而不是处罚或索赔依据。例如《超市食品安全操作规范(试行)》中第三章第七条规定：“国产商品标示检查应至少具有以下独立信息，对于最小销售包装表面积小于10平方厘米的产品，可以仅标注：产品名称、生产者名称和生产日期……”这些规范只是经营指导的作用，消费者不能直接依据这个操作规范来向没达到要求的企业进行索赔。
当消费者在超市购买熟食，遇到食品卫生问题后，有以下途径可以解决：首先可以向主管部门举报，由其按照相应的法律法规(如《食品安全法》)和管理规范(如《散装食品卫生管理规范》)对商家进行处罚。凡已购买不合格食品的消费者，可凭购物小票和食品外包装向销售单位要求退货和赔偿。《食品安全法》九十六条规定：“生产不符合食品安全标准的食品，或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款10倍的赔偿金。”
严格要求，只为老百姓身体
王顺民 成都市食品药品监督管理局
食品安全协调处处长
关键词 1 密封包装
《散装食品卫生管理规范》第三条规定：出厂的散装食品必须采用符合卫生标准要求的包装材料和容器进行密封包装。
关键词 2 标签
《散装食品卫生管理规范≯第三条规定：在标签上需标明：食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、包装规格，同时应附有检验合格证明。
关键词 3 当天售完
《超市食品安全操作规范(试行)》规定：制作好的凉菜应保证在当天内销售完，并用明确指示牌告知消费者选购后尽快食用。
关键词 4 生熟分离
《散装食品卫生管理规范》第六条规定：经营者应按照“生熟分开”的原则设定散装食品销售区域。生、熟食品销售地点应保持一定距离，不得在同一区域内销售，防止交叉污染。
关键词 5 不得敞卖
《散装食品卫生管理规范》第七条规定：经营者销售的直接入口食品和不需清洗即可加工的散装食品，必须做到：食品应由专人负责销售，并为消费者提供分拣及包装服务。销售人员必须持有效健康证明，操作时须戴口罩、手套和帽子。销售的食品必须有防尘材料遮盖，设置隔离设施以确保食品不能被消费者直接触及，并具有禁止消费者触摸的标志。
请给“裸奔”的食品找个“家”
成都家乐福青石桥店
评测时间：2012—8—14 16：30
评测项目：
1.食品是否敞卖：部分。在家乐福青石桥店熟食区域，记者看到部分熟食有玻璃制食品防护罩，如凉拌菜等。但部分熟食(如卤肉等)直接裸露在食品架上出售。
2.是否当天生产：现场食品都贴有当日生产的标签。
3.同款食物保质期是否一样：是。以某品牌豆腐为例，该品牌豆腐在自产标签上标有生产日期和保质期，而商场的标签上未再次进行标注，均以品牌标签为准。
4.是否有配料表：有。以家乐福青石桥店自产面包为例，记者在标签上看见配料表一栏，明确标注了面粉、鸡蛋等生产配料。
5.工作人员的卫生状况：超市熟食区工作人员均统一佩戴口罩、帽子，且没有佩戴首饰或擦指甲油。
6.凉菜销售期是否超过一天：未超过。在凉拌菜摊位前，记者被告知该菜品是中午12点做好的。
7.生熟食品区是否分开：是。超市的熟食区和生食区明确分开，没有生熟食混杂的情况。
记者评测：超市食品的配料标签做得比较用心，从生产日期、保质期到食品配料表，一应俱全，让顾客在购买时也能一目了然。但遗憾的是，卤肉被暴露在空气中，没有任何卫生防护。超市里人多，无法保证暴露在外的食品不受到污染。
商场回复：记者致电成都家乐福青石桥店，向该超市负责人反映了情况后，负责人给了记者一个成都家乐福总部的电话，并告诉记者，一切与家乐福相关的采访都由总部回答。随后记者拨通了成都家乐福总部的电话，接听电话的吴小姐听到记者的反映后表示，具体情况需要等待商场调查过后才能给记者一个答复，截至记者发稿时，成都家乐福总部仍然没有给出答复。
记者回访：
回访时间：2012—8—16 13：00
该商场主要问题：部分食品敞卖。
回访结果：所有卤肉类熟食的玻璃防护罩已经全部关闭。但凉拌菜和香油粉摊位前，防护罩窗仍然呈现开启状态。
不“裸奔”，但缺“身份证”
成都伊藤洋华堂春熙店
评测时间：2012—8—14 17：30
评测项目：
1.食品是否敞卖：未敞卖。在伊藤洋华堂春熙店熟食区域，记者看到所有熟食均未直接裸露出售。凉菜、卤肉等全都在食品防护罩内，即使馒头等糕点，也都由食品保鲜膜包裹过后再进行出售。 2.是否当天生产：现场食品都贴有当日生产的标签。
3.同款食物保质期是否一样：是。同样品牌的一款豆腐，在该超市出售时，仍以品牌自产标签上印刷的生产日期和保质期为准。
4.是否有配料表：无。以伊藤洋华堂春熙店自产煎饺为例，记者未在标签上看到任何配料说明。
5.工作人员的卫生状况：超市熟食区工作人员都统一佩戴口罩、帽子，且没有佩戴首饰或擦指甲油。
6.凉菜销售期是否超过一天：未超过。工作人员告诉记者，所有凉拌食品全是现做现卖。
7.生熟食品区是否分开：是。超市的熟食区和生食区分别位于超市东西两侧。
记者评测：超市食品区对于生熟食的划分非常明确，这样也让顾客不用担心出现生熟食品交叉污染的情况。同时所有的熟食都由食品保鲜膜包裹后出售，符合散装食品的卫生规范。但不足的是，这些食品都没有“身份证”——所有标签上均未标有食品配料表，这给有些对食品原料有特殊要求的顾客带来了不便。
商场回复：评测过后，记者致电成都伊藤洋华堂春熙店，向商场方反馈了调查结果。该商场业务科负责人高丽向记者询问了具体哪些操作违规，得到答复后高丽表示，接下来将马上派商场方相关负责人进行调查，并联系相关部门整改。同时，高丽表示谢谢记者的提醒。也欢迎媒体继续监督。
记者回访：
回访时间：2012—8—16 12：30
该商场主要问题：标签上无配料表。
回访结果：熟食(香辣无头虾)标签上仍然未出现配料表说明。
晚市熟食均打折 成都伊势丹百货超市
评测时间：2012—8—14 14：00
评测项目：
1.食品是否敞卖：大部分敞卖。在伊势丹百货超市食品馆，记者看到大部分食品都裸露在货架上，如凉拌菜、卤肉、馒头、烤鸡等。只有小部分，如韩国辣白菜等是由保鲜膜包裹后出售。 2.是否当天生产：现场食品都贴有当日生产的标签。
3.同款食物保质期是否一样：是。同样品牌的一款豆腐，在该超市出售时，仍以品牌自产标签上印刷的生产日期和保质期为准。
4.是否有配料表：有。以伊势丹百货超市食品馆自产馒头为例，标签上明确写有配料为面粉、酵母、水等。
5.工作人员的卫生状况：超市熟食区工作人员都统一佩戴口罩、帽子，且没有佩戴首饰或擦指甲油。
6.凉菜销售期是否超过一天：未超过。在超市打折食品摊位前，工作人员告诉记者，这些打折食品基本是早上7点左右出炉的，所以下午6点左右会进行打折出售。但其它未打折的摊位前出售的食品，均是厨师现做现卖的。
7.生熟食品区是否分开：是。超市的熟食区和生食区距离较远，未出现混合的现象。
记者评测：该超市出售的食品都在标签上注明了配料和生产日期。让顾客一目了然。同时生产后超过4小时的熟食部分在打折出售。也能让顾客有更多的选择。不过大部分食品都在货架上暴露着，这很容易被污染。
商场回复：成都伊势丹百货超市食品馆相关负责人谢玲告诉记者。食品馆所有的熟食都是按相关法规操作，不应该出现敞售的现象。记者看见的敞售情况，可能是在销售过程中，顾客自行打开了，而一旁的工作人员没有来得及去关掉。
至于凉菜销售期是否超过4个小时，谢玲表示在打折专柜上出售的食品，可能是当日稍早时候制作的，顾客在购买了打折熟食后，结账收银的pOp单子上，会写有提醒消费者尽快食用的字样。
记者回访：
回访时间：2012—8—15 17：00
该商场主要问题：部分食品敞卖。
回访结果：所有熟食专柜上，已经全部安装了防护罩，并且防护罩都呈现关闭状态。
熟食和服务员一起“裸奔”
成都市人人乐商业有限公司岳府超市
评测时间：2012-8-15 18：00
评测项目：
1.食品是否敞卖：在人人乐岳府店熟食区域，记者看到所有熟食都摆放在玻璃制成的卫生防护罩里面，可是这些卫生防护罩均呈半拉开状态，所有熟食，如卤肉、凉菜等，都暴露在空气中。
2.是否当天生产：现场食品都贴有当日生产的标签。
3.同款食物保质期是否一样：是。同样品牌的一款豆腐，在该超市出售时，仍以品牌自产标签上印刷的生产日期和保质期为准。
4.是否有配料表：有。以人人乐岳府超市自产鱿鱼须为例，在标签上明确注明了配料有鱿鱼须、食盐、白糖等。
5.工作人员的卫生状况：超市熟食区工作人员穿着统一服装，但部分工作人员佩戴了卫生帽，部分没有佩戴，也没有人佩戴口罩。
6.凉菜销售期是否超过一天：未超过。工作人员告诉记者，这些凉菜是当日早晨做好的。
7.生熟食品区是否分开：是。超市熟食区有明显间隔。
记者评测：人人乐岳府店的熟食区不大，熟食货架也就只占了很小一块区域。可是这一小块区域里的所有防护罩，都呈半开启状态，让人不得不担心该区域食品的卫生问题。
该商场的工作人员身着红黄两种不同颜色的工作服，记者看到身穿黄色工作服的工作人员佩戴了帽子，身穿红色服装的工作人员则没有佩戴。而所有工作人员均未佩戴口罩。
商场回复：记者联系超市负责人王女士时，她拒绝透露自己确切的所属于部门，她解释防护罩可能是顾客打开的。但记者表示，即使顾客打开，一旁的工作人员也应该立即将其关闭。王女士随即表示，将会跟具体部门负责人核实情况。至于工作人员没有按规定佩戴口罩一事，王小姐说：“这不是我具体负责的部门，但是我可以把你说的情况，转给具体部门。”截至记者发稿时，仍没有得到具体部门的回复。
记者回访：
记者回访：2012-8-16 21：00
该商场主要问题：1.卫生防护罩均呈半拉开状态。
2.工作人员未按规定佩戴口罩。
回访结果：所有熟食专柜的玻璃防护罩仍然呈开启
状态：熟食区没有看到工作人员，四周穿着不同制服的工作人员，均未佩戴口罩。
评测手记
在记者走访调查的过程中，熟食敞卖的现象是各大超市最常见的。在现场，有不少消费者在购买时，会把熟食夹起来，闻后放回食品柜。如果购买者本身有传染性疾病，敞卖的熟食很容易染上病菌造成传染。同时，根据最新颁布的《超市食品安全操作规范》规定，制作好的凉菜应在当天之内销售完毕。虽然记者在调查过程中了解到所有超市的凉菜都是当天制成，但由于夏季天气炎热，再加上很多凉菜都加入了各种各样的调料，时间一长很容易引起变味变质。所以建议消费者在超市购买凉菜时，尽量选择销售期在4小时以内的凉菜。
情况属实会令商家进行整改成都市工商行政管理局
国家法律法规对于超市熟食有着严格的要求，例如装具、防尘罩、操作人员的相关卫生要求等。肉制品需要向消费者提供原材料产地，超市自制食品需要提供配料表，无论有无添加剂都需要在配料表上注明，同时注明食用日期。对于《成都女报》向我们反映的情况，我们会通知辖区工商部门进行检查，经查实后会令商家进行整改。
律师说法：消费者应该如何维权?泰和泰律师事务所律师汤芙蓉
现在有很多法规是针对超市熟食的卫生问题所拟定的，但是消费者需要明白的是，这些条款很多都是操作规范，而不是处罚或索赔依据。例如《超市食品安全操作规范(试行)》中第三章第七条规定：“国产商品标示检查应至少具有以下独立信息，对于最小销售包装表面积小于10平方厘米的产品，可以仅标注：产品名称、生产者名称和生产日期……”这些规范只是经营指导的作用，消费者不能直接依据这个操作规范来向没达到要求的企业进行索赔。
当消费者在超市购买熟食，遇到食品卫生问题后，有以下途径可以解决：首先可以向主管部门举报，由其按照相应的法律法规(如《食品安全法》)和管理规范(如《散装食品卫生管理规范》)对商家进行处罚。凡已购买不合格食品的消费者，可凭购物小票和食品外包装向销售单位要求退货和赔偿。《食品安全法》九十六条规定：“生产不符合食品安全标准的食品，或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款10倍的赔偿金。”