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体外试验表明，米糠肽具有较强的清除羟自由基（·OH）、超氧阴离子（O2·-）的能力，在此基础上，进一步研究了米糠肽对小鼠抗氧化能力的影响。结果表明：米糠肽可明显提高小鼠血清中超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的活性（P〈0．01）；明显降低小鼠脑组织中单胺氧化酶（MAO-B）的活性（P〈0．01）；能提高小鼠脾脏指数，但不显著（P〉0．05）。