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[摘要]为提高工科院校葡萄与葡萄酒课程教学水平和学习效率，针对工科院校与农业院校学生背景知识的差异与特点，根据工科院校葡萄与葡萄酒课程教学中存在的问题，采取调整课程内容、课时分配和讲授顺序，强化实物实景手段，突出形象化教学方法，注重知识连贯性教学等措施，进行了教学方法的探讨与实践，结果证明，改进后的教学方法可有效地提高教学效率，增强学生对葡萄与葡萄酒专业知识的综合运用能力和创新能力。
[关键词]工科 葡萄酒 课程 教学方法 探讨
葡萄酒是一种与原料密切相关，或者说对原料依赖性最强的一个酒种，所以，葡萄酒专业主要开设与农业性高等院校。例如，中国唯一的葡萄酒学院设立于西北农林科技大学，中国农业大学、山东农业大学开设葡萄酒相关专业。葡萄与葡萄酒专业是培养葡萄酒行业高级专业人才的学科[1]，随着中国葡萄酒市场的迅速发展和就业市场对葡萄酒领域人才需求的增加[2]，一些非农业院校（工科院校）也相继开设了葡萄酒领域的专业或课程，例如，中国地质大学开设了葡萄与葡萄酒工程专业，山东轻工业学院、鲁东大学、青岛大学等均有葡萄酒的相关课程。由于非农业院校的学生与农业院校的学生相比，学习葡萄酒的背景知识有很大的差异，对葡萄酒专业知识的接受能力和理解方式也会有较大的差异。《葡萄与葡萄酒工艺学》与《酿造酒工艺学》相比，是一门涉及知识面更广的理论性和实践性都很强的课程[3]，本文以山东轻工业学院2009年以来对开设的《葡萄与葡萄酒工艺学》课程教学方法的研究与实践为例，探讨工科院校葡萄与葡萄酒课程的高效教学方法。
一、课程设计及教学基本情况
（一）课程内容与教学要求
依据课程教学大纲，《葡萄与葡萄酒工艺学》是一门涉及葡萄园艺的研究葡萄酒酿造、贮藏以及葡萄酒成分变化规律的专业课程。本课程的主要内容包括：葡萄品种与栽培，具体介绍酿酒葡萄主要品种、原料品质影响因素、栽培技术原则和原料的改良；葡萄酒发酵基本原理，具体介绍葡萄酒酵母、酒精发酵原理与产物、酒精发酵控制；葡萄酒生产工艺，具体介绍葡萄酒酿造基本工艺、白葡萄酒酿造工艺技术、红葡萄酒酿造工艺技术、桃红葡萄酒酿造工艺特点、起泡葡萄酒及白兰地的基本工艺。通过这门课的学习，使学生全面系统地了解葡萄与葡萄酒行业的状况与发展特点，掌握葡萄与葡萄酒的基本知识、生产原理和主要技术工艺，具备从事葡萄酒科学研究与实际生产的基本素质。具体的课程内容、讲授顺序及学时安排如表1.
表1：《葡萄与葡萄酒工艺学》课程内容与学时安排
（二）教学基本情况
开设《葡萄与葡萄酒工艺学》这门课的专业是以微生物发酵工程为特色的生物工程专业，为专业限选课。依据课程各内容的特点，采取了不同的相应教学方法。对于基本知识（例如行业状况、葡萄品种、葡萄及葡萄酒品质影响因素等）主要借助多媒体展示图片、示意图等进行课堂讲解与说明；对于技术技能部分（葡萄栽培技术、葡萄酒工艺）以课堂讲解为主，辅助与实物现场说明，例如，葡萄架式管理在学校葡萄试验园讲解，葡萄酒工艺流程在学校工程训练中心讲解说明；对于工艺技术知识（酿酒基本工艺、酒精发酵原理等）主要通过课堂讲解的方式讲授，并借助于多媒体手段。
二、存在的主要问题
由于葡萄酒的文化性和与生活的贴近性，学生对《葡萄与葡萄酒工艺学》这门课具有很大的兴趣，选修率极高，开课3年来选修率都在95%以上。在教学过程中，学生也有较高的学习激情。但是，经过两年学习效果的跟踪考察，发现仍然存在一定的问题。
（一）课程内容知识领域跨度太大，学生理解困难
从整个课程内容来看，知识面涉及到农业栽培（葡萄栽培）、微生物和工业工艺（酿酒工艺技术）三大领域。仅葡萄原料这一部分实际上就涉及到植物学、环境气候、土壤、农作物栽培和园艺技术等许多学科内容，而这些内容又恰恰是工科学生所欠缺的。所以，尽管在教学过程中采取了大量的图片示意和现场讲解，学生理解起来仍然感觉很吃力。同时，课程教学是在一个学期内完成的，而葡萄原料的质量控制与栽培技术是涉及到一个年周期，甚至于几个年周期（例如葡萄树的整形与修剪技术），葡萄酒的整个生产工艺也是连续一个到几个年周期，在教学过程中不可能整体或连续实景讲解，这也是学生整体掌握学科知识的难点。
（二）知识的连贯性和综合运用效果差
依据上述现行的教学内容和学时分配，依序进行教学，虽然通过教与学的共同努力可以使学生较好地掌握各个知识点和每项技术，但是，通过对综合运用知识能力的考察发现，对所学各项知识与技术综合运用的能力较差。例如，给一个一定数值含糖量、含酸量、品种名称的原料葡萄，让学生设计合理葡萄酒产品的工艺与技术，同时分析原料的不足之处，并提出改进的方案。从学生对这一作业的作答情况暴露出了对各个知识点和技术的融会贯通和综合运用不够。
（三）缺乏葡萄酒质量品鉴知识与能力，阻碍对工艺技术原理的合理掌握
生物工程专业设有《食品感官品评》课程，在《葡萄与葡萄酒工艺学》课程中就没有设计葡萄酒品评的讲课内容。实践证明，由于葡萄酒品质的特殊性，仅仅通过《食品感官品评》课程所学知识和技能来把握葡萄酒的品质内涵是不够的，当讲到原料品种及其品质与葡萄酒风味关系、工艺参数变化对葡萄酒风味品质影响等相关内容时，学生会感觉到很抽象，难以把握。而实际上，整个《葡萄与葡萄酒工艺学》课程的所有内容都是围绕葡萄酒风味品质这一中心目标展开的，所以，没有对葡萄酒品质内涵的深刻理解，没有对葡萄酒风味品质的认识品鉴能力，也很难真正学好《葡萄与葡萄酒工艺学》这门课。
三、课程调整与教学方法改进尝试
针对在《葡萄与葡萄酒工艺学》教学中存在的问题，今年对课程内容、讲授顺序、课时安排进行了调整，对教学方法进行了探讨与改进，产生了良好的效果。
（一）课程内容调整
根据生物工程专业整个课程设置分析，葡萄酒发酵原理及其相关内容、工艺原理等方面均有着良好的知识背景，而原料方面知识背景欠缺，又基于缺乏葡萄酒品质品鉴知识与能力，首先对课程内容和课时安排进行调整。调整后的课程内容如表2.
表2：调整后的《葡萄与葡萄酒工艺学》课程内容与学时安排
注：黑体部分为新增加或改变的内容
从表2可以看出，调整后的课程内容有3个特点：第一，增加了许多内容，尤其是葡萄酒品质感官品评的基本知识和技能、课堂讨论、品种区域化及果实化学；第二，调整了课程讲授顺序，把葡萄酒的基本工艺渗透到各种类型酒酿造工艺与技术当中去，把共性葡萄酒流程和工艺简化为工艺概述放在开课的第一节讲述，先让学生有一个基本概念；第三，学时安排坐了较大的调整，极大地压缩了学生背景知识比较好的酿酒酵母及发酵原理的相关内容，把讲授时间主要调整给新加的葡萄酒品质标准、品评理论与技能、课堂讨论及与原料有关的理论知识。
（二）教学方法探讨
1.注重知识的连贯性
开课初期，在学生对葡萄酒及其行业基本情况有所了解的基础上，就用多媒体把葡萄酒的基本工艺流程和主要技术点展示给学生，可以使学生较早地把握葡萄酒的整体概念。在讲授葡萄酒品评之前，先用图形象地讲解葡萄酒品质指标及其来源，在以后的每个知识点讲解中都能不脱离葡萄酒品质来源体系，非常有利于学生对知识的整体把握和综合运用。根据现代教学理论，教学是一个双边互动过程[4]，在课程讲授中增加了两次大的课堂讨论，第一次设在原料知识讲授以后，目的是通过讨论课使学生综合、创新性地掌握葡萄品种、各项质量控制的栽培技术、区域化理论与应用及其与果实化学品质的关联性；第二次讨论课设在葡萄酒工艺与技术讲授以后，目的是对各种工艺与技术的抽象归纳和灵活运用，同时，强化学生原料与生产酒类型、工艺参数与技术的和谐统一意识，增强依据原料设计工艺和产品类型的能力，培养学生的创新能力和应用能力。
2.强化实物实景教学
首先，在葡萄酒品质指标及其葡萄酒品评教学中，以不同品质档次的干白、干红葡萄酒（每个类型3个品质档次，品质差异要明显）为教学材料，在讲解的基础上分组指导品评，并适当讨论，用尽量通俗的语言解释专业评语，可以使学生在较短的时间内理解葡萄酒品质概念，学会品评葡萄酒的方法步骤；其次，在葡萄栽培教学前，预先在葡萄试验园内设计现场，例如，典型的不同整形修剪方式、叶幕形态、肥水管理方法等，一些关于葡萄生长习性、栽培技术的内容在现场讲解，便于学生短时间内理解掌握；第三，在葡萄酒发酵工艺讲授前，预先用玻璃或透明容器（实际选用的是20L广口瓶2个，分别用于发酵白葡萄酒和红葡萄酒）制作发酵现场，在讲课前2-3天启动发酵，让学生观察发酵过程中的物理现象，如产生气泡、产生热量、红酒“酒帽”的形成、白葡萄酒与红葡萄酒发酵的差异性等。另外，在各个具体工艺技术的教学过程当中，结合科研工作和工艺试验，尽量做到与实景教学结合，例如果胶酶试验，葡萄酒澄清处理试验等，不仅能够使科研与教学相互促进，还能提高教学效率与效果。
3.利用现代教学手段，突出形象化教学
基于葡萄原料的质量控制与栽培技术的全面掌握要涉及到一个年周期，甚至于几个年周期，葡萄酒的整个生产工艺也是连续一个到几个年周期，在一个学期难以让学生全面观察，利用现代化多媒体教学手段，用比较形象的方式进行教学，是提高教学效率的有效途径。首先，应用动画技术制作葡萄生长特点及栽培技术课件，连续示意葡萄年周期生长发育动态和不同发育时期的管理技术，模拟连续3年的树形培养及整形修剪，让学生一看就会。同时在主要技术环节强化理论及原理讲解，可让学生比较牢固掌握；第二，对葡萄酒工艺教学，以现场录像展示工艺流程与技术要点为主，对一些不好理解的技术原理、设备工作原理等采用动画示意，可以让同学在短时间内形象地掌握工艺流程与技术原理，有利于连贯性地整体把握葡萄酒酿造技能；第三，在葡萄酒感官品评教学中，利用香气标样强化学生对不同葡萄酒香气的认识与辨认。葡萄酒香气比较复杂，对一些典型香气的描述要借助于许多植物（花、果、香料等）、动物、矿物、化学物质等的气味，许多学生没有接触过葡萄酒中出现的典型香气，仅靠语言描述很抽象，学生难以掌握。利用香气标样（葡萄酒行业称其为“葡萄酒香气鉴赏”）可以使学生逐一认识葡萄酒中常见的香气，显著地提高了教学效率。
四、教学效果
通过课程内容的调整和教学方法的改进，更加增强了学生的学习兴趣和激情，增加了教学内容，延长了葡萄与葡萄酒工艺学的知识链，尤其是提高了教学效率，强化了学生对专业知识综合运用能力和创新能力。今年的课程结束后，通过学习效果测验和与学生座谈考察了解调整后的教学效果，发现学生在葡萄与葡萄酒领域的专业能力有很大的进步，主要体现在：在一定条件下对葡萄酒工艺与技术参数的设计能力增强；对葡萄酒工艺中技术参数的内涵理解比较深刻；葡萄品种与对应的环境要求、栽培技术要求和葡萄酒类型有较好的把握；对葡萄酒优质生产的技术环节比较清晰；对葡萄酒品质内涵有深刻的理解。
基金项目：山东轻工业学院教学研究资助项目
[参考文献]
[1]张予林,魏冬梅,王华.葡萄与葡萄酒专业课实验环节教学改革与实践.高校实验室工作研究,2005,6:22-25
[2]宋启.中国葡萄酒行业概况及发展趋势.科技创新导报,2011,14:213-214
[3]王伟平.酿造酒工艺学课程的教学改革探讨.安徽农学通报，2007,13（20）：140-141
[4]高畅,李攀峰,来疆文.虚拟现实技术在《葡萄酒工程学》课程建设中的应用研究.中国教育科学学报,2008,12:72-76
（作者单位：山东轻工业学院 济南）
[关键词]工科 葡萄酒 课程 教学方法 探讨
葡萄酒是一种与原料密切相关，或者说对原料依赖性最强的一个酒种，所以，葡萄酒专业主要开设与农业性高等院校。例如，中国唯一的葡萄酒学院设立于西北农林科技大学，中国农业大学、山东农业大学开设葡萄酒相关专业。葡萄与葡萄酒专业是培养葡萄酒行业高级专业人才的学科[1]，随着中国葡萄酒市场的迅速发展和就业市场对葡萄酒领域人才需求的增加[2]，一些非农业院校（工科院校）也相继开设了葡萄酒领域的专业或课程，例如，中国地质大学开设了葡萄与葡萄酒工程专业，山东轻工业学院、鲁东大学、青岛大学等均有葡萄酒的相关课程。由于非农业院校的学生与农业院校的学生相比，学习葡萄酒的背景知识有很大的差异，对葡萄酒专业知识的接受能力和理解方式也会有较大的差异。《葡萄与葡萄酒工艺学》与《酿造酒工艺学》相比，是一门涉及知识面更广的理论性和实践性都很强的课程[3]，本文以山东轻工业学院2009年以来对开设的《葡萄与葡萄酒工艺学》课程教学方法的研究与实践为例，探讨工科院校葡萄与葡萄酒课程的高效教学方法。
一、课程设计及教学基本情况
（一）课程内容与教学要求
依据课程教学大纲，《葡萄与葡萄酒工艺学》是一门涉及葡萄园艺的研究葡萄酒酿造、贮藏以及葡萄酒成分变化规律的专业课程。本课程的主要内容包括：葡萄品种与栽培，具体介绍酿酒葡萄主要品种、原料品质影响因素、栽培技术原则和原料的改良；葡萄酒发酵基本原理，具体介绍葡萄酒酵母、酒精发酵原理与产物、酒精发酵控制；葡萄酒生产工艺，具体介绍葡萄酒酿造基本工艺、白葡萄酒酿造工艺技术、红葡萄酒酿造工艺技术、桃红葡萄酒酿造工艺特点、起泡葡萄酒及白兰地的基本工艺。通过这门课的学习，使学生全面系统地了解葡萄与葡萄酒行业的状况与发展特点，掌握葡萄与葡萄酒的基本知识、生产原理和主要技术工艺，具备从事葡萄酒科学研究与实际生产的基本素质。具体的课程内容、讲授顺序及学时安排如表1.
表1：《葡萄与葡萄酒工艺学》课程内容与学时安排
（二）教学基本情况
开设《葡萄与葡萄酒工艺学》这门课的专业是以微生物发酵工程为特色的生物工程专业，为专业限选课。依据课程各内容的特点，采取了不同的相应教学方法。对于基本知识（例如行业状况、葡萄品种、葡萄及葡萄酒品质影响因素等）主要借助多媒体展示图片、示意图等进行课堂讲解与说明；对于技术技能部分（葡萄栽培技术、葡萄酒工艺）以课堂讲解为主，辅助与实物现场说明，例如，葡萄架式管理在学校葡萄试验园讲解，葡萄酒工艺流程在学校工程训练中心讲解说明；对于工艺技术知识（酿酒基本工艺、酒精发酵原理等）主要通过课堂讲解的方式讲授，并借助于多媒体手段。
二、存在的主要问题
由于葡萄酒的文化性和与生活的贴近性，学生对《葡萄与葡萄酒工艺学》这门课具有很大的兴趣，选修率极高，开课3年来选修率都在95%以上。在教学过程中，学生也有较高的学习激情。但是，经过两年学习效果的跟踪考察，发现仍然存在一定的问题。
（一）课程内容知识领域跨度太大，学生理解困难
从整个课程内容来看，知识面涉及到农业栽培（葡萄栽培）、微生物和工业工艺（酿酒工艺技术）三大领域。仅葡萄原料这一部分实际上就涉及到植物学、环境气候、土壤、农作物栽培和园艺技术等许多学科内容，而这些内容又恰恰是工科学生所欠缺的。所以，尽管在教学过程中采取了大量的图片示意和现场讲解，学生理解起来仍然感觉很吃力。同时，课程教学是在一个学期内完成的，而葡萄原料的质量控制与栽培技术是涉及到一个年周期，甚至于几个年周期（例如葡萄树的整形与修剪技术），葡萄酒的整个生产工艺也是连续一个到几个年周期，在教学过程中不可能整体或连续实景讲解，这也是学生整体掌握学科知识的难点。
（二）知识的连贯性和综合运用效果差
依据上述现行的教学内容和学时分配，依序进行教学，虽然通过教与学的共同努力可以使学生较好地掌握各个知识点和每项技术，但是，通过对综合运用知识能力的考察发现，对所学各项知识与技术综合运用的能力较差。例如，给一个一定数值含糖量、含酸量、品种名称的原料葡萄，让学生设计合理葡萄酒产品的工艺与技术，同时分析原料的不足之处，并提出改进的方案。从学生对这一作业的作答情况暴露出了对各个知识点和技术的融会贯通和综合运用不够。
（三）缺乏葡萄酒质量品鉴知识与能力，阻碍对工艺技术原理的合理掌握
生物工程专业设有《食品感官品评》课程，在《葡萄与葡萄酒工艺学》课程中就没有设计葡萄酒品评的讲课内容。实践证明，由于葡萄酒品质的特殊性，仅仅通过《食品感官品评》课程所学知识和技能来把握葡萄酒的品质内涵是不够的，当讲到原料品种及其品质与葡萄酒风味关系、工艺参数变化对葡萄酒风味品质影响等相关内容时，学生会感觉到很抽象，难以把握。而实际上，整个《葡萄与葡萄酒工艺学》课程的所有内容都是围绕葡萄酒风味品质这一中心目标展开的，所以，没有对葡萄酒品质内涵的深刻理解，没有对葡萄酒风味品质的认识品鉴能力，也很难真正学好《葡萄与葡萄酒工艺学》这门课。
三、课程调整与教学方法改进尝试
针对在《葡萄与葡萄酒工艺学》教学中存在的问题，今年对课程内容、讲授顺序、课时安排进行了调整，对教学方法进行了探讨与改进，产生了良好的效果。
（一）课程内容调整
根据生物工程专业整个课程设置分析，葡萄酒发酵原理及其相关内容、工艺原理等方面均有着良好的知识背景，而原料方面知识背景欠缺，又基于缺乏葡萄酒品质品鉴知识与能力，首先对课程内容和课时安排进行调整。调整后的课程内容如表2.
表2：调整后的《葡萄与葡萄酒工艺学》课程内容与学时安排
注：黑体部分为新增加或改变的内容
从表2可以看出，调整后的课程内容有3个特点：第一，增加了许多内容，尤其是葡萄酒品质感官品评的基本知识和技能、课堂讨论、品种区域化及果实化学；第二，调整了课程讲授顺序，把葡萄酒的基本工艺渗透到各种类型酒酿造工艺与技术当中去，把共性葡萄酒流程和工艺简化为工艺概述放在开课的第一节讲述，先让学生有一个基本概念；第三，学时安排坐了较大的调整，极大地压缩了学生背景知识比较好的酿酒酵母及发酵原理的相关内容，把讲授时间主要调整给新加的葡萄酒品质标准、品评理论与技能、课堂讨论及与原料有关的理论知识。
（二）教学方法探讨
1.注重知识的连贯性
开课初期，在学生对葡萄酒及其行业基本情况有所了解的基础上，就用多媒体把葡萄酒的基本工艺流程和主要技术点展示给学生，可以使学生较早地把握葡萄酒的整体概念。在讲授葡萄酒品评之前，先用图形象地讲解葡萄酒品质指标及其来源，在以后的每个知识点讲解中都能不脱离葡萄酒品质来源体系，非常有利于学生对知识的整体把握和综合运用。根据现代教学理论，教学是一个双边互动过程[4]，在课程讲授中增加了两次大的课堂讨论，第一次设在原料知识讲授以后，目的是通过讨论课使学生综合、创新性地掌握葡萄品种、各项质量控制的栽培技术、区域化理论与应用及其与果实化学品质的关联性；第二次讨论课设在葡萄酒工艺与技术讲授以后，目的是对各种工艺与技术的抽象归纳和灵活运用，同时，强化学生原料与生产酒类型、工艺参数与技术的和谐统一意识，增强依据原料设计工艺和产品类型的能力，培养学生的创新能力和应用能力。
2.强化实物实景教学
首先，在葡萄酒品质指标及其葡萄酒品评教学中，以不同品质档次的干白、干红葡萄酒（每个类型3个品质档次，品质差异要明显）为教学材料，在讲解的基础上分组指导品评，并适当讨论，用尽量通俗的语言解释专业评语，可以使学生在较短的时间内理解葡萄酒品质概念，学会品评葡萄酒的方法步骤；其次，在葡萄栽培教学前，预先在葡萄试验园内设计现场，例如，典型的不同整形修剪方式、叶幕形态、肥水管理方法等，一些关于葡萄生长习性、栽培技术的内容在现场讲解，便于学生短时间内理解掌握；第三，在葡萄酒发酵工艺讲授前，预先用玻璃或透明容器（实际选用的是20L广口瓶2个，分别用于发酵白葡萄酒和红葡萄酒）制作发酵现场，在讲课前2-3天启动发酵，让学生观察发酵过程中的物理现象，如产生气泡、产生热量、红酒“酒帽”的形成、白葡萄酒与红葡萄酒发酵的差异性等。另外，在各个具体工艺技术的教学过程当中，结合科研工作和工艺试验，尽量做到与实景教学结合，例如果胶酶试验，葡萄酒澄清处理试验等，不仅能够使科研与教学相互促进，还能提高教学效率与效果。
3.利用现代教学手段，突出形象化教学
基于葡萄原料的质量控制与栽培技术的全面掌握要涉及到一个年周期，甚至于几个年周期，葡萄酒的整个生产工艺也是连续一个到几个年周期，在一个学期难以让学生全面观察，利用现代化多媒体教学手段，用比较形象的方式进行教学，是提高教学效率的有效途径。首先，应用动画技术制作葡萄生长特点及栽培技术课件，连续示意葡萄年周期生长发育动态和不同发育时期的管理技术，模拟连续3年的树形培养及整形修剪，让学生一看就会。同时在主要技术环节强化理论及原理讲解，可让学生比较牢固掌握；第二，对葡萄酒工艺教学，以现场录像展示工艺流程与技术要点为主，对一些不好理解的技术原理、设备工作原理等采用动画示意，可以让同学在短时间内形象地掌握工艺流程与技术原理，有利于连贯性地整体把握葡萄酒酿造技能；第三，在葡萄酒感官品评教学中，利用香气标样强化学生对不同葡萄酒香气的认识与辨认。葡萄酒香气比较复杂，对一些典型香气的描述要借助于许多植物（花、果、香料等）、动物、矿物、化学物质等的气味，许多学生没有接触过葡萄酒中出现的典型香气，仅靠语言描述很抽象，学生难以掌握。利用香气标样（葡萄酒行业称其为“葡萄酒香气鉴赏”）可以使学生逐一认识葡萄酒中常见的香气，显著地提高了教学效率。
四、教学效果
通过课程内容的调整和教学方法的改进，更加增强了学生的学习兴趣和激情，增加了教学内容，延长了葡萄与葡萄酒工艺学的知识链，尤其是提高了教学效率，强化了学生对专业知识综合运用能力和创新能力。今年的课程结束后，通过学习效果测验和与学生座谈考察了解调整后的教学效果，发现学生在葡萄与葡萄酒领域的专业能力有很大的进步，主要体现在：在一定条件下对葡萄酒工艺与技术参数的设计能力增强；对葡萄酒工艺中技术参数的内涵理解比较深刻；葡萄品种与对应的环境要求、栽培技术要求和葡萄酒类型有较好的把握；对葡萄酒优质生产的技术环节比较清晰；对葡萄酒品质内涵有深刻的理解。
基金项目：山东轻工业学院教学研究资助项目
[参考文献]
[1]张予林,魏冬梅,王华.葡萄与葡萄酒专业课实验环节教学改革与实践.高校实验室工作研究,2005,6:22-25
[2]宋启.中国葡萄酒行业概况及发展趋势.科技创新导报,2011,14:213-214
[3]王伟平.酿造酒工艺学课程的教学改革探讨.安徽农学通报，2007,13（20）：140-141
[4]高畅,李攀峰,来疆文.虚拟现实技术在《葡萄酒工程学》课程建设中的应用研究.中国教育科学学报,2008,12:72-76
（作者单位：山东轻工业学院 济南）