研究发现，煮熟的西红柿更有益健东，其中有助于抵抗心血管疾病的番茄红素，更容易被人体吸收。西红柿是人们普遍喜爱吃的一种蔬菜，但大部分人都爱生吃。
　　西红柿含有丰富番茄红素，具有抗氧化剂的作用。番茄红素能够阻止脂蛋白氧化，在防止动脉硬化方面发挥重要作用。相较于生西红柿，熟的西红柿中的番茄红素，更容易被人体充分吸收，而且最好是加油煮熟。
　　如果人体血液中的“坏胆固醇”，它们就会慢慢氧化、沉积于向心脏与大脑供血的血管壁上，和其他物质共同形成一层厚硬的堆积物阻塞血管，进而会引发心脑血管疾病。
　　目前，研究人员正在评估西红柿的种种烹调方法，以确定哪种方法能使人体获取更多的番茄红素，而能达到预防疾病的功效。