【摘 要】
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主要以桑椹的营养成分及在食品加工中的运用为重点进行阐述，首先分析桑椹的营养成分概述，其次从桑椹应用在桑葚复合饮品的制作、应用在桑葚果酒的制作、应用在桑葚果醋的制作、
【机 构】
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新疆农业科学院吐鲁番农业科学研究所，新疆吐鲁番 838000;新疆农业科学院吐鲁番农业科学研究所，新疆吐鲁番 838000;新疆农业科学院吐鲁番农业科学研究所，新疆吐鲁番 838000;新疆农业科学院
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主要以桑椹的营养成分及在食品加工中的运用为重点进行阐述，首先分析桑椹的营养成分概述，其次从桑椹应用在桑葚复合饮品的制作、应用在桑葚果酒的制作、应用在桑葚果醋的制作、应用在桑椹粉的制作、应用在桑葚红色素的制作、以及其他物质的加工几个方面深入说明并探讨桑椹应用在食品工业的相关思考，最后阐述桑椹在保健食品应用的发展趋势，继而全方位挖掘桑椹的营养成分，将其高效的运用在食品加工中，发挥桑椹的效用以及价值，旨意在为相关研究提供参考资料。
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