海南蒲桃果色素的提取及理化性质的研究

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从海南蒲桃果中提取天然色素的工艺条件是:以体积分数为0.3%盐酸-90%乙醇溶液作为提取剂,原料与提取剂配比为1:4(g/mL),温度为60℃,时间为4h。对该色素的理化性质研究结果表明,海南蒲桃果色素有一定的耐热性,但耐光性、耐氧化性和耐还原性差;柠檬酸和果糖使色素增色;Cu^2+、Fe^3+、Zn^2+、K+和Al^3+使色素变色,Ca^2+、Na^+和Mg^2+对色素无不良影响。
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