烤蔬菜的诀窍
　　
　　烤蔬菜要讲究温度和技巧。柔软且水分多的可以直接放在炭火上烤，像青红甜椒、洋葱等等，如果是组织紧致且淀粉含量高的蔬菜，比如土豆、茄子等，就要离炭火远一些进行间接烧烤。可以把木炭烧热后移到烤炉的两侧，再把蔬菜放在烤炉中间，用远火传过来的温度将之烤熟。
　　
　　干净的烤网
　　
　　烤网一定要保持清洁、高温、上油。当烤网上有残留食物的时候，要及时清扫，只有这样，食物烤出后的网痕才会明显、漂亮。
　　
　　保持食品的冰鲜温度
　　
　　无需将牛排等需要冷藏的肉类放回室温后再进行烧烤，因为烧烤后在口味上没有特别明显的区别。出于户外卫生的考虑，还是将肉类保持冰鲜冷藏的状态，等一切都准备好了，直接上烤架吧。
　　
　　选择木炭
　　
　　炭烤食物之所以让人喜欢，是因为来自于木炭高温时与食物融合后产生的特殊香味，所以在燃料上最好还是选择木炭，尽量避免使用化学炭。点火时可用适量的酒精助燃，当木炭烧到红热透明、表面有白色灰状物出现时，就已经达到了理想的烧烤温度。
　　
　　轻度腌渍
　　
　　在烧烤肉类或鱼类前，最好先用调味料腌渍，否则即使多加烧烤酱，味道也只是停留在表面。比如在烤牛肉前，用些粗盐和新鲜黑胡椒腌渍片刻，会让肉类从里到外更有滋味。但腌渍的时间不能过长，尤其是海鲜类的，不然就会影响食物原本的味道了。
　　
　　找到好工具
　　
　　虽说烧烤是比较有男性气质的烹调，但也需注意不要粗暴对待烤架上的食物。所以准备一把夹子是必需的，在翻转食物的时候能派上大用场，不要图省事就用刀或叉子去料理食物，尤其是一些肉类，不小心就会破坏它的纤维组织，影响品相和口味。
　　
　　让烤肉“醒来”
　　
　　烧烤过程中的高温会导致肉类汁水和油脂的流失，但烧烤酱能够很好地维持食物的湿润度。用得合适，更能提升食物原本的味道。但要注意的是，烤完的肉不要忙着去切开，这样，烤肉能重新把鲜美的汁水和烧烤酱的味道吸收，更加有滋味。
　　
　　尽显专业的菱形烤痕
　　
　　烤肉类的时候，不停地翻面会延长烧烤的时间，也会影响最后的口感。让炭火保持足够高的温度，将食物先以30度角斜放在烤网上使之充分受热，然后再将食物旋转90度到反方向的30度倾斜，就可以耐心等待诱人的菱形烤痕出现了。但切记这样的旋转只能操作一次，否则会影响最后出品的花纹。
　　
　　用眼睛和手指了解熟度
　　
　　烤牛肉、鸡肉等肉类时，简单地用手指触摸就能判断熟度：触觉还很滑软的时候是一成熟；触觉很柔软、表面稍微有些褐色的时候是三成熟，表面变成棕褐色的时候，基本上是五成熟；当手指按压表面，觉得紧致而富有弹性的时候是七成熟；当肉质变得坚硬就表示已经全熟了。
　　
　　搭配好食物
　　
　　把可以在一起烧烤的食材仔细地串好，比如把洋葱和肉类一起烤，既能去除肉类的异味让味道更好，也方便烧烤时翻转、上下架时拿取。何况，把食物整齐地串在一起，还会显得你的烧烤技术很专业。
　　
　　(摘自《美食与美酒》)