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期刊论文
姜汁凝乳的研究和展望
姜汁凝乳的研究和展望
来源 :酿酒 | 被引量 : 0次 | 上传用户:nihaosww
【摘 要】
:
以牛乳和生姜为主要原料,利用姜汁中的某些成分促使牛乳凝固,便制得姜汁凝乳。就牛乳中酪蛋白的成分和结构进行阐述,并探讨了姜汁凝乳的机理。通过实验研究可知,生姜汁具有使
【作 者】
:
曾剑超
马力
吴希茜
【机 构】
:
西华大学生物工程学院
【出 处】
:
酿酒
【发表日期】
:
2007年05期
【关键词】
:
生姜
凝乳
酪蛋白
机理
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以牛乳和生姜为主要原料,利用姜汁中的某些成分促使牛乳凝固,便制得姜汁凝乳。就牛乳中酪蛋白的成分和结构进行阐述,并探讨了姜汁凝乳的机理。通过实验研究可知,生姜汁具有使牛乳凝固作用,这就为生姜的综合利用和皱胃酶替代物的研发提供了重要的依据。
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