荞麦，在过去被认为是再普通不过的食品了，多被作为粗粮。不过，现在从营养学的角度来看，荞麦却成了高级营养品，因其出众的保健功能而日益受到世人的青睐。
　　荞麦分为甜养和苦荞两种，苦荞中所含的保健成分一般高于甜荞。甜荞主要分布在较低纬度和较低海拔地区，苦养主要分布在较高纬度和较高海拔的寒冷地区。从生产环境来看苦荞受污染程度小，是真正的绿色食品。因此，苦荞的应用价值优于甜养。
　　从表中可以看出，荞麦中所含的维持人体所必需的营养物质均不低于人们通常食用的小麦、玉米及大米、小米等主要粮食。因此，多食荞麦，不会引起人体主要营养物质的缺乏。
　　
　　研究发现，荞麦除营养丰富外，还含有其它食物没有或其它食物含量很少，而对人体健康又十分有益的特殊成分，这些营养物质尤其对一些所谓“现代病”的预防和治疗效果极佳。例如，荞麦中含有一类被称为黄酮的物质。在人们日常食物中，黄酮类物质含量较多的是大豆，南方大豆类黄酮平均含量不足0.2％，东北及北方春大豆类黄酮平均含量为0.3％左右，而其它谷物中黄酮类物质含量极少或不合黄酮类物质。相比之下，甜荞中的黄酮类物质含量为0.03％～1.00％，苦养的含量为1.35％～8.25％。现代医学研究证明，黄酮类物质主要生理功能是软化血管，改善心血管系统，降低血清胆固醇，抑制恶性肿瘤生长，抗糖尿病，消炎，治疗溃疡以及呼吸系统疾病等。因此，多吃荞麦制品对预防和治疗心脑血管疾病十分有利。
　　荞麦中含有的另一种特殊保健物质是微量元素硒。小麦、玉米、大米、小米及薯类中，通常每100克中硒的含量不超过5微克，多数在2～3微克左右，而每100克荞麦中含硒高达215微克，是普通谷物的10倍左右。硒对人体健康非常重要，是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，而且是该组织目前唯一认定的防癌抗癌元素。硒还是唯一可以直接抗病毒的营养素。硒还有助于排泄人体中的重金属(如铅、汞、镉等)。一位营养学专家指出：目前我国人均硒摄入量应为每日50～200微克，如人体每日摄入量长期低于50微克，将诱发癌症、肝病、心脑血管疾病、糖尿病等多种疾病，而目前我国平均每人每日硒的摄入量尚不足40微克。
　　苦荞还含有其它粮食作物不具备的叶绿素。叶绿素对维护心脏、血管、消化系统、子宫、肺脏以及平衡血糖等都有良好的作用。叶绿素还有激发人体体能、抵抗致癌物质、强化细胞功能、促进伤口愈、合去除肝脏及血液中的毒素的功效。此外，荞麦中镁、铜、硼、碘、镍、钴、硅、锂等微量元素的含量也都大大高于禾谷类作物；维生素B₁、B₂、E、C等的含量也都高于其它粮食作物。
　　可见，作为保健新秀的荞麦确实名副其实，日常生活中多吃些荞麦，对健康是十分有利的。