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乳清制品作为优质的蛋白质来源受到人们的广泛关注,文中就乳清蛋白的主要生产工艺及其营养功能应用进行了分析探讨,并针对其在肉制品方面的特性进行了阐述.以国外肉制品生产企业应用乳清蛋白的典型产品为例,进一步阐述了目前乳清蛋白在我国肉制品行业应用的可行性和必然性.
乳清制品及其在肉制品中的应用
【摘 要】
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乳清制品作为优质的蛋白质来源受到人们的广泛关注,文中就乳清蛋白的主要生产工艺及其营养功能应用进行了分析探讨,并针对其在肉制品方面的特性进行了阐述.以国外肉制品生产
【机 构】
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南京雨润技术中心,德国肉类研究中心
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2005年4期
【基金项目】
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国家科技攻关项目，科技部星火计划
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