能生吃的食品很多,比如深海鱼,比如一些虾类,在一些地方,牛肉也可以生吃。而在攀西,猪肉也可以生吃,而且还是一道美味的菜,名为“干生”。
　　攀西地区,是攀枝花、西昌两地的合称,位于四川省西南部。在攀西,有一道呈南北走向,长300余公里的裂谷。此裂谷位于青藏高原和云贵高原的结合部,由四川凉山的冕宁县至云南的元谋县,呈南北走向,主体为四川的西昌至攀枝花段,故得名“攀西裂谷”。
　　冬至过后,便是攀西农家杀猪宰羊的时候了。暖洋洋的太阳下,农家大院热闹非凡,大人忙小孩跳,喜气洋洋。肥猪从圈里牵出来,几个男人抓的抓摁的摁,麻利地杀了它,满满一盆鲜红的猪血端进厨房——这是要待会儿和豌豆尖烧汤用的,那清香的味道会飘溢整个攀西裂谷。杀了的猪需用开水反复浇淋,然后钝刀刮去猪毛。如此一番折腾,白条条的猪就呈现在眼前了。整头猪冲洗干净后,要栓牢一只后脚吊在屋梁上,点燃喷灯,把猪全身烧得焦黑。然后用水清洗猪体,并用杀猪刀将焦黑的毛皮刮净,经过刮洗的肥猪整体呈金黄色,并散发出一股股肉香。
　　接下来,要将猪开膛破肚,内脏堆放盆里待处理。再把肥猪分成若干块,选出瘦肉和适量猪皮斩碎——这是做干生必不可少的材料。攀西的农人们在杀猪的头一天便要进山,砍下一些橄榄树枝背回家——橄榄树喜深山,在攀西地区河谷地带难觅踪影。到家后,他们先将橄榄树枝外面的粗皮剥去,然后把里面白嫩的皮层取下来切烂,以备第二天做干生时使用。
　　瘦肉、肉皮、橄榄树皮都已经准备好,下一步就是把斩碎的瘦肉、猪皮和切烂的橄榄树皮混在一起,拌均放置两小时。然后加入捣烂的小米辣,适量味精、醋、花椒面、香菜、葱,搅匀即可上桌。做好的干生其味清爽、酸辣,风味独特。
　　当地人十分重视这道菜,过年杀猪必做,否则就是对客人的怠慢甚至不敬。不做这道菜,似乎这一年就缺些什么,好像总有什么事没做完。做这道菜,在攀西似乎成了某种过年时必不可少的仪式。
　　干生,一道奇特的菜,一如攀西的人,生猛、粗犷却又味道十足。