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摘 要：在西式烹饪实操课教学过程中，每一道菜肴，主菜、配菜、装饰菜与酱汁的制作都是同时进行的，学生一人不可能完成菜肴的整体制作，此时合作学习便能解决这一难题。以小组的形式大家合作制作菜肴，每一位学生都有机会参与制作过程，这对于菜肴制作的完成有很大意义。
关键词：合作学习；西式烹饪教学；运用
引言
实训基地的良好条件是实践教学体系的重要保障，是学生掌握专业技能、培养职业素养的载体，烹饪专业的实训基地要满足实训教学的需要，除了必须具备的专项技能训练场所之外，还应积极发展校企合作，创设校外实训基地，这样才能通过顶岗实习、工学结合等多种形式，锻炼与提高学生的操作能力。
1目前烹饪专业的教学现状
1.1学生特点
烹饪专业和其他专业的学生一样，素质相对不高，文化课基础差，文化理论课对学生没有吸引力，甚至厌学。在专业理论课教学中，由于理论不能与实際很好的结合，枯燥的理论教学，往往也难以提高学生的学习兴趣，特别是烹饪英语、烹饪化学等课程，由于基础较差，大多听不明白，而对实训课兴趣浓厚，思维比较快，动手接受能力强，技能掌握的比较快，接受新的专业知识比较强。通过多年的实践证明，如何上好实训课，则需要各个学校根据自身特点，结合学生特点，上出有特的实训课，保证教学质量。
1.2教学模式
随着职业教育手段的快速发展，教学环境、教学手段、教学设备等也在不断变化，但传统的教学模式却变化不大，老一套的教学模式，理论课堂教学---实践课堂教学---实习，仍十分流行。理论教学，教师照本宣科；实践教学，教师往往根据经验进行示范。新的原料、设备、工艺、调味、场地等介绍甚少；实训课，学生按照教师的要求，按照程序机械制作。在实训课上，由于教师忙于操作，往往忽视对学生的课堂管理，课堂管理也比较差，由于专业的特殊性，学生品尝、卫生、安全等不符合要求。目前，现代化的教学手段多媒体开始在烹饪教学中使用，但由于多种因素，特别是互联网的发展，学生平时自己在网上都能看到，学生兴趣不大。在教学中，由于专业课之间相互关系，重复和交叠的部分较多，由于课程安排等因素因素，往往开设的课程会出现并驾齐驱，相互重复。因此，这种传统的教学模式已经束缚了教学改革的开展，一个炉子、一张桌子、一把刀的教学已经不行了。
2合作学习在西式烹饪实操课教学中的运用
2.1前置作业，启动合作学习
在合作学习教学过程中，前置作业的准备是最初的合作，根据前置作业的内容给组内成员划分任务或组间轮流承担。如西式菜肴“香煎鸡扒配奶油土豆”，前置作业是主要对鸡扒有一个认识，对煎的烹调方法有所了解。这次课的前置作业是：①鸡扒主要取自鸡身哪一个部位的肉来制作；②煎鸡扒如何上色不粘锅。这两个问题难度都不大，学生课前只需花少量的时间便能了解。这是一种主动的学习，要持之以恒，养成习惯，实现“要我学”到“我要学”的转变。
2.2加强沟通，完善设计
积极和与西餐有关的行业（主要为学生实习单位）等进行沟通，充分了解其对西餐教学课程的建议、对西餐职业岗位的精确要求，在此基础上进一步完善教学设计。具体来讲，在与实习单位的沟通过程中，可采取问卷调查或访谈研究的方式，收集实习单位对课程的建议和对岗位的要求，然后根据教学实际情况，尤其是要结合学生的实际认知水平，做好教学分析，确认教学重点，帮助学生掌握必备的技能和素养。在这一过程中，如何将建议和数据资料与现实教学的开展有效融合，是一大难点，这需要教师与实习单位、教师与教师相互协作，密切配合，共同致力于问题的突破和解决。
在教学过程中，较为注重与实习单位和用人单位的沟通，明确其需求，改进自身教学。如，针对“厨房安全”这一知识点的教学，通过与用人单位沟通，有效完善教学设计。强化了这一知识点的比重，加入了各类刀具使用、安全防火、防止跌伤等多个微观知识点，进一步完善了教学设计。
2.3小组明确职责分工，是合作学习的根本
有了具体的目标，就要付诸行动。每个组员结合自己的专长，菜肴制作工序的差异，或者个人学习的需求，确定职责分工。然而在实操过程中，学生往往会忽略了这一步骤，没有明确分工之前就开始盲目操作，造成某些工序重复或遗漏，影响整个小组步调，效率低下。分工不明确不利于小组整体技能的提升，能力较强的学生总会包揽较多的学习任务，而能力较弱的学生总是感觉帮不上忙，小组内部发展不均衡，就会影响教学质量。
在菜肴“香煎鸡扒配奶油土豆”的教学过程中，原料组成与制作方法都是既定的，合作学习体现在初加工阶段工序的分配，制作过程方法与技巧的探讨，以及最后的装盘造型上。在煎鸡扒过程中，如何判断炉温并控制火候是组员需相互探讨的问题，鸡扒煎至色泽金黄、刚刚全熟的方法技巧也是组员需考究的地方。菜肴装盘造型千变万化，不拘一格，在教学当中，不必时刻按照示范成品进行复制，而是鼓励学生进行创新，全体组员一展众人所长，经过多次尝试与练习，摆盘效果定能令彼此满意。
2.4做好学生自主操作过程中的指导
首先在实训课程教学中，尤其是教师的精讲示范之后，需要重点体现学生的主导地位，确保学生能够独立自主地完成操作任务。其次通常烹饪专业的实训课程，都是将学生进行分组练习，这个时候有些学生就会出现懈怠的情绪，因此我们不但要严格控制课堂纪律，还要时常对学生进行巡回教学，对学生的操作过程进行全面的检查和指导，做到帮助学生排除操作中的障碍，确保学生掌握正确的操作方法。
结束语
合作学习教学法在西式烹饪实践教学中的运用，需要对教学过程可能出现的问题做全方位的设想并思考解决的办法，同时要避开传统教学的禁锢，把依赖终结性评价改为重视过程性评价，要看到学生长远的发展。合作学习增强了学生合作的意识，培养了学生相互学习与自我管理的能力以及创新进取的态度，为胜任将来的岗位奠定了基础。
参考文献
[1]沈山.谈合作学习在烹饪教学中的应用[J].中等职业教育，2012（26）：38-39.
[2]赵杰昌.论高职烹饪“一体化项目式”教学的建设[J].当代职业教育，2010，（09）：86-88.
（作者单位：武汉市第一商业学校）
关键词：合作学习；西式烹饪教学；运用
引言
实训基地的良好条件是实践教学体系的重要保障，是学生掌握专业技能、培养职业素养的载体，烹饪专业的实训基地要满足实训教学的需要，除了必须具备的专项技能训练场所之外，还应积极发展校企合作，创设校外实训基地，这样才能通过顶岗实习、工学结合等多种形式，锻炼与提高学生的操作能力。
1目前烹饪专业的教学现状
1.1学生特点
烹饪专业和其他专业的学生一样，素质相对不高，文化课基础差，文化理论课对学生没有吸引力，甚至厌学。在专业理论课教学中，由于理论不能与实際很好的结合，枯燥的理论教学，往往也难以提高学生的学习兴趣，特别是烹饪英语、烹饪化学等课程，由于基础较差，大多听不明白，而对实训课兴趣浓厚，思维比较快，动手接受能力强，技能掌握的比较快，接受新的专业知识比较强。通过多年的实践证明，如何上好实训课，则需要各个学校根据自身特点，结合学生特点，上出有特的实训课，保证教学质量。
1.2教学模式
随着职业教育手段的快速发展，教学环境、教学手段、教学设备等也在不断变化，但传统的教学模式却变化不大，老一套的教学模式，理论课堂教学---实践课堂教学---实习，仍十分流行。理论教学，教师照本宣科；实践教学，教师往往根据经验进行示范。新的原料、设备、工艺、调味、场地等介绍甚少；实训课，学生按照教师的要求，按照程序机械制作。在实训课上，由于教师忙于操作，往往忽视对学生的课堂管理，课堂管理也比较差，由于专业的特殊性，学生品尝、卫生、安全等不符合要求。目前，现代化的教学手段多媒体开始在烹饪教学中使用，但由于多种因素，特别是互联网的发展，学生平时自己在网上都能看到，学生兴趣不大。在教学中，由于专业课之间相互关系，重复和交叠的部分较多，由于课程安排等因素因素，往往开设的课程会出现并驾齐驱，相互重复。因此，这种传统的教学模式已经束缚了教学改革的开展，一个炉子、一张桌子、一把刀的教学已经不行了。
2合作学习在西式烹饪实操课教学中的运用
2.1前置作业，启动合作学习
在合作学习教学过程中，前置作业的准备是最初的合作，根据前置作业的内容给组内成员划分任务或组间轮流承担。如西式菜肴“香煎鸡扒配奶油土豆”，前置作业是主要对鸡扒有一个认识，对煎的烹调方法有所了解。这次课的前置作业是：①鸡扒主要取自鸡身哪一个部位的肉来制作；②煎鸡扒如何上色不粘锅。这两个问题难度都不大，学生课前只需花少量的时间便能了解。这是一种主动的学习，要持之以恒，养成习惯，实现“要我学”到“我要学”的转变。
2.2加强沟通，完善设计
积极和与西餐有关的行业（主要为学生实习单位）等进行沟通，充分了解其对西餐教学课程的建议、对西餐职业岗位的精确要求，在此基础上进一步完善教学设计。具体来讲，在与实习单位的沟通过程中，可采取问卷调查或访谈研究的方式，收集实习单位对课程的建议和对岗位的要求，然后根据教学实际情况，尤其是要结合学生的实际认知水平，做好教学分析，确认教学重点，帮助学生掌握必备的技能和素养。在这一过程中，如何将建议和数据资料与现实教学的开展有效融合，是一大难点，这需要教师与实习单位、教师与教师相互协作，密切配合，共同致力于问题的突破和解决。
在教学过程中，较为注重与实习单位和用人单位的沟通，明确其需求，改进自身教学。如，针对“厨房安全”这一知识点的教学，通过与用人单位沟通，有效完善教学设计。强化了这一知识点的比重，加入了各类刀具使用、安全防火、防止跌伤等多个微观知识点，进一步完善了教学设计。
2.3小组明确职责分工，是合作学习的根本
有了具体的目标，就要付诸行动。每个组员结合自己的专长，菜肴制作工序的差异，或者个人学习的需求，确定职责分工。然而在实操过程中，学生往往会忽略了这一步骤，没有明确分工之前就开始盲目操作，造成某些工序重复或遗漏，影响整个小组步调，效率低下。分工不明确不利于小组整体技能的提升，能力较强的学生总会包揽较多的学习任务，而能力较弱的学生总是感觉帮不上忙，小组内部发展不均衡，就会影响教学质量。
在菜肴“香煎鸡扒配奶油土豆”的教学过程中，原料组成与制作方法都是既定的，合作学习体现在初加工阶段工序的分配，制作过程方法与技巧的探讨，以及最后的装盘造型上。在煎鸡扒过程中，如何判断炉温并控制火候是组员需相互探讨的问题，鸡扒煎至色泽金黄、刚刚全熟的方法技巧也是组员需考究的地方。菜肴装盘造型千变万化，不拘一格，在教学当中，不必时刻按照示范成品进行复制，而是鼓励学生进行创新，全体组员一展众人所长，经过多次尝试与练习，摆盘效果定能令彼此满意。
2.4做好学生自主操作过程中的指导
首先在实训课程教学中，尤其是教师的精讲示范之后，需要重点体现学生的主导地位，确保学生能够独立自主地完成操作任务。其次通常烹饪专业的实训课程，都是将学生进行分组练习，这个时候有些学生就会出现懈怠的情绪，因此我们不但要严格控制课堂纪律，还要时常对学生进行巡回教学，对学生的操作过程进行全面的检查和指导，做到帮助学生排除操作中的障碍，确保学生掌握正确的操作方法。
结束语
合作学习教学法在西式烹饪实践教学中的运用，需要对教学过程可能出现的问题做全方位的设想并思考解决的办法，同时要避开传统教学的禁锢，把依赖终结性评价改为重视过程性评价，要看到学生长远的发展。合作学习增强了学生合作的意识，培养了学生相互学习与自我管理的能力以及创新进取的态度，为胜任将来的岗位奠定了基础。
参考文献
[1]沈山.谈合作学习在烹饪教学中的应用[J].中等职业教育，2012（26）：38-39.
[2]赵杰昌.论高职烹饪“一体化项目式”教学的建设[J].当代职业教育，2010，（09）：86-88.
（作者单位：武汉市第一商业学校）