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[摘 要]文中对黑木耳的经济价值及栽培技术，分别作了较为详细的阐述。
[关键词]黑木耳 经济价值 栽培技术
中图分类号：S2 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2013）11-0136-02
1、黑木耳的营养价值
黑木耳自古以来就是我国著名的食用茵和药用茵，不仅具有独特的口味，而且有很高的营养价值，尤其是其对人体的医疗保健功能，越来越引起了国内外广大消费孝的青睐。黑木耳营养十分丰富，在每百克干耳中含蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65克、钙357毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、维生素B10.19毫克。黑木耳的蛋白质含量相当于肉类，比植物蛋白质的吸收利用率高；脂肪多为不饱和脂肪酸，优于动物脂肪；维生素B2的含量是一般大米、面粉和白菜的10倍，比猪、牛、羊肉高3-5倍，尤其铁质更是比肉类高100倍。所以黑木耳被誉为“素中之荤”，是一种营养丰富的高级佐料。同时也是一种具有药用价值的保健食品。常吃黑木耳对人体的各种心脑血管疾病、糖尿病有治疗和预防作用。
2、黑木耳栽培的社会效益、经济效益和生态效益
（1）改善膳食结构，多吃蔬菜水果食用茵，增强人民体质。
（2）栽培黑木耳是农民致富的一条有效的途径。黑木耳产业是一个典型的资源型、劳动密集型产业，农村充分利用闲散地和富余的劳动力，有利于就业安排，同时通过发展生产，出口创汇，增加收入，更快地脱贫致富奔小康。
（3）资源综合利用，变废为宝，保持生态平衡。代料栽培黑木耳不但可以利用木材加工的废料木屑，还可以利用玉米芯、稻草等以及农作物秸秆，比段木栽培更加节省木材，保护资源和生态环境。栽培后的茵糠可以作为饲料和肥料，也可以用于产生沼气。因此，发展黑木耳生产，可以促进生态的良性循环。
3、黑木耳的品种选择
黑木耳的品种较多，有早生型、中生型和晚生型品种，地栽木耳最好是采用晚生型高产品种，其具有色黑、肉厚、抗烂等特点。
4、黑木耳生育条件
（1）营养：碳源、氮源、（碳氮比20：1）、无机盐、生长素。
培养料配方：木屑89%、麸子10%、熟石灰0.5%、白糖0.5%。
（2）温度：中温型、耐寒怕热。
菌丝生长发育阶段：生长温度范围为5℃-10℃、最适湿度为25℃-28℃。
子实体分化生长发育阶段：温度范围为18℃-28℃、最适温度为20℃-24℃。
（3）湿度
培养料含水量：60%-65%；菌袋培养室空气相对湿度为65%-70%，子实体生长发育空气相对湿度85%-95%。
（4）空气：好氧性真菌
（5）光照：养菌阶段不需光照，子实体分化生长发育需要散射光和一定的直射光。
（6）酸碱度：喜微酸性，PH值范围4-7，最适PH值为5.0-6.5。
5、菌种和菌袋
选择适宜当地生态条件的优良菌种，一般选择8808、29、913等等，用高密度聚乙烯袋或聚丙烯袋17cm×30cm。
6、栽培季节的安排
3月初接种，4月中旬至5月中旬出耳。
7、接种前准备
（1）拌料
首先要把木屑中的含水量搞清楚，然后把木屑铺在水泥地上，再把麸子和白灰均匀的撒在木屑上，翻上两遍后，按一袋一桶水均匀的倒在木屑上，糖加在水里即可，加完水后，翻湿料两遍，然后过筛一遍，料即拌匀。
（2）装袋
要做到不松不紧，高低一致，径卷要紧紧的压在料上，袋口不留空隙，套上皮套，塞好棉花即可。棉塞要直接頂在培养基，这样操作极易得到基质中的水分，有利于菌丝萌发，成活率高；不扎孔基质表层形成膜，防止产耳期间与大雨或浇水过多造成基质进水，引起杂菌感染。
（3）装锅
高压锅一层一层装满，封闭锅门。常压锅把袋沿锅墙边缘排成一字形，第二层压在第一层的四个袋上。装满后，盖上塑料布、棉被，周围压实。
（4）灭菌
采用高压灭菌或常压灭菌。
①高压灭菌。首先打开排气阀，充分把锅内冷气排出，待温度计的温度达到100℃时，把排气口关闭，但不要关紧。压力指针和温度不断上升，当大气压达到147.09Pa（1.5kg/cm2）时，保持2-3小时即可达到灭菌，待压力指针自然降到零时，必须打开放气阀门，方能打开锅门。
②常压灭菌。开始要旺火烧，要在4-6小时内开锅。开锅后中火保持4小时，然后大火猛攻2小时，撤火降温，准备出锅。
（5）出锅
停火4-5小时后要出锅，如果长时间不出锅，锅内的余热会把培养料内的水分全部蒸发掉，菌种不易成活。另外，要注意要用干净的工具把料袋搬运到培养室降温，等待接菌。
（6）接种
在培养室接种，室内消毒后两个人面对面，一个人接种，一个人拔棉花，要求在一个酒精灯上方进行，越快越好，两个人每小时可以接菌五百至六百袋。
8、菌丝体的培养
（1）接种后1-5天，室温控制在25℃左右。
（2）接种后5-10天，室温控制在22℃-24℃。
（3）接种后10-20天是菌丝生长高潮期，袋内温度比室温高4-5℃，应加强通风，把室温降到22℃左右，以防烧苗。
（4）接种20天后，袋内温度基本恒定，室温控制在20℃左右，让菌丝在低温下复壮，增强出耳时的抗病能力。
9、出耳场地准备
选择靠近水源的地方，先把场地平整好，顺水流方向作床，床宽1.6米左右，长度不限。
10、开口出耳科学管理方法
（1）划口出耳方式
栽培袋达到成熟后，到四月中旬，就可以开穴，用容器和筐将菌袋运到栽培场地或荫棚内，用刀片或开口专用刀，每个袋开12-15个口，长3-4cm，深1.5-2cm。
（2）子实体发育阶段管理方法
①开口后，菌袋之间要不留空隙的摆好，每平方米要摆70-80个，这时要注意保证空气湿度在85%左右，温度在15-20℃，温度不够盖草帘或塑料布加温，勤看温度以防高烧。
②大约7天，原基即可形成，这时要拉大袋与袋之间的空隙，每平方米50袋左右，晾晒1-2天，再浇水，让耳芽生长，等长到3cm时，就是催芽成功。
③按每行12-14个袋摆好，每平方米摆35-40个，摆出的袋不浇水，让日光充分照射，紫外线灭菌要达到25小时以上，同时把木耳晒干，使菌丝很好的恢复。
④晒完两天后，开始浇水。要做到“三浇三不浇”，“三浇”是指阴天可全天浇水、晴天可早晚浇水、夜间要间断浇水。“三不浇”是指天太热不浇、雨天不浇、该停水时不浇。经过三次浇水、三次停水，木耳就可以采收。
采收的标准：耳片充分展开、边缘变薄、耳根收缩、将要弹射孢子或见少量白粉。
11、采收晾晒
木耳长大后就可采收，采收前两天不要浇水，让耳片稍干。这时采收含水量低，易晾晒。采收最好在上午进行，采下的木耳要清除根后晾晒。如有条件的，为了提高产品质量，可建烘干室或直接将黑木耳摊放在火炕上微热烘干。在烘干过程中，室内温度不能超过40℃，防止木耳被烤焦或自融分解，要经常通风换气，加速鲜耳水分蒸发。
干制的木耳角质硬脆，容易吸湿回潮。为防止变质造成损失，用无毒的聚乙烯塑料袋包装密封，如装在麻袋中贮藏，应放在干燥、通风、洁净的库房里。
[关键词]黑木耳 经济价值 栽培技术
中图分类号：S2 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2013）11-0136-02
1、黑木耳的营养价值
黑木耳自古以来就是我国著名的食用茵和药用茵，不仅具有独特的口味，而且有很高的营养价值，尤其是其对人体的医疗保健功能，越来越引起了国内外广大消费孝的青睐。黑木耳营养十分丰富，在每百克干耳中含蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65克、钙357毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、维生素B10.19毫克。黑木耳的蛋白质含量相当于肉类，比植物蛋白质的吸收利用率高；脂肪多为不饱和脂肪酸，优于动物脂肪；维生素B2的含量是一般大米、面粉和白菜的10倍，比猪、牛、羊肉高3-5倍，尤其铁质更是比肉类高100倍。所以黑木耳被誉为“素中之荤”，是一种营养丰富的高级佐料。同时也是一种具有药用价值的保健食品。常吃黑木耳对人体的各种心脑血管疾病、糖尿病有治疗和预防作用。
2、黑木耳栽培的社会效益、经济效益和生态效益
（1）改善膳食结构，多吃蔬菜水果食用茵，增强人民体质。
（2）栽培黑木耳是农民致富的一条有效的途径。黑木耳产业是一个典型的资源型、劳动密集型产业，农村充分利用闲散地和富余的劳动力，有利于就业安排，同时通过发展生产，出口创汇，增加收入，更快地脱贫致富奔小康。
（3）资源综合利用，变废为宝，保持生态平衡。代料栽培黑木耳不但可以利用木材加工的废料木屑，还可以利用玉米芯、稻草等以及农作物秸秆，比段木栽培更加节省木材，保护资源和生态环境。栽培后的茵糠可以作为饲料和肥料，也可以用于产生沼气。因此，发展黑木耳生产，可以促进生态的良性循环。
3、黑木耳的品种选择
黑木耳的品种较多，有早生型、中生型和晚生型品种，地栽木耳最好是采用晚生型高产品种，其具有色黑、肉厚、抗烂等特点。
4、黑木耳生育条件
（1）营养：碳源、氮源、（碳氮比20：1）、无机盐、生长素。
培养料配方：木屑89%、麸子10%、熟石灰0.5%、白糖0.5%。
（2）温度：中温型、耐寒怕热。
菌丝生长发育阶段：生长温度范围为5℃-10℃、最适湿度为25℃-28℃。
子实体分化生长发育阶段：温度范围为18℃-28℃、最适温度为20℃-24℃。
（3）湿度
培养料含水量：60%-65%；菌袋培养室空气相对湿度为65%-70%，子实体生长发育空气相对湿度85%-95%。
（4）空气：好氧性真菌
（5）光照：养菌阶段不需光照，子实体分化生长发育需要散射光和一定的直射光。
（6）酸碱度：喜微酸性，PH值范围4-7，最适PH值为5.0-6.5。
5、菌种和菌袋
选择适宜当地生态条件的优良菌种，一般选择8808、29、913等等，用高密度聚乙烯袋或聚丙烯袋17cm×30cm。
6、栽培季节的安排
3月初接种，4月中旬至5月中旬出耳。
7、接种前准备
（1）拌料
首先要把木屑中的含水量搞清楚，然后把木屑铺在水泥地上，再把麸子和白灰均匀的撒在木屑上，翻上两遍后，按一袋一桶水均匀的倒在木屑上，糖加在水里即可，加完水后，翻湿料两遍，然后过筛一遍，料即拌匀。
（2）装袋
要做到不松不紧，高低一致，径卷要紧紧的压在料上，袋口不留空隙，套上皮套，塞好棉花即可。棉塞要直接頂在培养基，这样操作极易得到基质中的水分，有利于菌丝萌发，成活率高；不扎孔基质表层形成膜，防止产耳期间与大雨或浇水过多造成基质进水，引起杂菌感染。
（3）装锅
高压锅一层一层装满，封闭锅门。常压锅把袋沿锅墙边缘排成一字形，第二层压在第一层的四个袋上。装满后，盖上塑料布、棉被，周围压实。
（4）灭菌
采用高压灭菌或常压灭菌。
①高压灭菌。首先打开排气阀，充分把锅内冷气排出，待温度计的温度达到100℃时，把排气口关闭，但不要关紧。压力指针和温度不断上升，当大气压达到147.09Pa（1.5kg/cm2）时，保持2-3小时即可达到灭菌，待压力指针自然降到零时，必须打开放气阀门，方能打开锅门。
②常压灭菌。开始要旺火烧，要在4-6小时内开锅。开锅后中火保持4小时，然后大火猛攻2小时，撤火降温，准备出锅。
（5）出锅
停火4-5小时后要出锅，如果长时间不出锅，锅内的余热会把培养料内的水分全部蒸发掉，菌种不易成活。另外，要注意要用干净的工具把料袋搬运到培养室降温，等待接菌。
（6）接种
在培养室接种，室内消毒后两个人面对面，一个人接种，一个人拔棉花，要求在一个酒精灯上方进行，越快越好，两个人每小时可以接菌五百至六百袋。
8、菌丝体的培养
（1）接种后1-5天，室温控制在25℃左右。
（2）接种后5-10天，室温控制在22℃-24℃。
（3）接种后10-20天是菌丝生长高潮期，袋内温度比室温高4-5℃，应加强通风，把室温降到22℃左右，以防烧苗。
（4）接种20天后，袋内温度基本恒定，室温控制在20℃左右，让菌丝在低温下复壮，增强出耳时的抗病能力。
9、出耳场地准备
选择靠近水源的地方，先把场地平整好，顺水流方向作床，床宽1.6米左右，长度不限。
10、开口出耳科学管理方法
（1）划口出耳方式
栽培袋达到成熟后，到四月中旬，就可以开穴，用容器和筐将菌袋运到栽培场地或荫棚内，用刀片或开口专用刀，每个袋开12-15个口，长3-4cm，深1.5-2cm。
（2）子实体发育阶段管理方法
①开口后，菌袋之间要不留空隙的摆好，每平方米要摆70-80个，这时要注意保证空气湿度在85%左右，温度在15-20℃，温度不够盖草帘或塑料布加温，勤看温度以防高烧。
②大约7天，原基即可形成，这时要拉大袋与袋之间的空隙，每平方米50袋左右，晾晒1-2天，再浇水，让耳芽生长，等长到3cm时，就是催芽成功。
③按每行12-14个袋摆好，每平方米摆35-40个，摆出的袋不浇水，让日光充分照射，紫外线灭菌要达到25小时以上，同时把木耳晒干，使菌丝很好的恢复。
④晒完两天后，开始浇水。要做到“三浇三不浇”，“三浇”是指阴天可全天浇水、晴天可早晚浇水、夜间要间断浇水。“三不浇”是指天太热不浇、雨天不浇、该停水时不浇。经过三次浇水、三次停水，木耳就可以采收。
采收的标准：耳片充分展开、边缘变薄、耳根收缩、将要弹射孢子或见少量白粉。
11、采收晾晒
木耳长大后就可采收，采收前两天不要浇水，让耳片稍干。这时采收含水量低，易晾晒。采收最好在上午进行，采下的木耳要清除根后晾晒。如有条件的，为了提高产品质量，可建烘干室或直接将黑木耳摊放在火炕上微热烘干。在烘干过程中，室内温度不能超过40℃，防止木耳被烤焦或自融分解，要经常通风换气，加速鲜耳水分蒸发。
干制的木耳角质硬脆，容易吸湿回潮。为防止变质造成损失，用无毒的聚乙烯塑料袋包装密封，如装在麻袋中贮藏，应放在干燥、通风、洁净的库房里。