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一、引言近年来，随着人们生活品质的提高，健康消费理念的增强，作为草食畜动物的牛羊肉产品，因其天然、绿色、安全的品质，受到餐饮消费的青睐，烤羊肉、涮羊肉、小肥牛等牛羊肉美味消费火遍大江南北，在此背景下，思考牛羊肉质量安全管理已成必然。临夏回族自治州位于甘肃中部，产自于该州七县一市的牛肉（包括黄牛、牦牛、奶牛）和羊肉（包括绵羊、山羊、藏番羊），西进两藏、新疆，东入山东、河北，南下广州、深圳，是西部地区牛羊肉生产基地与交易流通的“旱码头”。