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通常人们都追求菜肴“色香味俱全”,丰富的食材可以轻易达到“色”的要求, 但是对于清淡、简单的春季家常菜, 如何能将菜肴治理得赏心悦目呢?
不需要大费周章。如果你常去的菜场附近有花市,或者家中正好养着合适的花卉,几片花瓣、几朵小花就能让菜肴大放异彩。对于李强而言,花卉入馔不仅能赋予菜肴气质,他认为花开乃是植物的生命力顶峰时期,花朵凝聚了植物的能量,因此合理地食用花朵,也可以使人们获得益处。
跟李强来到上海安顺路定西路口的新华农贸市场,市场边就是花市,可谓一次身心愉悦的买菜体验
1. 韭菜 3.5 元/ 500 克 花费3.5 元
《本草纲目》有云:“正月葱,二月韭。”现在正是吃韭菜的好时节。尽管韭菜在很长的一段时间都能吃到,但初春时节的韭菜品质最佳,有着“春食则香,夏食则臭”的说法。韭菜营养丰富, 且富含膳食纤维和特有的硫化物,适当食用有利健康。
2. 香椿 60 元/ 500 克 花费12 元
香椿是香椿树的嫩芽,被称为“树上的蔬菜”,在谷雨前后萌发的嫩芽可以做成菜肴。香椿必须选择最为鲜嫩且刚刚采摘的,因为香椿中含有亚硝酸盐, 老叶或久置都会使其中的亚硝酸盐含量增加,不利于健康。
3. 春笋 18 元/ 500 克 花费35 元
挑选根部切口平整、无空洞的春笋, 这样的春笋更鲜嫩。
4. 昂刺鱼 17 元/ 500 克 花费30 元
鲜活,体表颜色黄中带着微绿。
5. 红毛蟹 75 元/ 500 克 花费52 元
检验蟹类品质最好的方法,就是抓住背提起,蟹爪若紧张地勾起或挥舞的为优质蟹。
6. 生菜 10 元/ 500 克 花费5 元
生菜种类较多,可以选择两三种不同的生菜搭配用于凉拌,叶片要新鲜而有光泽。此次李强选用的生菜是苦叶生菜和紫叶生菜。
另购买青柠檬、菊花、康乃馨、雏菊、薄荷、海棠花适量。
大厨
提醒
在成千上万的鲜花品种之中,可以食用的鲜花只占一小部分,大部分
是不能随便吃的。若想自己动手制作鲜花美食,最好先弄清这种鲜花是否
适于食用。此外,由于每个人的体质不同,对花粉过敏的人群也应谨慎尝试。
大厨秘笈
青柠薄荷茶
薄荷叶和青柠檬洗净,柠檬切开后挤汁,汁水与柠檬、连同薄荷叶一起放入饮料瓶中,倒入温水或凉水,加入适量蜂蜜,搅匀即可酸甜清新,富含维生素C, 是爽口开胃又制作简单的DIY 饮品。
生菜鲜花色拉
蔬菜色拉通常以中性偏冷的色调为主,而在乍暖还寒的早春时节,若是有红橙黄这样的暖色调加入,则能给人以温暖的感受。在苦叶生菜和紫叶生菜中, 撒上几瓣白的、黄的菊花,紫的雏菊, 红的海棠和康乃馨,顶端缀以薄荷的深绿,一盘原本单调普通的生菜色拉顿时显得色彩缤纷,生机勃勃。这道色拉可以称得上“惊艳出场”,一上桌就引得邻桌的食客前来询问,想要“来一份一样的”,奈何这是《跟着大厨逛菜场》栏目的自制菜肴,不属于菜单之列。不过看它如此吸引眼球,说不定将引领色拉界的新潮流。
香椿跑蛋
香椿切碎,放少量盐腌制,片刻后有少许汁液渗出,这一过程中香椿特有的香味也被激发出来。将香椿连同汁水一起倒入打好的鸡蛋中,放入少量酱油和胡椒粉提鲜增香,炒之即可。这道香椿跑蛋有一种意想不到的鲜香,不知成为多少人记忆中的美味。
韭菜猪肝
这道菜属春季养生菜肴,可清肝明目,杀菌益阳。选上好的猪肝,用盐和淀粉稍加腌制,使其更为鲜嫩;韭菜一定要急火快炒,以保持其鲜嫩爽口的口感;装盘后撒上几瓣康乃馨,翠绿中的一抹亮红尤为动人。
另有虾子春笋、清蒸红毛蟹、红烧昂刺鱼,一桌菜有荤有素,可供5~6 人饱餐一顿。李强巧用食材,取少量生菜叶,同多出来的花朵做围边,大家吃花吃上了瘾,最后把围边都蘸了色拉酱吃光。
白家餐厅提供场地,店主老白帮忙制作饮品,谈笑之间,还提出了鲜花入馔另一层含义:鲜花的花期短暂,对应了当季的食材,增色之外更传达出了中国人“不时不食”的饮食理念。
不需要大费周章。如果你常去的菜场附近有花市,或者家中正好养着合适的花卉,几片花瓣、几朵小花就能让菜肴大放异彩。对于李强而言,花卉入馔不仅能赋予菜肴气质,他认为花开乃是植物的生命力顶峰时期,花朵凝聚了植物的能量,因此合理地食用花朵,也可以使人们获得益处。
跟李强来到上海安顺路定西路口的新华农贸市场,市场边就是花市,可谓一次身心愉悦的买菜体验
1. 韭菜 3.5 元/ 500 克 花费3.5 元
《本草纲目》有云:“正月葱,二月韭。”现在正是吃韭菜的好时节。尽管韭菜在很长的一段时间都能吃到,但初春时节的韭菜品质最佳,有着“春食则香,夏食则臭”的说法。韭菜营养丰富, 且富含膳食纤维和特有的硫化物,适当食用有利健康。
2. 香椿 60 元/ 500 克 花费12 元
香椿是香椿树的嫩芽,被称为“树上的蔬菜”,在谷雨前后萌发的嫩芽可以做成菜肴。香椿必须选择最为鲜嫩且刚刚采摘的,因为香椿中含有亚硝酸盐, 老叶或久置都会使其中的亚硝酸盐含量增加,不利于健康。
3. 春笋 18 元/ 500 克 花费35 元
挑选根部切口平整、无空洞的春笋, 这样的春笋更鲜嫩。
4. 昂刺鱼 17 元/ 500 克 花费30 元
鲜活,体表颜色黄中带着微绿。
5. 红毛蟹 75 元/ 500 克 花费52 元
检验蟹类品质最好的方法,就是抓住背提起,蟹爪若紧张地勾起或挥舞的为优质蟹。
6. 生菜 10 元/ 500 克 花费5 元
生菜种类较多,可以选择两三种不同的生菜搭配用于凉拌,叶片要新鲜而有光泽。此次李强选用的生菜是苦叶生菜和紫叶生菜。
另购买青柠檬、菊花、康乃馨、雏菊、薄荷、海棠花适量。
大厨
提醒
在成千上万的鲜花品种之中,可以食用的鲜花只占一小部分,大部分
是不能随便吃的。若想自己动手制作鲜花美食,最好先弄清这种鲜花是否
适于食用。此外,由于每个人的体质不同,对花粉过敏的人群也应谨慎尝试。
大厨秘笈
青柠薄荷茶
薄荷叶和青柠檬洗净,柠檬切开后挤汁,汁水与柠檬、连同薄荷叶一起放入饮料瓶中,倒入温水或凉水,加入适量蜂蜜,搅匀即可酸甜清新,富含维生素C, 是爽口开胃又制作简单的DIY 饮品。
生菜鲜花色拉
蔬菜色拉通常以中性偏冷的色调为主,而在乍暖还寒的早春时节,若是有红橙黄这样的暖色调加入,则能给人以温暖的感受。在苦叶生菜和紫叶生菜中, 撒上几瓣白的、黄的菊花,紫的雏菊, 红的海棠和康乃馨,顶端缀以薄荷的深绿,一盘原本单调普通的生菜色拉顿时显得色彩缤纷,生机勃勃。这道色拉可以称得上“惊艳出场”,一上桌就引得邻桌的食客前来询问,想要“来一份一样的”,奈何这是《跟着大厨逛菜场》栏目的自制菜肴,不属于菜单之列。不过看它如此吸引眼球,说不定将引领色拉界的新潮流。
香椿跑蛋
香椿切碎,放少量盐腌制,片刻后有少许汁液渗出,这一过程中香椿特有的香味也被激发出来。将香椿连同汁水一起倒入打好的鸡蛋中,放入少量酱油和胡椒粉提鲜增香,炒之即可。这道香椿跑蛋有一种意想不到的鲜香,不知成为多少人记忆中的美味。
韭菜猪肝
这道菜属春季养生菜肴,可清肝明目,杀菌益阳。选上好的猪肝,用盐和淀粉稍加腌制,使其更为鲜嫩;韭菜一定要急火快炒,以保持其鲜嫩爽口的口感;装盘后撒上几瓣康乃馨,翠绿中的一抹亮红尤为动人。
另有虾子春笋、清蒸红毛蟹、红烧昂刺鱼,一桌菜有荤有素,可供5~6 人饱餐一顿。李强巧用食材,取少量生菜叶,同多出来的花朵做围边,大家吃花吃上了瘾,最后把围边都蘸了色拉酱吃光。
白家餐厅提供场地,店主老白帮忙制作饮品,谈笑之间,还提出了鲜花入馔另一层含义:鲜花的花期短暂,对应了当季的食材,增色之外更传达出了中国人“不时不食”的饮食理念。