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胶原蛋白由于其独特的理化性质和生物功能使其具有很高的营养价值和生理保健功能，因此其在食品工业中的应用也就成为广泛关注的热点。本文详细介绍了胶原蛋白的组成、结构以及在食品工业中的应用进展，并对胶原蛋白的发展前景进行了展望。
胶原蛋白在食品工业中的应用
【摘 要】
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胶原蛋白由于其独特的理化性质和生物功能使其具有很高的营养价值和生理保健功能，因此其在食品工业中的应用也就成为广泛关注的热点。本文详细介绍了胶原蛋白的组成、结构以及
【机 构】
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黑龙江双河松嫩大豆生物工程有限责任公司
【出 处】
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农产食品科技
【发表日期】
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2009年2期
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