【摘 要】
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目的 比较分析北部湾海区常见的熊本牡蛎、香港牡蛎和近江牡蛎鲜品的基础营养成分及脂肪酸组成.方法 以北部湾海区熊本牡蛎、香港牡蛎和近江牡蛎为实验样品,测定其水分、粗蛋
【机 构】
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广西大学轻工与食品工程学院, 南宁 530000;广西大学轻工与食品工程学院, 南宁 530000;北部湾大学食品工程学院钦州市海洋食品营养与安全重点实验室, 钦州 535000;北部湾大学食品工程学
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目的 比较分析北部湾海区常见的熊本牡蛎、香港牡蛎和近江牡蛎鲜品的基础营养成分及脂肪酸组成.方法 以北部湾海区熊本牡蛎、香港牡蛎和近江牡蛎为实验样品,测定其水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分的含量,并用气相色谱-质谱联用法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)测定脂肪酸组成及含量.结果 香港牡蛎的水分含量(89.44 g/100 g)、近江牡蛎粗脂肪含量(1.09 g/100 g)和灰分含量(1.77 g/100 g)均显著高于另两种牡蛎(P0.05).熊本牡蛎和近江牡蛎含有33种脂肪酸,而香港牡蛎为34种,其中多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid,PUFA)含量占41.02％～50.79％;3种牡蛎中二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid,EPA)、二十二碳六烯酸(docosahexoenoic acid,DHA)的含量占脂肪酸总量的27.13％～38.65％,近江牡蛎(27.13％)显著低于另两种牡蛎(P<0.05).结论 北部湾海区熊本牡蛎、香港牡蛎和近江牡蛎脂肪酸种类丰富,与饱和脂肪酸及单不饱和脂肪酸含量所占脂肪酸总量相比,PUFA占比最高,且以DHA和EPA为主,具有优良的开发潜力.
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