重庆小面是重庆美食一绝。有些老板靠着一口锅,一把面,过上了富足的生活,有的人却始终只有那一锅、一面,为什么在同一个行业里打拼,会有这样的贫富差距?
　　
　　最红火面馆
　　 下岗工开20多家连锁店
　　
　　位于彩电中心的彩电面,现在彩电中心总店资产已达到180万。目前,彩电面在重庆开有7家分店,全国也有十几家连锁店。彩电面创始人张绍芳说,最初是自己和丈夫双双下岗,为了生计,1996年的时候二人才做起了面馆。当时很多顾客给了她不少建议,她都一一采纳,一年后,她的彩电面便在重庆小有名气了。随着张绍芳开的面馆生意愈发好起来,她也变得有车有房过上了富裕生活。
　　 专家点评:重庆彩电面就是成功借用了彩电中心这样一个品牌,并且将它固定化地发展,将其品牌内涵和食品结合,形成了很好的营销基础,使其拥有大量的消费人群,这给其发展连锁营销提供了保证。
　　
　　最具争议面馆
　　48元毛毛面要涨到128元
　　
　　 位于加州的“毛毛面”,它的“天价”正是它最闻名的地方——小面48元一碗,这样的面价,常常引来食客报警,如今,这个价格已经维持了3年。店主毛女士表示,让小面上个档次,就是自己开店的追求。谈到未来的发展,毛女士说,她打算再创新出一种新品种的小面,预计定价为128元。
　　 专家点评:将小面价格翻十倍以上,或许会有人愿意吃,但多半只抱有猎奇心理,一次便罢,无法形成一个固定消费群体,因此,这样的面馆,在经营初期或许能够保证基本盈利,但这种状态难以长久,建议适度降低价格,同时可以将面的品种向“养生面”等方面发展。
　　
　　 最无奈面馆
　　面馆落单生意难以为继
　　
　　 大兴村附近老地方面庄开张了8年,虽然面馆小,不过由于味道好、分量足,以前一到吃饭时间,附近18中和机关单位的人常常过来吃面。从两三年前开始,附近的单位开始搬迁、流动人口猛然减少,店铺顿时冷清下来。面馆现在一天基本只能卖20到30斤面,收入200元左右,大不如前了。
　　 专家点评:老地方面馆之前火爆的生意让很多回头客经常光顾其面庄,已经形成了细分市场,当这些回头客在搬迁的过程中离开的时候,消费市场就发生了变化,生意自然受到影响。
　　
　　成本剖析
　　 一碗小面能赚1元钱
　　
　　 在较场口长期从事小面生意的陈老板介绍,一斤面条的批发价为1.2元至1.5元。也就是说,每碗2两的小面大概要用0.3至0.4元左右的面条。将小面的配料、气费和税费算在一起,2两小面的成本大概在2元左右,也就是说一碗小面能净赚1元钱。记者调查了解到,一般的小面馆每天可以卖出100斤左右的面,而100多斤面条可以做出400至500多碗面。 (重庆晚报)