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俗语说的好：吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的。而这里的一条腿食物就是我们今天的主角——蘑菇。蘑菇的种类繁多，常见的可食用的蘑菇主要有平菇、金针菇、香菇、木耳、鸡腿菇、杏鲍菇、茶树菇等，它们的营养价值也是各有特色。
平菇——平民皇后
平菇是最常见的蘑菇，营养价值却绝非一般，故有蘑菇中的“平民皇后”之称。平菇含有丰富的蛋白质、矿物质和种类齐全的氨基酸。常吃平菇可降血压和胆固醇，预防尿道结石和胆结石，还可预防癌症，调节妇女围绝经期（原称更年期）综合征，改善人体新陈代谢，增强体质。另外，平菇中的牛磺酸和平菇多糖具有舒筋活血的作用。
美食推荐：平菇肉丝
原料：猪肉150 克（肥瘦各半），鲜平菇250 克，白菜（或包心菜）150克，油、盐、味精各适量。
做法：
1.猪肉洗净，切成细丝，用盐、水芡粉调匀码味。
2.炒锅上火，加少许油，七成热时投入肉丝，用旺火炒熟，盛出备用。
3.将鲜平菇用盐水洗净，切成细丝；把白菜也切成丝备用。
4.锅中加少许油，炒香蒜末，倒入平菇丝、白菜丝炒熟后倒入炒熟的肉丝，加精盐、味精调味即可。
金针菇——增智菇
金针菇含有18种氨基酸，尤以赖氨酸的含量最高，增加记忆力的效果十分明显，特别是对儿童的智力开发有显著的功效，成人和老人常吃可以防止记忆力衰退，故被誉为“增智菇”。金针菇中含有的精氨酸高达48%，有利于预防肝脏疾病和胃肠道溃疡；金针菇中含有的朴菇素，对癌细胞有很好的抑制作用。此外，金针菇对预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症状也有一定功效。
美食推荐：豆腐烩金针菇
原料：豆腐1块，金针菇30克，酱油、盐、醋、香油和葱花各适量。
做法：
1.将豆腐洗干净，切成小块后焯一下，捞起来备用；金针菇洗干净，切成两个手指节长即可。
2.将焯好的豆腐放入油锅中，加入料酒用大火炖至豆腐出现窝眼。料酒可多放一点，大火炖的时间不能太长，否则豆腐会烧焦的。
3.加水，放入金针菇，用小火炖15分钟，放酱油、盐、醋、香油、葱花即可。
香菇——蘑菇之王
香菇含有丰富的营养，如蛋白质、糖类、钙铁、多糖体、维生素和食物纤维等。经常食用香菇，对身体具有很好的保健作用，可清除自由基，延缓衰老，抗癌，调节血脂，降血压以及预防动脉硬化和肝硬化等。另外，香菇含有大量可以转化为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强体质和预防感冒有良好的效果。
香菇是干的好还是鲜的好呢？从保健营养方面是没有太大区别，但是由于干香菇经过日晒，维生素D含量更高。如果炖鸡、炖肉，建议选择干香菇；要是做香菇菜心或是涮火锅，还是选择鲜的好。
美食推荐：香菇烧菜心
原料：菜心250克，鲜香菇150克，料酒、盐、鸡精、小磨香油和蒜各适量。
做法：
1.香菇洗净撕成小块备用。
2.在锅里放入少许油，炒香蒜末，再放入青菜、香菇旺火急炒，加入料酒、盐、鸡精、小磨香油，收汁出锅即可。
杏鲍菇——蘑菇中的贵族
杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香。菇体具有令人愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，所以被称为杏鲍菇，深得人们的喜爱。
杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等，可以提高人体免疫功能，具有抗癌、调节血脂、降胆固醇、预防心血管疾病、促进胃肠消化以及美容等功效。
美食推荐：杏鲍菇烧洋葱
原料：洋葱80克，杏鲍菇250克，油、盐、味精、蚝油和生姜各适量。
做法：
1.杏鲍菇洗干净切成片，入煮锅焯后备用；洋葱切成块。
2.炒锅放油加热，姜入锅煸香后加入洋葱入锅翻炒。
3.杏鲍菇入锅翻炒后加蚝油翻炒，最后加盐、味精后即可出锅。
鸡腿菇——糖尿病患者的福音
鸡腿菇味道鲜美，经常食用有助消化、增加食欲，增强人体免疫力，具有很高的营养价值。鸡腿菇中含有的胰蛋白酶、麦芽糖酶等可以帮助消化，酪氨酸酶有降低血压的作用，多糖化合物则有一定的防癌抗癌作用。另外鸡腿菇中含有的多种具有调节功能的维生素和矿物质元素，参与体内糖代谢，有降低血糖的作用，并能调节血脂，对糖尿病患者和血脂异常患者有保健作用，是糖尿病患者的理想食品。此外，常食鸡腿菇对改善痔疮也有不错的效果。
美食推荐：虾仁鸡腿菇
原料：鸡腿菇250克，虾仁200克，鸡蛋白1个，黄瓜50克，花生油、盐、料酒、米醋、白糖、味精和水淀粉各适量。
做法：
1.将鸡腿菇用清水泡透，洗净杂质，均切成两半；虾仁去掉虾线，放碗里，加上鸡蛋白、盐1克和淀粉拌匀；黄瓜洗净，切成小块。
2.取小碗1个，放入清汤、盐、料酒、米醋、白糖、味精和水淀粉调匀成芡汁。
3.净锅置火上，放花生油烧至五成热，放入虾仁滑散至熟，捞出控净油。
4.原锅留少许底油，复置火上烧热，放入蒜末和黄瓜块爆锅，倒入鸡腿菇和虾仁翻炒几下，烹入兑好的芡汁，迅速翻炒均匀，出锅即可。
茶树菇——减肥者的最爱
茶树菇是集高蛋白、低脂肪、低糖分，保健食疗于一身的纯天然无公害食用菌。茶树菇含丰富的氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等营养成分，菇柄脆嫩爽口，味道清香，有抗衰老、降低胆固醇、防癌抗癌作用，还有丰富的B族维生素和多种矿物质元素，是高血压、心血管病和肥胖症患者的理想食品。
美食推荐：茶树菇炖排骨
原料：茶树菇、排骨、枸杞、红枣、香菜各适量。
做法：
1.干茶树菇泡发，排骨剁成块状。
2.茶树菇和排骨分别焯水备用。
3.将茶树菇、排骨、枸杞、红枣一起入锅，大火炖半小时转小火炖20分钟，加调料，关火即可。
平菇——平民皇后
平菇是最常见的蘑菇，营养价值却绝非一般，故有蘑菇中的“平民皇后”之称。平菇含有丰富的蛋白质、矿物质和种类齐全的氨基酸。常吃平菇可降血压和胆固醇，预防尿道结石和胆结石，还可预防癌症，调节妇女围绝经期（原称更年期）综合征，改善人体新陈代谢，增强体质。另外，平菇中的牛磺酸和平菇多糖具有舒筋活血的作用。
美食推荐：平菇肉丝
原料：猪肉150 克（肥瘦各半），鲜平菇250 克，白菜（或包心菜）150克，油、盐、味精各适量。
做法：
1.猪肉洗净，切成细丝，用盐、水芡粉调匀码味。
2.炒锅上火，加少许油，七成热时投入肉丝，用旺火炒熟，盛出备用。
3.将鲜平菇用盐水洗净，切成细丝；把白菜也切成丝备用。
4.锅中加少许油，炒香蒜末，倒入平菇丝、白菜丝炒熟后倒入炒熟的肉丝，加精盐、味精调味即可。
金针菇——增智菇
金针菇含有18种氨基酸，尤以赖氨酸的含量最高，增加记忆力的效果十分明显，特别是对儿童的智力开发有显著的功效，成人和老人常吃可以防止记忆力衰退，故被誉为“增智菇”。金针菇中含有的精氨酸高达48%，有利于预防肝脏疾病和胃肠道溃疡；金针菇中含有的朴菇素，对癌细胞有很好的抑制作用。此外，金针菇对预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症状也有一定功效。
美食推荐：豆腐烩金针菇
原料：豆腐1块，金针菇30克，酱油、盐、醋、香油和葱花各适量。
做法：
1.将豆腐洗干净，切成小块后焯一下，捞起来备用；金针菇洗干净，切成两个手指节长即可。
2.将焯好的豆腐放入油锅中，加入料酒用大火炖至豆腐出现窝眼。料酒可多放一点，大火炖的时间不能太长，否则豆腐会烧焦的。
3.加水，放入金针菇，用小火炖15分钟，放酱油、盐、醋、香油、葱花即可。
香菇——蘑菇之王
香菇含有丰富的营养，如蛋白质、糖类、钙铁、多糖体、维生素和食物纤维等。经常食用香菇，对身体具有很好的保健作用，可清除自由基，延缓衰老，抗癌，调节血脂，降血压以及预防动脉硬化和肝硬化等。另外，香菇含有大量可以转化为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强体质和预防感冒有良好的效果。
香菇是干的好还是鲜的好呢？从保健营养方面是没有太大区别，但是由于干香菇经过日晒，维生素D含量更高。如果炖鸡、炖肉，建议选择干香菇；要是做香菇菜心或是涮火锅，还是选择鲜的好。
美食推荐：香菇烧菜心
原料：菜心250克，鲜香菇150克，料酒、盐、鸡精、小磨香油和蒜各适量。
做法：
1.香菇洗净撕成小块备用。
2.在锅里放入少许油，炒香蒜末，再放入青菜、香菇旺火急炒，加入料酒、盐、鸡精、小磨香油，收汁出锅即可。
杏鲍菇——蘑菇中的贵族
杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香。菇体具有令人愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，所以被称为杏鲍菇，深得人们的喜爱。
杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等，可以提高人体免疫功能，具有抗癌、调节血脂、降胆固醇、预防心血管疾病、促进胃肠消化以及美容等功效。
美食推荐：杏鲍菇烧洋葱
原料：洋葱80克，杏鲍菇250克，油、盐、味精、蚝油和生姜各适量。
做法：
1.杏鲍菇洗干净切成片，入煮锅焯后备用；洋葱切成块。
2.炒锅放油加热，姜入锅煸香后加入洋葱入锅翻炒。
3.杏鲍菇入锅翻炒后加蚝油翻炒，最后加盐、味精后即可出锅。
鸡腿菇——糖尿病患者的福音
鸡腿菇味道鲜美，经常食用有助消化、增加食欲，增强人体免疫力，具有很高的营养价值。鸡腿菇中含有的胰蛋白酶、麦芽糖酶等可以帮助消化，酪氨酸酶有降低血压的作用，多糖化合物则有一定的防癌抗癌作用。另外鸡腿菇中含有的多种具有调节功能的维生素和矿物质元素，参与体内糖代谢，有降低血糖的作用，并能调节血脂，对糖尿病患者和血脂异常患者有保健作用，是糖尿病患者的理想食品。此外，常食鸡腿菇对改善痔疮也有不错的效果。
美食推荐：虾仁鸡腿菇
原料：鸡腿菇250克，虾仁200克，鸡蛋白1个，黄瓜50克，花生油、盐、料酒、米醋、白糖、味精和水淀粉各适量。
做法：
1.将鸡腿菇用清水泡透，洗净杂质，均切成两半；虾仁去掉虾线，放碗里，加上鸡蛋白、盐1克和淀粉拌匀；黄瓜洗净，切成小块。
2.取小碗1个，放入清汤、盐、料酒、米醋、白糖、味精和水淀粉调匀成芡汁。
3.净锅置火上，放花生油烧至五成热，放入虾仁滑散至熟，捞出控净油。
4.原锅留少许底油，复置火上烧热，放入蒜末和黄瓜块爆锅，倒入鸡腿菇和虾仁翻炒几下，烹入兑好的芡汁，迅速翻炒均匀，出锅即可。
茶树菇——减肥者的最爱
茶树菇是集高蛋白、低脂肪、低糖分，保健食疗于一身的纯天然无公害食用菌。茶树菇含丰富的氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等营养成分，菇柄脆嫩爽口，味道清香，有抗衰老、降低胆固醇、防癌抗癌作用，还有丰富的B族维生素和多种矿物质元素，是高血压、心血管病和肥胖症患者的理想食品。
美食推荐：茶树菇炖排骨
原料：茶树菇、排骨、枸杞、红枣、香菜各适量。
做法：
1.干茶树菇泡发，排骨剁成块状。
2.茶树菇和排骨分别焯水备用。
3.将茶树菇、排骨、枸杞、红枣一起入锅，大火炖半小时转小火炖20分钟，加调料，关火即可。