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对一种古老而新型的酒精性发酵乳饮料－开菲尔做了一般性介绍，国际上对Ｋｅｆｉｒ有极大兴趣，并进行了深入的科学研究，取得了辉煌成果，该文对此作了综述。对Ｋｅｆｉｒ的语源和定义，Ｋｅｆｉｒ的规格标准，Ｋｅｆｉｅｒ粒，Ｋｅｆｉｒ含有的营养成份及其对人体生理功能和Ｋｅｆｉｒ的制法与进步做了叙述。
古老而新型的酒精性发酵乳饮料
【摘 要】
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对一种古老而新型的酒精性发酵乳饮料－开菲尔做了一般性介绍，国际上对Ｋｅｆｉｒ有极大兴趣，并进行了深入的科学研究，取得了辉煌成果，该文对此作了综述。对Ｋｅｆｉｒ的语源和定义，Ｋｅｆｉｒ的规格标准，Ｋｅｆｉｅｒ粒，Ｋｅｆｉｒ含有的营
【机 构】
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内蒙古轻工科学研究所
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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1999年1期
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