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【摘要】目的:了解黑龙江省部分市售蔬菜酱腌制品、烘烤/炒制坚果与籽类和水果蜜饯类食品中糖精钠和甜蜜素的使用状况。方法:按照国家标准GB/T5009.28-2003和GB/T5009.97-2003分别对3类食品中糖精钠和甜蜜素进行检测。结果:共检测3类食品样品136份，糖精钠的合格率为92.6%，甜蜜素的合格率为100.0%。结论:蔬菜酱腌制品食品中仍有个别产品糖精钠超标，应加强监测和安全管理。
【关键词】食品；糖精钠；甜蜜素；食品添加剂
An Investigation of Sodium Saccharin and Sodium Cyclamate in Sold Food from Heilongjiang-Province’s Market
【Abstract】Objective To investigation sodium saccharin and sodium cyclamate in sauced/salted vegetables, baked/fried nuts and seeds and fruit preserves food from the market of Heilongjiang Province. Method Sodium saccharin and sodium cyclamate in samples were detected according to national standards methods GB/T5009.28-2003 and GB/T5009.97-2003, respectively. Results The sodium saccharin and sodium cyclamate in 136 food samples were detected. The qualified rate of sodium saccharin in food is 92.6%, and sodium cyclamate is 100%. Conclusion The sodium saccharin in several sauced/salted vegetables products was unqualified, and the monitoring and security management should be strengthened.
【Keywords】 food; sodium saccharin; sodium cyclamate; food additive
【中图分类号】R725 【文献标识码】B 【文章编号】1005-0515(2011)05-0172-02
随着食品工业的发展，食品中使用的食品添加剂种类越来越多，食品添加剂的安全问题引起广泛关注。甜味剂是食品添加剂中的一大类，目的是增加食品的甜度和品味，其中糖精钠和甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）两种合成甜味剂在食品中的使用最为广泛。动物实验表明，糖精钠和甜蜜素能促进膀胱癌的发生[1,2]，长期过量的摄入将对人体健康产生危害，因此国家对糖精钠和甜蜜素在不同类别食品中使用最大量做出严格规定[3]。本文对糖精钠和甜蜜素在黑龙江省部分食品中的使用情况进行了调查研究，结果分析如下。
1 材料与方法
1.1 样品来源购买自黑龙江省部分地区的超市、食品商店、农贸市场等居民主要消费点所售3类食品：蔬菜酱腌制品、烘烤/炒制坚果与籽类和水果蜜饯类，共136份。
1.2 检验方法:食品样品中糖精钠采用国家标准GB5009.28-2003第一法液相色谱法[4]进行检测，甜蜜素按国家标准GB5009.97-2003第一法气相色谱法[5]进行检测。
1.3 评价标准:按国家标准GB2760—2007中规定的食品添加剂使用限量标准对监测样品进行评定。
2 结果
2.1 食品样品中糖精钠检测结果:在136份检测食品样品中，糖精钠检出样品67份，检出率49.3%，超标样品10份，总体合格率为92.6%（表1）。超标样品均为蔬菜酱腌制品，最大检测值为0.52 g/kg。国家规定蔬菜酱腌制品中糖精钠最大使用量为0.15 g/kg，最大检测值是国家限量值的3.5倍。
按不同采样地对检测食品样品中糖精钠含量进行分析，发现检出率从低到高依次为超市、农贸市场、食品商店，分别为90.8%，94.4%和95.2%。超标样品中8份购买自超市，超市样品不合格率为9.2%，其余2份分别来自农贸市场和食品商店。
2.2 食品样品中甜蜜素检测结果:如表3所示，甜蜜素检出食品样品73份，检出率53.7%。甜蜜素蔬菜酱腌制品、烘烤/炒制坚果与籽类和水果蜜饯类3类食品中的检测值均低于国家标准规定的食品中最大使用量，合格率为100.0%。
3 讨论
监测结果显示，136份蔬菜酱腌制品、烘烤/炒制坚果与籽类和水果蜜饯类食品中普遍使用糖精钠和甜蜜素。甜蜜素的合格率为100%，表明上述3类食品中甜蜜素的使用情况较好。糖精钠的总合格率为92.6%，超标食品集中在蔬菜酱腌制品，蔬菜酱腌制品中糖精钠超标率为83.3%，略高于与其他地区酱腌菜糖精钠监测结果[6,7]，但是最大检测值是国家限量标准的3.5倍，表明某些酱腌菜生产企业为了增强产品的口感或降低生产成本，甚至没有严格生产控制程序，盲目违规加大糖精钠的使用量，长期食用将严重损害了消费者的身体健康。此外，从样品采集地分析，10份糖精钠含量超标样品中8份来自超市，超市采集样品糖精钠的合格率为90.8%，低于其他样品采样地。可见应保持对超市销售食品卫生状况的警觉并加强其销售食品的监督和监测。
针对上述食品中甜味剂的使用情况, 建议对食品生产企业和消费者进行食品添加剂相关知识普及, 增强消费者的自我保护意识，确保合成甜味剂等添加剂在安全使用量范围内使用和食用；食品生产企业了解甜味剂等食品添加剂的使用范围和条件，加强对食品生产、加工过程中添加甜味剂的用量及使用范围的控制管理, 鼓励使用新型天然甜味剂，提高食品卫生质量。食品监督部门应加大对食品生产企业监督力度，定期对各类市售食品进行监测，对不合格食品进行销毁处理并作出处罚，保护消费者的身体健康和生命安全。
参考文献
[1] J. M. Price, C. G. Biava, and B. L. Oser et al. Bladder Tumors in Rats Fed Cyclohexylamine or High Doses of a Mixture of Cyclamate and Saccharin. Science. 1970, 167(3921): 1131-1132
[2] F.J.C. Roe, L.S. Levy and R.L. Carter. Feeding studies on sodium cyclamate, saccharin and sucrose for carcinogenic and tumour-promoting activity. Food and Cosmetics Toxicology. 1970, 8(2):135-45
[3] 中华人民共和国卫生部. GB2760-2007食品添加剂使用卫生标准[S]. 北京：中国标准出版社，2008: 25-26, 67-8
[4] 中华人民共和国卫生部. GB/T5009.28-2003食品中糖精钠的测定[S]. 北京：中国标准出版社. 2004: 223-30
[5] 中华人民共和国卫生部. GB/T5009.97-2003食品中环已基氨基磺酸钠的测定[S]. 北京：中国标准出版社. 2004: 687-93
[6] 吴春峰, 刘弘, 吴燕等. 上海市售酱腌菜中苯甲酸、糖精钠检出情况调查. 上海预防医学杂志. 2007, 19(2):83-84
[7] 胡建英, 李倩, 陈涛. 2010年银川市售酱腌菜中防腐剂和糖精钠含量分析. 宁夏医学杂志. 2010，32(11)：1072-3
作者单位：150030 黑龙江省疾病预防控制中心
【关键词】食品；糖精钠；甜蜜素；食品添加剂
An Investigation of Sodium Saccharin and Sodium Cyclamate in Sold Food from Heilongjiang-Province’s Market
【Abstract】Objective To investigation sodium saccharin and sodium cyclamate in sauced/salted vegetables, baked/fried nuts and seeds and fruit preserves food from the market of Heilongjiang Province. Method Sodium saccharin and sodium cyclamate in samples were detected according to national standards methods GB/T5009.28-2003 and GB/T5009.97-2003, respectively. Results The sodium saccharin and sodium cyclamate in 136 food samples were detected. The qualified rate of sodium saccharin in food is 92.6%, and sodium cyclamate is 100%. Conclusion The sodium saccharin in several sauced/salted vegetables products was unqualified, and the monitoring and security management should be strengthened.
【Keywords】 food; sodium saccharin; sodium cyclamate; food additive
【中图分类号】R725 【文献标识码】B 【文章编号】1005-0515(2011)05-0172-02
随着食品工业的发展，食品中使用的食品添加剂种类越来越多，食品添加剂的安全问题引起广泛关注。甜味剂是食品添加剂中的一大类，目的是增加食品的甜度和品味，其中糖精钠和甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）两种合成甜味剂在食品中的使用最为广泛。动物实验表明，糖精钠和甜蜜素能促进膀胱癌的发生[1,2]，长期过量的摄入将对人体健康产生危害，因此国家对糖精钠和甜蜜素在不同类别食品中使用最大量做出严格规定[3]。本文对糖精钠和甜蜜素在黑龙江省部分食品中的使用情况进行了调查研究，结果分析如下。
1 材料与方法
1.1 样品来源购买自黑龙江省部分地区的超市、食品商店、农贸市场等居民主要消费点所售3类食品：蔬菜酱腌制品、烘烤/炒制坚果与籽类和水果蜜饯类，共136份。
1.2 检验方法:食品样品中糖精钠采用国家标准GB5009.28-2003第一法液相色谱法[4]进行检测，甜蜜素按国家标准GB5009.97-2003第一法气相色谱法[5]进行检测。
1.3 评价标准:按国家标准GB2760—2007中规定的食品添加剂使用限量标准对监测样品进行评定。
2 结果
2.1 食品样品中糖精钠检测结果:在136份检测食品样品中，糖精钠检出样品67份，检出率49.3%，超标样品10份，总体合格率为92.6%（表1）。超标样品均为蔬菜酱腌制品，最大检测值为0.52 g/kg。国家规定蔬菜酱腌制品中糖精钠最大使用量为0.15 g/kg，最大检测值是国家限量值的3.5倍。
按不同采样地对检测食品样品中糖精钠含量进行分析，发现检出率从低到高依次为超市、农贸市场、食品商店，分别为90.8%，94.4%和95.2%。超标样品中8份购买自超市，超市样品不合格率为9.2%，其余2份分别来自农贸市场和食品商店。
2.2 食品样品中甜蜜素检测结果:如表3所示，甜蜜素检出食品样品73份，检出率53.7%。甜蜜素蔬菜酱腌制品、烘烤/炒制坚果与籽类和水果蜜饯类3类食品中的检测值均低于国家标准规定的食品中最大使用量，合格率为100.0%。
3 讨论
监测结果显示，136份蔬菜酱腌制品、烘烤/炒制坚果与籽类和水果蜜饯类食品中普遍使用糖精钠和甜蜜素。甜蜜素的合格率为100%，表明上述3类食品中甜蜜素的使用情况较好。糖精钠的总合格率为92.6%，超标食品集中在蔬菜酱腌制品，蔬菜酱腌制品中糖精钠超标率为83.3%，略高于与其他地区酱腌菜糖精钠监测结果[6,7]，但是最大检测值是国家限量标准的3.5倍，表明某些酱腌菜生产企业为了增强产品的口感或降低生产成本，甚至没有严格生产控制程序，盲目违规加大糖精钠的使用量，长期食用将严重损害了消费者的身体健康。此外，从样品采集地分析，10份糖精钠含量超标样品中8份来自超市，超市采集样品糖精钠的合格率为90.8%，低于其他样品采样地。可见应保持对超市销售食品卫生状况的警觉并加强其销售食品的监督和监测。
针对上述食品中甜味剂的使用情况, 建议对食品生产企业和消费者进行食品添加剂相关知识普及, 增强消费者的自我保护意识，确保合成甜味剂等添加剂在安全使用量范围内使用和食用；食品生产企业了解甜味剂等食品添加剂的使用范围和条件，加强对食品生产、加工过程中添加甜味剂的用量及使用范围的控制管理, 鼓励使用新型天然甜味剂，提高食品卫生质量。食品监督部门应加大对食品生产企业监督力度，定期对各类市售食品进行监测，对不合格食品进行销毁处理并作出处罚，保护消费者的身体健康和生命安全。
参考文献
[1] J. M. Price, C. G. Biava, and B. L. Oser et al. Bladder Tumors in Rats Fed Cyclohexylamine or High Doses of a Mixture of Cyclamate and Saccharin. Science. 1970, 167(3921): 1131-1132
[2] F.J.C. Roe, L.S. Levy and R.L. Carter. Feeding studies on sodium cyclamate, saccharin and sucrose for carcinogenic and tumour-promoting activity. Food and Cosmetics Toxicology. 1970, 8(2):135-45
[3] 中华人民共和国卫生部. GB2760-2007食品添加剂使用卫生标准[S]. 北京：中国标准出版社，2008: 25-26, 67-8
[4] 中华人民共和国卫生部. GB/T5009.28-2003食品中糖精钠的测定[S]. 北京：中国标准出版社. 2004: 223-30
[5] 中华人民共和国卫生部. GB/T5009.97-2003食品中环已基氨基磺酸钠的测定[S]. 北京：中国标准出版社. 2004: 687-93
[6] 吴春峰, 刘弘, 吴燕等. 上海市售酱腌菜中苯甲酸、糖精钠检出情况调查. 上海预防医学杂志. 2007, 19(2):83-84
[7] 胡建英, 李倩, 陈涛. 2010年银川市售酱腌菜中防腐剂和糖精钠含量分析. 宁夏医学杂志. 2010，32(11)：1072-3
作者单位：150030 黑龙江省疾病预防控制中心