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以野生红心果为原料,生产红心果果酒,并使用复合澄清剂对其澄清。利用正交试验方案对红心果果酒发酵过程中的主要影响因子进行分析,最佳发酵工艺为果汁添加70mg/kg果胶酶,发酵装液量70%,SO2添加量70mg/kg,酵母用量为0.7%,发酵温度为24℃。在此最佳条件下,果酒酒精度可达7.8%vol。红心果果酒最佳复合澄清剂为硅藻土1.2%和明胶0.2%。