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柑桔类果汁苦味物质的脱除研究
柑桔类果汁苦味物质的脱除研究
来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:gameryufei
【摘 要】
:
柠碱和柚苷是柑桔汁和柑桔其他制品中的主要苦味成分,采用吸附脱苦法、酶脱苦法、β-环糊精脱苦法、乙烯利代谢脱苦法及其他脱苦法可将它们除去,文中还提出了采用综合脱苦法
【作 者】
:
孙兰萍
【机 构】
:
蚌埠高等专科学校食品系
【出 处】
:
食品工业科技
【发表日期】
:
2003年1期
【关键词】
:
柑桔类果汁
苦味物质
脱除
综合脱苦法
citrusjuice
limonin
naringin
bitterness
debitter
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柠碱和柚苷是柑桔汁和柑桔其他制品中的主要苦味成分,采用吸附脱苦法、酶脱苦法、β-环糊精脱苦法、乙烯利代谢脱苦法及其他脱苦法可将它们除去,文中还提出了采用综合脱苦法应用于生产实际的观点.
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