天坤仁和:美食盛宴 再谱新篇

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  入刊理由:
  天坤仁和在昆明市官渡区关上餐饮界的规模及所取得的效益有目共睹,在为昆明餐饮行业锦上添花的同时也成为了一枝独秀,但包罗万象的天坤仁和并没有因此停滞脚步,超五星的服务标准和高端品味一直是天坤仁和所秉持的服务高度;呈贡新店的开张运营,在为“天坤仁和”品牌续写新篇章的同时,也将为呈贡餐饮业注入新生力量。
  
  位于呈贡兴呈路15号华怡商务酒店餐饮部的天坤仁和酒楼,在成为关上店发展规模的成功映射的同时,也进一步亲近了呈贡客户。初到天坤仁和呈贡新店,不禁让人耳目一新,进入大厅第一眼便被总台周边的环境所吸引。总台设立在小厅左端,小厅却显得毫不逊色,盆景设置和整体采光度显得严谨又不失雅调,从任何一个角度观瞻都叫人心醉沉迷。总台后的山水背景图大气而清雅,飞流跌瀑,恍如云间白纱喷薄而下,貌似白白雾气已在河道林木碧翠之间弥散开来,彰显出的清新气息感在第一视觉感应有效的同时已瞬间悠然入肺,仿佛身形早已置身其中。而总台右侧琉璃缸内的鲜活生命像是受了大自然的恩赐,在清流间尽情舞雩身姿,怡然自得。这不禁让每一个在都市中奔波而身心困倦的人恍然间卸下了无形的疲惫,得到了心灵的又一次新生,昔日惆怅独悲早已被纤尘不染的环境洗去,无所遁形。好一个总台小厅,匠心独运的待客之道,深情付出却总显沉默。
  
  顾客至上:
  不是商业需要的揣摩
  
  初到天坤仁和呈贡新店,细心的客人可以发现,走入总台小厅后并非一马平川的宴会厅或者包房,处处体现出“顾客至上”精神的用心布局。
  不难发现,硬件设施上宴会厅总比总台小厅高几级台阶,这已在无形中告诉客人“您上面请”。细微之处总蕴含着深入人心的服务理念。
  拾阶而上,便可见一楼宽敞明亮的宴会厅。据相关工作人员介绍,宴会大厅可容纳26桌,小包房6个,可容纳婚宴30桌,可为客户会客、家庭聚餐、婚宴、寿宴等活动提供就餐服务,另外附带酒店桑拿、棋牌等娱乐设施;如果客户需要举办婚宴,现场可根据客户需要进行不改变固定基础设施前提下的鲜花等物品装饰。更为显著的是,酒楼外围设施很独特:整体酒楼运营空间近似环形,中央有近两百平米的花园,绿树成荫,花香四溢,空气清新;绿化树直升二楼,营造出了花园餐厅的特别风貌。客户就餐的同时,也能和大自然亲密接触,就餐也就成为了一种别样的享受。环境布置打破了纯餐饮模式,给客户耳目一新的感觉。
  一楼宴会厅耀眼的地毯和桌布以及墙纸的和谐搭配,并没有硬化气息感,整体配置不失严谨却也显得恬适清雅。一楼宴会厅左面为别样的花园,右面则为透明琉璃板,采光度和空间感已然显出了一楼宴会厅别样的气质。宴会厅的方形布局,如若是婚宴现场,举办方只要轻展眉宇,满座宾客便可尽收眼底,欣喜之感自然不言而喻。
  随工作人员的引导,记者来到二楼,楼梯间的墙壁上已贴满标显富贵的黄金色壁纸,大气而端庄。工作人员告诉记者,二楼是VIP包房,分大包房和小包房。小包房门牌以“天”字号开头,诸如“天顺”“天寿”等,取“天坤仁和”品牌“天”字作首,意指独一无二,“顺”指运作顺利大吉,“寿”指天长地久。6-8人的小包房一排排罗列迂回,目不暇接,紧紧环绕花园。随工作人员引领进入“天顺”包房,工作人员介绍小包房有两连包,每桌可容纳12人,总席位可达28张,包房内采光度极佳,空调等硬件设施遵循一流设备,记者看到包房内配有墙面电视,名家字画等,可供客户在用餐期间感受文化气息和娱乐身心。每个包房拥有独立卫生间,另外备餐间内设有微波炉、热水器、茶具、消毒柜等器具,可谓一应俱全。
  二楼设有显眼的收银台,集综客户咨询、需求于一体。小包房对面为大包房,大包房可容纳16至20人,无论空间和容量相比小包房都显得“大肚能容”,但绝非是夸大环境的“附庸”,旨在营造一个静谧和谐的用餐环境。
  工作人员为记者介绍大号包房时,记者有幸见到了天坤仁和餐饮管理有限公司总经理刘屏,拜访时接待记者的相关工作人员告诉记者,总经理刘屏因为受餐饮行业邀请外出开会,但见到刘屏时发现她正在为酒楼的繁琐事务操劳案头。经询问,刘屏说,因为餐饮事务繁琐,临时需要解决,所以会议已改派人员参加。记者确实为刘屏对工作的认真负责深感敬佩。交谈中刘屏坦言,餐饮行业大问题不是很多,但是繁琐的事情总是不断。她还表示,一个企业的运营一定会有问题出现,除非关门大吉,否则就需要在不断解决可能积累成大问题的小问题上下功夫,以完善整个企业的体系。
  刘屏表示,无论外界环境怎么样,监管制度是否严明,呈贡新店依旧遵循关上店超五星的服务标准,厨品、环境、服务三要素不打折扣,只是在定位上因地制宜走中高端路线。刘屏展望,新店的开张到红火需要一个酝酿过程,虽然天坤仁和品牌在关上取得了成功,但新店自身质量依旧是走红的先决条件,强身健体是餐饮行业立足的根本。待新店得到众多客户的认可,档次也将从中高端向高端趋近,在呈贡经济发展中也会起到一定带动作用。
  天坤仁和从环境上体现出“顾客至上”的理念似乎不是商业需要的揣摩,而是决定行业命运的命理。
  
  服务理念:
  不是行业需求的做作
  
  任何一家新店的盘点,落脚点的确定依旧是最初的步骤,也决定着企业的“运气”。而选址自然需要企业家敏锐的目光,根据市场潜力及其运营环境等因素的选址并不只像客户选地就餐那样直爽。据刘屏陈述,天坤仁和在选址方面也几经周折,而初衷也是因为关上店厨品、服务,以及模式等取得了成功;因为业务拓展需要,以及当地政府领导对天坤仁和的认可,并期望天坤仁和进驻呈贡用来填补呈贡相对其他地方餐饮行业比较稀缺的一面。呈贡新区无疑是诸多行业的新视点,然而刘屏却有不一样的观点,她认为虽然从大环境上存在很大机遇,但呈贡新区商业圈的发展,民众生活氛围的完善同样需要一个过程,而相对最终选定位于老城区的兴贡路15号的天坤仁和店不仅避免了运营环境上需要过渡这一过程,而且可依傍稳定的商业环境直接运营。业务拓展需要,机遇的来临,以及市场环境的成熟便是天坤仁和进驻呈贡的选择。
  新店距离呈贡新区三至四公里,接近老城区最繁华地带,成熟的商业环境很快使2011年8月3日正式接管的天坤仁和运营势头走好。据了解,原址也为一家从事餐饮行业的公司,只是因为服务、厨品等方面的原因未得到客户的认可,而刘屏表示,天坤仁和接手后将按照昆明关上店的模式运营,厨品、服务、环境依旧是天坤仁和高度重视的三大要素,五星级酒店的标准依旧是塑造新店的目标。记者问及新店开张运营的工作人员是否全为新招聘时,刘屏说虽然这是新店,但所有服务体系中的中坚力量均由人员相对饱和的关上店中选调,厨品依然由厨师精英打造,管理人员依旧是关上店中的优秀工作人员。
  天坤仁和服务理念也推崇个性化服务,“微笑服务”是张王牌,但作为服务行业刘屏认为这绝非做作,更不是仅仅停留在讨好客户的态度上,而是每一位餐饮服务工作者必须具备的素质;加强员工服务培训也是餐饮行业的重要工作,新店的开张前三个月每天都要根据客户的信息反馈对工作人员进行培训——只有通过大量的培训才能使员工尽快掌握专业知识、提升服务水平。
  新店开张工作人员相对艰辛,一方面要参加培训,一方面要解决试运营期间的诸多问题,一方面也将为正式运营筹备工作做好准备。但刘屏表示,即便关上店在厨品、服务、环境方面都比较成功,宣传也仅仅只是一个形式,最重要的是新店要以老店的服务标准强化服务质量,将老店的经营经验和服务理念发挥到极致;新店根据客户群体进行定位,但“厨品是心脏,服务是眼睛”,厨品的质量代表企业生命力强度,也是客户认可度的衡量标准。狠抓厨品显得尤为重要。
  在员工管理方面,天坤仁和实行人性化管理,除法定节假日正常落实外,还针对员工放生日假。天坤仁和更注重人才的培养,大量挖掘新锐优秀员工,表现出众的员工晋升机会和空间很大,让员工意识到企业不仅是工作岗位,也是提升个人价值和实现理想的平台。
  记者问到作为一个管理者需要具备什么样的素质时,刘屏说“火车跑得快,全靠车头带”,作为管理者要有以身作则的精神,最关键的是责任心,责任心大于能力——能力上的欠缺可以通过学习、锻炼不断加强完善;但仅有能力没有责任心,这样的管理者并不是企业需要的人才。刘屏以工作人员小唐为例,称小唐在业务上虽然不是很成熟,但责任心极强,总在解决管理问题上肯负责肯探寻;这类人正是企业所需要的人才。作为管理者,不注重内部管理,管理不出效益,企业也不会得到良性发展。管理上是否到位将在成绩,即客户群体上得到体现。稳实做事,一步一个脚印走出来才是坚实的品质。即便餐饮行业问题繁琐,但解决问题是成就一件事的必然过程。新店开张与老店一样,问题重重,但小问题的不断解决,杜绝了大问题的出现,老店固然也要走上成功之路;新店同样如此,遇到困难迎难而上,只有弥补缺陷才能走上成功之道。
  “宣传只是一个方面,但‘师傅领进门,修行在个人’,新店要发展必须体现出实力才能获得客户认可。”刘屏如是说。
  
  美食盛宴:
  并非餐饮包装的表象
  
  健康是时下民众最关注的问题,饮食安全也决定着餐饮行业的命运,在“地沟油事件”“食品添加剂”频传的时期,民众对饮食安全的置疑日逐明显,餐饮行业的自律性显得尤为重要。
  刘屏表示,在天坤仁和呈贡新店的食材采购上并没有“就地取材”,依旧与关上店的老食材供应商达成供应合作,并严格依傍国家相应法律法规购买食材;食材采购方面的力度加强不只是打造美食盛宴的表象,要切实落实到厨品上。新店开张,刘屏亲自购买食材,她认为食材必须严格把关,市场上食材虽然丰富,但优中选精让客户意识到“食材是安全的”才是标准。要以五星级的标准,从服务、环境、厨品要求上塑造新店。
  强硬的厨品,优雅的环境,精诚的服务,成就了天坤仁和在客户心中的良好形象。在昆明众多的中高端酒楼中天坤仁和堪称一颗闪耀的明珠,这可以从关上店的规模效应,以及客户群体认可度上得以诠释。
  呈贡新店接手前的内部装修显得并不理想,为营造出适合天坤仁和发展需要的环境,新店更换墙纸、吊灯等硬件设施,使内部环境耳目一新,遵从初装修的中式风格,以体现东方文化特色,并与中央绿化植被完美结合,形成了独具特色的花园餐厅。
  大部分客户熟知天坤仁和品牌,并认为新店也走高端路线,但刘屏认为,根据呈贡的客户群体消费情况,新店将定位于中高端餐饮行业,但服务水平依旧坚持关上店五星级的服务标准。
  天坤仁和不但内部环境雅致,美食盛宴也让人放心、向往。在严格把守采购关的前提下,当美食置于纤尘不染的环境中,饮食的欲望再无阻挡。天坤仁和呈贡新店菜品依旧和关上店一样丰富,在以云南本土滇菜和创新菜相结合的同时,也兼容并蓄粤菜、苏杭菜、闽菜等菜系,形成“仁和滇菜”的独特风味,同时具备地方风味小吃特色,丰富酒楼美食风味。
  天坤仁和还根据客户时下最注重的“养生”问题,特别设计了多菜系相搭配的原则,提倡“以养生为目的,滋补为中心”,食材选用全为绿色健康食品,并以“燕、鲍、翅”等高档食材作为主打菜,再囊括滇菜、川菜等菜系,联合打造美食盛宴,让客户真正感受到美食盛宴不仅只是餐饮包装的表象。
  责任编辑:孔德立
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