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丝素比胰蛋白酶或胰酶水解后，产生较多的沉淀，而经木瓜蛋白酶、ＡＳ１３９８中性蛋白酶，碱性蛋白酶Ａｌｃａｌａｓｅ、复合蛋白酶Ｐｒｏｔａｍｅｘ水解后，则基本无沉淀生成。比较几种酶对丝素的水解能力，其中 Ａｌｃａｌａｓｅ作用最强。对丝素的酶解产物进行凝胶过滤色谱分析。
酶法水解丝素的研究
【摘 要】
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丝素比胰蛋白酶或胰酶水解后，产生较多的沉淀，而经木瓜蛋白酶、ＡＳ１３９８中性蛋白酶，碱性蛋白酶Ａｌｃａｌａｓｅ、复合蛋白酶Ｐｒｏｔａｍｅｘ水解后，则基本无沉淀生成。比较几种酶对丝素的水解能力，其中 Ａｌｃａｌａｓｅ作用最强。对丝素
【机 构】
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无锡轻工大学食品工程学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2000年1期
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