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【摘 要】：随着“生活在厨房”理念的延伸和广为人们接受，厨房已经不仅仅是做饭的地方。本文将尝试讨论如何让厨房随着人们的生活理念一起变化，对其进行更多的人性化设计分析了厨房家具设计与尺寸、布局的关系，初步探讨了从哪些方面获得合理的尺寸与布局，使之更加干净、整洁、实用，为厨房家具的设计提供了一定的参考。
【关键词】：厨房；人性化设计；以人为本
传统意义上的厨房，只是一个简单的做饭空间，能放下砧板、炉灶就可以，也因为空间狭小，脏、乱、潮湿而被视作“生活后台”。然而随着居家空间的扩大和生活理念的转变，厨房开始受到越来越多的重视，厨房家具的款式、材质变得格外丰富，并且人们对于这些与其发生接触的家具提出了很多人机上、精神上的要求。厨房的布局、功能也发生了很多的转变，这就要求在进行厨房设计的时候，考虑到更多的人性化设计，使得厨房不仅实用，并且更加干净、方便、温馨，令人赏心悦目。
1、厨房中人性化设计的必然性
过去的厨房只是满足人们饮食需求的地方，中式烹饪方式易产生大量的污渍、油烟的问题也没有得到很好的重视。并且厨房往往充满油渍、空间狭小不易走动，长期以来，因建筑面积，投资，材料，施工等等原因，使住宅中的厨房设计得不到应有的重视，厨房内部常是设备空空，除了洗池，灶具之外几乎渺无一物。基本都是主妇才会进入的地方，很少有外人进入、参观。但随着时间的推移，人们越来越重视饮食的卫生和烹饪、美食带来的愉悦心情，因此人们对厨房的卫生、整洁也越来越重视；随着中外文化交流愈加频繁，人们的饮食习惯也发生了很大改变，冷式西餐、日式韩式料理也越来越多地进入家庭，传统的中式炉灶不能完全满足人们的需求，烤箱、微波炉等也逐渐进入厨房；厨房也已经不再仅仅是一个封闭做饭空间，人们在做饭时也开始需要与家人进行交流，在父母工作较忙的家庭，孩子也需要经常性地做饭，这对厨房的开放性和安全性提出了更高的要求。
厨房的价值日益凸显，人们越来越注重厨房的空间与品位，这也就要求厨房的设计遵循“以人为本”的原则进行人性化设计，始终将人的需要放在首位，不仅要注重厨房的功能，也要考虑其审美价值，让厨房成为人们放松心身的愉悦之处。
2、厨房中人性化设计的主要问题
人们在厨房进行的活动、使用的器具繁多，洗菜、切肉、做饭、炒菜等工作都要在厨房这个较小的空间内完成，因此在进行厨房人性化设计时，首要考虑的是实用和安全的问题。冰箱、炉灶和水槽是厨房的三大核心，在进行布局时要合理，方便使用者对食材、器具、调料的取用；厨房通常较为潮湿，地板、台面上的水渍较多，并且需要用火、用天然气、用电，因此要充分考虑到安全防护措施，保证厨房的安全性；做饭时需要用到不同的刀具，孩童也经常会进入厨房帮忙、玩耍，故厨房中台面的高度及边角设计、刀具摆放等都要充分考虑到安全因素。
通常厨房的空间有限，然而需要使用的东西却琐碎而繁多，一个好的收纳和储物系统就尤为重要。食材、米、油、盐、调料、刀具、餐具、各式炒锅等的都需摆放的整齐、妥当，还要方便取用、不易碰倒打碎。厨房设计的选材上面也需要下大功夫，所用材料即要安全、可用，也要尽量防滑、方便清洗，否则在炒菜过程中产生的大量油烟，会使使用者天天为如何清理污渍而发愁。
在厨房色彩搭配方面，要保证和室内整体色彩一致时，尽量使得厨房色彩干净、明亮、温馨，努力给人轻快的感觉，减少色彩上带来的压抑感，这样才能让人真正爱上厨房，而不是一进厨房就失去了好心情。
3、如何进行厨房的人性化设计
3.1、厨房布局中的人性化设计
一般来说，厨房中的家具主要有三大类：带冰箱的操作台、带水槽的洗涤台和带炉灶的灶台，这三个将厨房分成储藏、洗涤和烹饪三个功能区。一个好的厨房，应该合理将这三个区域分分布成一个三角形的工作区间，使得使用者能够最方便地在这三个工作区域内移动。这个“工作三角”的周长应该控制在6.7米以内，具体各边的边长应根据厨房的大小和形状进行合理调整，水池和炉灶之间的来回最为频繁，这段距离应当尽量缩短，同时，两个工作区域的距离应不小于0.9米，这样不至于因为距离太近而让人操作起来觉得太拥挤。
依照现有厨房平面形式，可将厨房布局归纳为“一字型”、“L型”、“U型”、“双列型”和“岛型”这五大类别。
“一字型”，通常在厨房空间不大、走廊狭窄的情况下采用，在厨房的一侧墙面上布置橱柜、灶台、水槽等设备，通常水槽位于中间，冰箱和灶台分布于两侧。“一字型”的厨房工作流程可以在一条直线上进行，有效地节省了厨房空间。
“L型”，顾名思义，是将水槽、冰箱和灶台安放在L型的墙壁空间上，这种布置方式使得使用者在厨房操作时的行动路线短，储藏空间较大，方便实用，也能节省空间。
“U型”，指在厨房空间足够的情况下，在厨房的三面墙上均匀地布置厨房空间，符合“三角工作区间”的要求，通常将水槽放置在“U”字底端位置，这样的优点是缩短使用者工作路线，不同区域内的工作路线不会相互干扰，且充分利用了厨房空间，储藏空间充足。
“双列型”，通常适用于空间狭长型的厨房，在厨房空间相对的两面墙上布置家居设备，通常将水槽和冰箱组合在一起，炉灶在对面的墙面上，这样既利用了厨房的走道空间，又可以提高使用者的操作效率。
“岛型”，在厨房空间较大，或者将不大的厨房与客厅打通时可以采用这种形式。沿着厨房四周设立橱柜，并在厨房的中央设置一个单独的工作中心，使用者的操作活动围绕着这个中心“岛”来进行。然而习惯中餐的家庭往往将灶台设置在岛型工作台上。岛型设计越来越多地被应用于开放式厨房中。如果你的厨房只是一种展示，这种格局会让你心满意足，然而在烹制中餐时，锅里的油烟会四处飞溅，每餐下来，岛型工作台上，甚至附近的地面都很油腻。因此对于中国人来讲，岛型工作台最好作为操作台，准备、调理每餐的食物，如果一定要将烹调区设计在岛上，建议你只在这里烧水、煲汤，而在阳台或其他区域再安放一个大火力灶眼来烹制中餐。这样的厨房形式适合多人参与厨房工作，可以活跃厨房的氛围，增进家人之间的感情交流。 3.2、选材上的人性化设计
厨房是个潮湿容易积水的地方，因此所有家具用材都应选择防水、防潮、防蛀、易清洗的材料，墙面应当采用防火、抗热、防潮的材料。做饭时必要用到的就是火，在选择炉灶周围器具、台面、时，要注重材料的耐热和阻燃性能，以确保厨房的使用安全，这也是厨房人性化设计的基本原则。
具体说来，墙壁应使用瓷砖从地面贴到墙上，达到墙面防潮、防火的效果，也可采用玻璃、金属进行局部的点缀，使得厨房设计更加明快、增添美感；操作台面的材料应当不漏水、渗水、防止染色；地面应当采用缝隙较少及质料较厚的防滑瓷砖，接口要小，这样不易积藏污垢、便于清洗，地面要留地漏。
另外，在过去的厨房设计中，较常使用马赛克，尽管马赛克防水防滑，但是由于其面积较小，缝隙多、易藏污垢、不易清洁，且使用久了容易局部块面脱落等特点，现代的厨房中最好不再使用。
3.3、尺寸上的人性化设计
厨房人性化设计中，不仅要进行合理的布局、选材，也要根据使用者的身高、身材和人体工程学原理对厨房工作台等的尺寸进行人性化的设计，力争使使用者操作起来最方便、顺手。
工作台的高度通常按操作者站立式手能触及洗涤盆底部为基准，过高会令人肩膀疲累，过低会令人腰酸背痛，按东方人的体型标准，应当在780-850毫米，工作台与灶台宽应该控制在460-600毫米。清洗中心的水槽及各个操作台面的最佳宽度为80厘米左右。
吊柜到工作台面的距离一般在500-700毫米之间，深度一般在300-350毫米，这样才能存放大型碗碟。通常吊柜高度应该保证使用者站立时，举手可伸到第一格，在这个空间中可放置常用物品。
橱柜的深度一般在550毫米至600毫米，这样的深度可以放置大多数电器及五金，台面在放置砧板时，也可以放置碟碗筷勺等器具，很大程度上方便了使用者操作。
排油烟机机底到灶面的高度应当为750毫米。
冰箱位置不宜靠近灶台，否则灶台产生的热量容易影响到冰箱内的温度，也不宜太靠近水槽，避免洗涤东西时溅出的水导致冰箱漏电。如果是后面散热的冰箱，则两旁需要各留50毫米，顶部需要留250毫米的空间，这样才不会影响到冰箱的散热功能。
厨房中还应留下足够的通行空间，通道的宽度范围通常是76至91厘米，这样使用者才能够在厨房中行走自如、不影响正常操作。
3.4、照明、色彩上的人性化设计
厨房照明灯光分为对整个厨房的照明和对洗涤、操作的照明。
对整个厨房的照明，一般选择造型简洁、清洗方便的吸顶灯，吸顶灯发出的光线较为均匀，灯光足够多。照明灯光应当为白色，这样不会因为灯光原因而影响食材的颜色，避免导致厨房使用者对食物是否做熟产生错误判断。厨房中的灯光宜使用能够保持蔬菜水果原色的荧光为佳，这样能有助于使用者有较高的辨识能力，也在一定程度上刺激食欲。
厨房色彩的选择很重要，适合的色彩可以给人带来愉悦的情绪、刺进食欲。应该以单色调、浅色系为主，多用中性或淡雅的色彩，尽量避免使用红、蓝等原色，并且与家居的大色调相协调。
如地面应当选用明快、干净的色彩，如白色、浅绿色等，墙面的色彩应当于地面色彩相协调、相统一。橱柜色彩明度应当能够表现环境明快、整洁干净的特征，不宜使用黑色、深棕色等较暗的色彩。厨房家具的颜色应选择明度较高的色彩，如白色、乳白色、浅灰、奶黄、淡蓝色、淡黄色等。
3.5、细节上的人性化设计
厨房设计细节应当以橱柜、用品用具的摆放设置、材料、尺寸、手感为核心，将“为人而设计”真正落实到实处。如在收纳方面，应当利用橱柜、隔层的设计将杂乱的东西都隐藏起来以保证厨房视觉的清爽，也可使用一些多功能的橱柜将冰箱、烤箱、微波炉等融为一体。对于常用的调料、餐具、器具等，通过合理的收纳摆放，保证视觉上的整齐美观和使用者使用上的便利。
结 语：
厨房中的人性化设计是以“以人为本”为核心的，它体现在厨房的整体布置、家具的尺寸设计、灯光照明、色彩选择、储物收纳等等各个方面。相信以人性化为出发点，厨房将会真正成为一个让人享受的地方。
参考文献
[1]吴 寒，王沈策.现代整体厨房人性化设计思考[J].美与时代，2009，（7）
[2]谢铮，朱晓东.论家庭厨房的设计[J].山西建筑，2009，35（26）
[3]李东屹，陈 波，李毅峰.整体厨房人机设计[J].山西建筑，2008，34（2）
[4]周磊坚，整体厨房设计应注意的问题[J]. 中国住宅设施，2006，1（2）
[5] 韩春明，杨志发，杨丽丽.厨房家具设计中的尺寸与布局研究，中国科技信息2001
【关键词】：厨房；人性化设计；以人为本
传统意义上的厨房，只是一个简单的做饭空间，能放下砧板、炉灶就可以，也因为空间狭小，脏、乱、潮湿而被视作“生活后台”。然而随着居家空间的扩大和生活理念的转变，厨房开始受到越来越多的重视，厨房家具的款式、材质变得格外丰富，并且人们对于这些与其发生接触的家具提出了很多人机上、精神上的要求。厨房的布局、功能也发生了很多的转变，这就要求在进行厨房设计的时候，考虑到更多的人性化设计，使得厨房不仅实用，并且更加干净、方便、温馨，令人赏心悦目。
1、厨房中人性化设计的必然性
过去的厨房只是满足人们饮食需求的地方，中式烹饪方式易产生大量的污渍、油烟的问题也没有得到很好的重视。并且厨房往往充满油渍、空间狭小不易走动，长期以来，因建筑面积，投资，材料，施工等等原因，使住宅中的厨房设计得不到应有的重视，厨房内部常是设备空空，除了洗池，灶具之外几乎渺无一物。基本都是主妇才会进入的地方，很少有外人进入、参观。但随着时间的推移，人们越来越重视饮食的卫生和烹饪、美食带来的愉悦心情，因此人们对厨房的卫生、整洁也越来越重视；随着中外文化交流愈加频繁，人们的饮食习惯也发生了很大改变，冷式西餐、日式韩式料理也越来越多地进入家庭，传统的中式炉灶不能完全满足人们的需求，烤箱、微波炉等也逐渐进入厨房；厨房也已经不再仅仅是一个封闭做饭空间，人们在做饭时也开始需要与家人进行交流，在父母工作较忙的家庭，孩子也需要经常性地做饭，这对厨房的开放性和安全性提出了更高的要求。
厨房的价值日益凸显，人们越来越注重厨房的空间与品位，这也就要求厨房的设计遵循“以人为本”的原则进行人性化设计，始终将人的需要放在首位，不仅要注重厨房的功能，也要考虑其审美价值，让厨房成为人们放松心身的愉悦之处。
2、厨房中人性化设计的主要问题
人们在厨房进行的活动、使用的器具繁多，洗菜、切肉、做饭、炒菜等工作都要在厨房这个较小的空间内完成，因此在进行厨房人性化设计时，首要考虑的是实用和安全的问题。冰箱、炉灶和水槽是厨房的三大核心，在进行布局时要合理，方便使用者对食材、器具、调料的取用；厨房通常较为潮湿，地板、台面上的水渍较多，并且需要用火、用天然气、用电，因此要充分考虑到安全防护措施，保证厨房的安全性；做饭时需要用到不同的刀具，孩童也经常会进入厨房帮忙、玩耍，故厨房中台面的高度及边角设计、刀具摆放等都要充分考虑到安全因素。
通常厨房的空间有限，然而需要使用的东西却琐碎而繁多，一个好的收纳和储物系统就尤为重要。食材、米、油、盐、调料、刀具、餐具、各式炒锅等的都需摆放的整齐、妥当，还要方便取用、不易碰倒打碎。厨房设计的选材上面也需要下大功夫，所用材料即要安全、可用，也要尽量防滑、方便清洗，否则在炒菜过程中产生的大量油烟，会使使用者天天为如何清理污渍而发愁。
在厨房色彩搭配方面，要保证和室内整体色彩一致时，尽量使得厨房色彩干净、明亮、温馨，努力给人轻快的感觉，减少色彩上带来的压抑感，这样才能让人真正爱上厨房，而不是一进厨房就失去了好心情。
3、如何进行厨房的人性化设计
3.1、厨房布局中的人性化设计
一般来说，厨房中的家具主要有三大类：带冰箱的操作台、带水槽的洗涤台和带炉灶的灶台，这三个将厨房分成储藏、洗涤和烹饪三个功能区。一个好的厨房，应该合理将这三个区域分分布成一个三角形的工作区间，使得使用者能够最方便地在这三个工作区域内移动。这个“工作三角”的周长应该控制在6.7米以内，具体各边的边长应根据厨房的大小和形状进行合理调整，水池和炉灶之间的来回最为频繁，这段距离应当尽量缩短，同时，两个工作区域的距离应不小于0.9米，这样不至于因为距离太近而让人操作起来觉得太拥挤。
依照现有厨房平面形式，可将厨房布局归纳为“一字型”、“L型”、“U型”、“双列型”和“岛型”这五大类别。
“一字型”，通常在厨房空间不大、走廊狭窄的情况下采用，在厨房的一侧墙面上布置橱柜、灶台、水槽等设备，通常水槽位于中间，冰箱和灶台分布于两侧。“一字型”的厨房工作流程可以在一条直线上进行，有效地节省了厨房空间。
“L型”，顾名思义，是将水槽、冰箱和灶台安放在L型的墙壁空间上，这种布置方式使得使用者在厨房操作时的行动路线短，储藏空间较大，方便实用，也能节省空间。
“U型”，指在厨房空间足够的情况下，在厨房的三面墙上均匀地布置厨房空间，符合“三角工作区间”的要求，通常将水槽放置在“U”字底端位置，这样的优点是缩短使用者工作路线，不同区域内的工作路线不会相互干扰，且充分利用了厨房空间，储藏空间充足。
“双列型”，通常适用于空间狭长型的厨房，在厨房空间相对的两面墙上布置家居设备，通常将水槽和冰箱组合在一起，炉灶在对面的墙面上，这样既利用了厨房的走道空间，又可以提高使用者的操作效率。
“岛型”，在厨房空间较大，或者将不大的厨房与客厅打通时可以采用这种形式。沿着厨房四周设立橱柜，并在厨房的中央设置一个单独的工作中心，使用者的操作活动围绕着这个中心“岛”来进行。然而习惯中餐的家庭往往将灶台设置在岛型工作台上。岛型设计越来越多地被应用于开放式厨房中。如果你的厨房只是一种展示，这种格局会让你心满意足，然而在烹制中餐时，锅里的油烟会四处飞溅，每餐下来，岛型工作台上，甚至附近的地面都很油腻。因此对于中国人来讲，岛型工作台最好作为操作台，准备、调理每餐的食物，如果一定要将烹调区设计在岛上，建议你只在这里烧水、煲汤，而在阳台或其他区域再安放一个大火力灶眼来烹制中餐。这样的厨房形式适合多人参与厨房工作，可以活跃厨房的氛围，增进家人之间的感情交流。 3.2、选材上的人性化设计
厨房是个潮湿容易积水的地方，因此所有家具用材都应选择防水、防潮、防蛀、易清洗的材料，墙面应当采用防火、抗热、防潮的材料。做饭时必要用到的就是火，在选择炉灶周围器具、台面、时，要注重材料的耐热和阻燃性能，以确保厨房的使用安全，这也是厨房人性化设计的基本原则。
具体说来，墙壁应使用瓷砖从地面贴到墙上，达到墙面防潮、防火的效果，也可采用玻璃、金属进行局部的点缀，使得厨房设计更加明快、增添美感；操作台面的材料应当不漏水、渗水、防止染色；地面应当采用缝隙较少及质料较厚的防滑瓷砖，接口要小，这样不易积藏污垢、便于清洗，地面要留地漏。
另外，在过去的厨房设计中，较常使用马赛克，尽管马赛克防水防滑，但是由于其面积较小，缝隙多、易藏污垢、不易清洁，且使用久了容易局部块面脱落等特点，现代的厨房中最好不再使用。
3.3、尺寸上的人性化设计
厨房人性化设计中，不仅要进行合理的布局、选材，也要根据使用者的身高、身材和人体工程学原理对厨房工作台等的尺寸进行人性化的设计，力争使使用者操作起来最方便、顺手。
工作台的高度通常按操作者站立式手能触及洗涤盆底部为基准，过高会令人肩膀疲累，过低会令人腰酸背痛，按东方人的体型标准，应当在780-850毫米，工作台与灶台宽应该控制在460-600毫米。清洗中心的水槽及各个操作台面的最佳宽度为80厘米左右。
吊柜到工作台面的距离一般在500-700毫米之间，深度一般在300-350毫米，这样才能存放大型碗碟。通常吊柜高度应该保证使用者站立时，举手可伸到第一格，在这个空间中可放置常用物品。
橱柜的深度一般在550毫米至600毫米，这样的深度可以放置大多数电器及五金，台面在放置砧板时，也可以放置碟碗筷勺等器具，很大程度上方便了使用者操作。
排油烟机机底到灶面的高度应当为750毫米。
冰箱位置不宜靠近灶台，否则灶台产生的热量容易影响到冰箱内的温度，也不宜太靠近水槽，避免洗涤东西时溅出的水导致冰箱漏电。如果是后面散热的冰箱，则两旁需要各留50毫米，顶部需要留250毫米的空间，这样才不会影响到冰箱的散热功能。
厨房中还应留下足够的通行空间，通道的宽度范围通常是76至91厘米，这样使用者才能够在厨房中行走自如、不影响正常操作。
3.4、照明、色彩上的人性化设计
厨房照明灯光分为对整个厨房的照明和对洗涤、操作的照明。
对整个厨房的照明，一般选择造型简洁、清洗方便的吸顶灯，吸顶灯发出的光线较为均匀，灯光足够多。照明灯光应当为白色，这样不会因为灯光原因而影响食材的颜色，避免导致厨房使用者对食物是否做熟产生错误判断。厨房中的灯光宜使用能够保持蔬菜水果原色的荧光为佳，这样能有助于使用者有较高的辨识能力，也在一定程度上刺激食欲。
厨房色彩的选择很重要，适合的色彩可以给人带来愉悦的情绪、刺进食欲。应该以单色调、浅色系为主，多用中性或淡雅的色彩，尽量避免使用红、蓝等原色，并且与家居的大色调相协调。
如地面应当选用明快、干净的色彩，如白色、浅绿色等，墙面的色彩应当于地面色彩相协调、相统一。橱柜色彩明度应当能够表现环境明快、整洁干净的特征，不宜使用黑色、深棕色等较暗的色彩。厨房家具的颜色应选择明度较高的色彩，如白色、乳白色、浅灰、奶黄、淡蓝色、淡黄色等。
3.5、细节上的人性化设计
厨房设计细节应当以橱柜、用品用具的摆放设置、材料、尺寸、手感为核心，将“为人而设计”真正落实到实处。如在收纳方面，应当利用橱柜、隔层的设计将杂乱的东西都隐藏起来以保证厨房视觉的清爽，也可使用一些多功能的橱柜将冰箱、烤箱、微波炉等融为一体。对于常用的调料、餐具、器具等，通过合理的收纳摆放，保证视觉上的整齐美观和使用者使用上的便利。
结 语：
厨房中的人性化设计是以“以人为本”为核心的，它体现在厨房的整体布置、家具的尺寸设计、灯光照明、色彩选择、储物收纳等等各个方面。相信以人性化为出发点，厨房将会真正成为一个让人享受的地方。
参考文献
[1]吴 寒，王沈策.现代整体厨房人性化设计思考[J].美与时代，2009，（7）
[2]谢铮，朱晓东.论家庭厨房的设计[J].山西建筑，2009，35（26）
[3]李东屹，陈 波，李毅峰.整体厨房人机设计[J].山西建筑，2008，34（2）
[4]周磊坚，整体厨房设计应注意的问题[J]. 中国住宅设施，2006，1（2）
[5] 韩春明，杨志发，杨丽丽.厨房家具设计中的尺寸与布局研究，中国科技信息2001