构建研究生学术道德与学术规范长效机制的实践维度

来源 :教育探索 | 被引量 : 6次 | 上传用户:monzad
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从实践角度构建学术道德与学术规范长效机制是研究生教育的重中之重。在规则维度,应制定合理有序的学术规范;在师德维度,应发挥导师的引导和带动作用;在环境维度,应营造良好的学术科研氛围;在自身维度,应强化研究生主观认知。
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食品是多相多尺度的复杂体系软物质,其加工过程中特性及最终产品特性不仅受到主导组分的影响,同时也受到共存成分的影响。为准确揭示其真实表现,组分间相互作用的研究愈显重要,特别是将相互作用置于加工操作单元或制品成型的真实场景中,采取高仿真模拟体系甚至真实食品体系,才能更加准确地评价多组分相互作用对加工及制品的影响。作为一个典型的例子,黑豆乳、黑豆豆腐等产品就是大豆蛋白与花青素两者共存的商业产品,然而,对
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本实验室前期研究表明柿单宁(Persimmon tannin,PT)虽然能提高面包的抗氧化性、降低其餐后血糖生成指数,赋予面包适宜的咖啡色和风味。但大量PT会显著降低面包的体积,然而这其中的机制尚不明确。因此,本课题以面筋蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白为研究对象,旨在探究PT调控面筋蛋白网络结构的机制,并探索改善大量PT所致面包体积减小的方法和机制。本课题首先研究了 PT对面筋蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白物理特
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