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为了保证啤酒的生物稳定性，需要对其进行巴氏杀菌。通过数值模拟瓶装啤酒隧道式巴氏杀菌的过热阶段，考察瓶内冷核（slowest heating zone，SHZ）的位置，分析在不同温度喷淋水条件下瓶内温度分布均匀情况。结果表明：在巴氏杀菌过程中，瓶中啤酒冷核位于1／3灌装高度；瓶内有明显的自然对流现象；当喷淋水温度为61℃时瓶中啤酒温度分布最为均匀，且温度越高瓶内啤酒温度分布越不均匀。