蒸煮得率相关论文
目的 探讨应用不同温度(20、60、98℃)处理的大豆分离蛋白乳化大豆油替代猪背膘生产低脂猪肉糜的可行性.方法 利用色差计、物性仪......
针对即食杂色蛤加工工艺,采用正交试验设计,选择不同浓度的焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠,对原料杂色蛤进行浸渍处理,通过测定......
文中研究了使用大豆分离蛋白乳化的棕榈油部分或全部(50％和100％)替代猪背膘对猪肉贡丸品质及肉糜流变性的影响.添加乳化棕榈油,提高......
本文以托盘包装的冷却猪背最长肌为原料,在4℃条件下避光贮藏0、1、3、5和7 d后,分别加工成猪肉糜,分析猪肉糜pH、色差、蒸煮得率......
文中研究了使用大豆分离蛋白乳化的棕榈油部分或全部（50%和100%）替代猪背膘对猪肉贡丸品质及肉糜流变性的影响。添加乳化棕榈油,提高......
本文研究不同食盐添加量与高温蒸煮对猪肉糜品质的影响。通过对猪肉糜的蒸煮得率、色泽、质构、流变等进行分析,研究不同食盐添加......
以牦牛肉为研究对象，研究了不同氢氧化铵添加量对牦牛肉的pH值、嫩度、胶原蛋白溶解性、离心损失和蒸煮得率的影响，以及滚揉处理的协......
本文研究了不同的原料肉(热去骨肉或冷冻猪肉)、食盐用量、滚揉时间和斩搅温度对乳化型猪肉香肠蒸煮得率和可接受性的影响。测定了......
食盐添加量和蒸煮温度影响猪肉糜的加工特性和肉制品品质。该文主要分析不同食盐添加量（质量分数为1%、2%和3%）和蒸煮温度（70、80和90......
主要研究了焦磷酸钠（SAP）、三聚磷酸钠（STP）、六偏磷酸钠（HMP）三种盐复合后对鸡肉制品质构特性及蒸煮得率和色泽的影响。结果表明：当复合......
以新鲜杂色蛤为原料,选择不同添加量的焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠,对样品进行浸渍处理,采用正交实验设计,对高温高压得到的......
