论文部分内容阅读
摘要：目的 了解绥芬河市食品中沙门氏菌的污染状况及其趋势，为控制相关食源性疾病提供基础资料。方法 采集2013-2014年度绥芬河市生活中常见食品，依据食品微生物学检验沙门氏菌检验方法（GB4789.4-2010）进行了检测。结果 共采集10类共302份食品样本进行检测，其中，在4类食品样品中检出9株沙门氏菌，以生禽畜肉及熟肉制品污染最为严重，检出率达2.98%。结论 加强禽畜屠宰场和销售市场生禽畜肉及其熟肉制品的卫生监管，是有效预防沙门氏菌食品污染的关键。
关键词：沙门氏菌；食源性疾病；食品污染
随着经济的发展， 人民生活水平的不断改善， 食品安全问题越来越受到人们的重视。在我国食用沙门氏菌污染的食品是引起食物中毒的主要原因之一[1]。被感染的病人多数会在一周内康复。但如果病菌从内脏扩散到血液中，引起身体其他部位的感染，可能会引起患者死亡。为全面了解绥芬河市居民主要消费食品中沙门氏菌的污染情况，进一步研究、预防和控制由沙门氏菌引起的疾病的发生和防治提供技术依据， 于2013-2014年分别对采自绥芬河市部分市场、超市和餐馆的10类食品共302份样品进行监测， 采用食品微生物学检验沙门氏菌检验方法（GB4789.4-2010 ）对样品进行细菌分离、培养、镜检和血清学鉴定，为绥芬河市食源性疾病的预防提供科学依据。
1.材料方法
1.1材料
1.1.1 调查对象：绥芬河市青云农贸市场、龙须沟农贸市场、青云超市、凯华超市及几家饭店等。
材料来源：2013-2014年共采集10类食品302份。包括生禽畜肉66份；熟肉制品40份；生食水產品30份；烧烤制品30份；凉拌菜30份；生食蔬菜26份；冷饮20份；豆制品20份；乳及乳制品20份；盒饭制品20份，分别从绥芬河市饭店、超市及菜市场采集。
1.2 检测方法
参照《全国食源性致病菌检测工作手册》方法进行。取样25 g （ ml） + 225 ml 缓冲蛋白胨水37℃，进行18小时前增菌， 之后T T B增菌培养18小时（42℃），之后接种于沙门氏菌显色培养基，挑取可疑菌落进行生化和血清型鉴定。
1. 3 培养基和试剂
缓冲蛋白胨水、TTB为北京陆桥公司；沙门菌显色培养基为郑州博赛生物公司； API20E生化反应板鉴定套装为法国梅里埃公司；沙门菌分型血清为泰国S&A公司。
2. 结果
2.1 调查对象 2013-2014年共检食品样品302份，检出沙门氏菌共9株，总检出率为2.98%。
2.2 绥芬河市2013-2014年1-4季度10类食品中沙门氏菌检出情况，见表1。
2.3 绥芬河市2013-2014食品中沙门氏菌检出情况
在10类食品中，有4类食品检出沙门氏菌，其中阳性率最高的为生禽畜肉，其次熟肉制、烧烤制品、凉拌菜，其余6类食品（生食蔬菜、豆制品、冷饮、生食水产品、乳及乳制品、盒饭制品）均未检出，其中肉制品（生禽畜肉及熟肉制品）占全部检出数的77.78%，具体检出情况见表2。
3. 讨论
2013-2014年的监测数据显示，沙门氏菌的总阳性率为2.98%，受到污染的食品主要是生禽畜肉、烧烤制品等。检出率可达7.58%～5.00%，应引起我们重视。污染最严重的食品为生禽畜肉，沙门氏菌感染引起的疾病是一种人畜共患病，在 19% ～ 54%屠杀后的牲畜中可以检出沙门氏菌[2]，在销售过程中这些肉堆放在一起摆卖，容易引起污染。所以这类食物（生禽畜肉）均应视为可能受污染的食物，在处理生肉后，一定要洗手，在洗手前避免接触其他食物。不吃生肉或未经加热煮熟的肉。切肉后，务必将砧板仔细洗净，以免污染其它食物。相关部门要切实加强对屠宰过程和食品生产、加工、储藏、运输、销售各环节的监督管理。熟肉制品、烧烤制品的沙门氏菌检出率为5.00%、3.33%，有着极高的带菌率，其主要原因是在食品的加工和储存过程当中，从业人员对待食品安全的态度及个人卫生意识不强造成的[3]，除此之外用被污染的水源进行食品的加工，也是造成食品被污染的主要原因。所以要增强从业人员的食品安全知识和责任，同时加强监管是现在主要应当解决的问题。
食源性疾病的发生与环境温度的变化有着密不可分的关系[4]，如表2所示，我市检出沙门氏菌最多的是3季度，其次为2季度及2季度，1、4季度没有检出，这符合该菌在20℃以上即能大量繁殖的特点，北方四季分明，1-3月温度多为零度以下，沙门氏菌没有繁殖的条件，进入4月份以后温度逐渐升高，沙门氏菌的检出率也逐渐上升，到达9月份，温度开始下降，该菌的检出率也随之下降。从表3可见该菌所污染的食品除生禽畜肉外，均为无需加热可直接食用食品，夏季我市居民特别喜欢食用这些食品，且2013-2013年也均有该菌造成的食物中毒报告，所以该菌防控的重要时间段为4-12月。
参考文献：
[1]樊永祥， 刘秀梅.食源性疾病控制与餐饮食品安全管理[J].国外医学卫生学分册，2006， 33（ 3） ： 170- 174.
[2]吕斌， 李启泉.孝感市食品中食源性致病菌污染状况调查[J].中国卫生检验杂志，2008，18（1）：135-137.
[3] 我国食卫监测网络建设取得重大进展 （ 信息窗 ） [ J].中国食品学报， 2006， 2： 136.
[4] 樊永祥，刘秀梅.食源性疾病控制与餐饮食品安全管理[J].国外医学 （卫生学分册 ），2006， 33 （3）： 170- 175.
关键词：沙门氏菌；食源性疾病；食品污染
随着经济的发展， 人民生活水平的不断改善， 食品安全问题越来越受到人们的重视。在我国食用沙门氏菌污染的食品是引起食物中毒的主要原因之一[1]。被感染的病人多数会在一周内康复。但如果病菌从内脏扩散到血液中，引起身体其他部位的感染，可能会引起患者死亡。为全面了解绥芬河市居民主要消费食品中沙门氏菌的污染情况，进一步研究、预防和控制由沙门氏菌引起的疾病的发生和防治提供技术依据， 于2013-2014年分别对采自绥芬河市部分市场、超市和餐馆的10类食品共302份样品进行监测， 采用食品微生物学检验沙门氏菌检验方法（GB4789.4-2010 ）对样品进行细菌分离、培养、镜检和血清学鉴定，为绥芬河市食源性疾病的预防提供科学依据。
1.材料方法
1.1材料
1.1.1 调查对象：绥芬河市青云农贸市场、龙须沟农贸市场、青云超市、凯华超市及几家饭店等。
材料来源：2013-2014年共采集10类食品302份。包括生禽畜肉66份；熟肉制品40份；生食水產品30份；烧烤制品30份；凉拌菜30份；生食蔬菜26份；冷饮20份；豆制品20份；乳及乳制品20份；盒饭制品20份，分别从绥芬河市饭店、超市及菜市场采集。
1.2 检测方法
参照《全国食源性致病菌检测工作手册》方法进行。取样25 g （ ml） + 225 ml 缓冲蛋白胨水37℃，进行18小时前增菌， 之后T T B增菌培养18小时（42℃），之后接种于沙门氏菌显色培养基，挑取可疑菌落进行生化和血清型鉴定。
1. 3 培养基和试剂
缓冲蛋白胨水、TTB为北京陆桥公司；沙门菌显色培养基为郑州博赛生物公司； API20E生化反应板鉴定套装为法国梅里埃公司；沙门菌分型血清为泰国S&A公司。
2. 结果
2.1 调查对象 2013-2014年共检食品样品302份，检出沙门氏菌共9株，总检出率为2.98%。
2.2 绥芬河市2013-2014年1-4季度10类食品中沙门氏菌检出情况，见表1。
2.3 绥芬河市2013-2014食品中沙门氏菌检出情况
在10类食品中，有4类食品检出沙门氏菌，其中阳性率最高的为生禽畜肉，其次熟肉制、烧烤制品、凉拌菜，其余6类食品（生食蔬菜、豆制品、冷饮、生食水产品、乳及乳制品、盒饭制品）均未检出，其中肉制品（生禽畜肉及熟肉制品）占全部检出数的77.78%，具体检出情况见表2。
3. 讨论
2013-2014年的监测数据显示，沙门氏菌的总阳性率为2.98%，受到污染的食品主要是生禽畜肉、烧烤制品等。检出率可达7.58%～5.00%，应引起我们重视。污染最严重的食品为生禽畜肉，沙门氏菌感染引起的疾病是一种人畜共患病，在 19% ～ 54%屠杀后的牲畜中可以检出沙门氏菌[2]，在销售过程中这些肉堆放在一起摆卖，容易引起污染。所以这类食物（生禽畜肉）均应视为可能受污染的食物，在处理生肉后，一定要洗手，在洗手前避免接触其他食物。不吃生肉或未经加热煮熟的肉。切肉后，务必将砧板仔细洗净，以免污染其它食物。相关部门要切实加强对屠宰过程和食品生产、加工、储藏、运输、销售各环节的监督管理。熟肉制品、烧烤制品的沙门氏菌检出率为5.00%、3.33%，有着极高的带菌率，其主要原因是在食品的加工和储存过程当中，从业人员对待食品安全的态度及个人卫生意识不强造成的[3]，除此之外用被污染的水源进行食品的加工，也是造成食品被污染的主要原因。所以要增强从业人员的食品安全知识和责任，同时加强监管是现在主要应当解决的问题。
食源性疾病的发生与环境温度的变化有着密不可分的关系[4]，如表2所示，我市检出沙门氏菌最多的是3季度，其次为2季度及2季度，1、4季度没有检出，这符合该菌在20℃以上即能大量繁殖的特点，北方四季分明，1-3月温度多为零度以下，沙门氏菌没有繁殖的条件，进入4月份以后温度逐渐升高，沙门氏菌的检出率也逐渐上升，到达9月份，温度开始下降，该菌的检出率也随之下降。从表3可见该菌所污染的食品除生禽畜肉外，均为无需加热可直接食用食品，夏季我市居民特别喜欢食用这些食品，且2013-2013年也均有该菌造成的食物中毒报告，所以该菌防控的重要时间段为4-12月。
参考文献：
[1]樊永祥， 刘秀梅.食源性疾病控制与餐饮食品安全管理[J].国外医学卫生学分册，2006， 33（ 3） ： 170- 174.
[2]吕斌， 李启泉.孝感市食品中食源性致病菌污染状况调查[J].中国卫生检验杂志，2008，18（1）：135-137.
[3] 我国食卫监测网络建设取得重大进展 （ 信息窗 ） [ J].中国食品学报， 2006， 2： 136.
[4] 樊永祥，刘秀梅.食源性疾病控制与餐饮食品安全管理[J].国外医学 （卫生学分册 ），2006， 33 （3）： 170- 175.