古人曾云：治世若烹小鲜。
　　拍电视剧也是如此，
　　主抓内容的同时务必兼顾口味。
　　做得出好菜的人不一定做得出好剧，
　　但做得出好剧的人
　　——培养培养，都可以是好厨师。
　　
　　我的家邻近北京的三环路，路边有一个饭馆。很多年了，招牌经常换，什么华仔餐厅、海南黑山羊、湘菜等等，也不知多少老板折在这儿了。我很好奇，觉得是不是风水原因。忽有一天，又开张了，这次是川菜馆。我想这又是哪儿来了个不知死活的。可这次很奇怪，半年了，没换招牌，且门口车越来越多。这之后我出差了几个月，待回来一看，不得了了，门口等吃饭的得排队拿号。
　　这事让我琢磨良久，想找出其中奥妙。后来自己去吃过几回，明白了其中原因，其实很简单：口味。
　　大家喜欢吃的东西不一样，南辣北咸，东甜西酸，所以功夫独到、专做一种味的老字号往往历久不衰，来的都是回头客。可做大众餐馆不一样，尤其在北京三环路边，匆匆路人，谁有闲情逸致品滋味？回头客有但不会是大多数。所以就要做基数，照顾大部分人的口味，让大部分人觉得吃饱还能吃好。
　　川菜有这个特点，主食丰富，菜味浓厚能下饭，路人们看到此餐馆，往往就选择了这里。
　　而电视剧何尝不是如此？
　　从受众角度看，电视剧有几大特点：一、观看场合为公众场所或家庭；二、观众中男女老少都有、各种阶层俱全；三、具有话题性，在观众的众多评价中剧目的是非成败很快呈现；四、观众的选择余地大，好看不好看，看几眼就能下决定。手中的遥控器就像食客的腿，说走到哪里就走到哪里。
　　所以说，口味很重要。能提供给观众什么满足？观众在观看节目中能得到哪些他们所期待的？这是决定一部电视剧受欢迎与否的主要原因。
　　制片人做电视剧如大厨，在当今社会环境中，要把政治性、艺术性、观赏性汇于一炉，这还不够，还要做出滋味——让大家觉得都很能接受的滋味。而这，又不仅仅是靠手艺就能完成的，还要用心去体会，自己喜欢才能让观众喜欢。大厨不能只顾低头做菜，品一品、调调味是关键。
　　当然做电视剧比做菜复杂太多了，不同的人员组合、投资环境、技术条件、市场形势就会组合出不同结果，但只要仔细琢磨，其中还是有规律可循的。古人曾云：治世若烹小鲜。拍电视剧也是如此，主抓内容的同时务必兼顾口味。做得出好菜的人不一定做得出好剧，但做得出好剧的人——培养培养，都可以是好厨师。
　　
　　张谦
　　著名电视剧电影制片人，现任八一电影制片厂电视部主任。
　　主要作品：《军歌嘹亮》、 《士兵突击》、 《幸福像花儿一样》 、《孤军疑云》