【摘 要】
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用扫描电镜及光学显微镜观察了品质不同的水稻品种的淀粉粒形态．优质品种无垩白，其胚乳细胞的淀粉粒只有１种形状，为大小一致的多面体，排列致密；劣质品种具垩白，其淀粉粒有２种形状，非垩
【机 构】
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福建农业大学测试中心,华中农业大学生命科技学院
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用扫描电镜及光学显微镜观察了品质不同的水稻品种的淀粉粒形态．优质品种无垩白，其胚乳细胞的淀粉粒只有１种形状，为大小一致的多面体，排列致密；劣质品种具垩白，其淀粉粒有２种形状，非垩白处淀粉粒为大小一致的多面体，排列紧密，垩白处淀粉粒棱角不明显或呈圆球形，大小参差不齐，排列疏松，受压力可见单个淀粉粒和小球形颗粒．用稀碱液处理能将稻米淀粉２种主要组成成分——直链淀粉和支链淀粉分离开，直链淀粉的沉析物在扫描电镜下观察呈菊花状；支链淀粉在扫描电镜下观察仍为多面体晶体结构，与未处理前的淀粉粒无明显差异，在光学显微镜下呈现出清晰的生长环．
The morphology of starch grains of rice varieties with different qualities was observed by scanning electron microscope and optical microscope. There were only one kind of starch granules in the endosperm cells, which was a polyhedron with the same size and compact arrangement. The inferior varieties were chalky with two kinds of starch granules, and the non-chalky starch granules were the same in size Polyhedron, arranged in close, chalky grain angle is not obvious or rounded, uneven size, loose arrangement, the pressure can be seen a single starch granules and small spherical particles. The treatment of dilute lye can separate the two main components of rice starch, amylose and amylopectin, the amylose was observed under a scanning electron microscope, and the amylose was observed under a scanning electron microscope It is still polyhedron crystal structure, which shows no significant difference with the starch granules before treatment, and shows a clear growth ring under light microscope.
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