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随着中国餐饮行业O2O市场规模不断扩大，尤其是外卖行业更是得到了飞速的发展。各大高校附近的餐饮行业成为了不少行业品牌占领外卖市场的必争之地。本项目基于蚌埠市大学城范围，以大学城大学生作为研究调查的对象，了解大学生消费者的消费倾向，以及他们作为外卖市场的受众，对于当前“互联网+”下的外卖市场存在哪些看法，以此来完善外卖市场在“互联网+”下的调查研究。
关键词：大学生；外卖平台；餐饮行业
一、绪论
（一）研究背景及意义
随着科技的飞速发展，互联网已经渗透到了我们生活的方方面面，其中的外卖服务行业更是成为了对互联网依赖程度较高的大学生群体的香饽饽，因此日常见到外卖小哥出没校园各大角落便是没有什么好奇的了。外卖正好满足了当代大学生的足不出校，躺在宿舍便可点餐用餐需求，以致使大学生同时更是成为外卖服务行业的主要需求者。于是有了建设该项目的萌生，补充现行的研究及理论，给予蚌埠市大学城外卖行业提供具有一定参考价值的意见，使其能够在飞速发展的互联网时代紧跟潮流，促进健康发展，带动地方人员更好的就业，区域经济持续发展。研究蚌埠市大学城外卖市场可持续发展战略，理论上，丰富了行业发展战略的研究内容，拓宽了经济学和管理学的研究视野，实践上，有助于蚌埠市大学城外卖行业的健康发展，对于其他人口密集区域的外卖市场，也有一定的启发借鉴意义。
（二）研究对象及其方法
1、研究对象
该项目以蚌埠市大学城为研究范围，本次调查对象蚌埠市大学城各大高校范围的在校大学生、参与外卖的商家以及一些相关人员。展开的工作主主要内容如下：主要以大学城里的安徽财经大学，蚌埠医学院，蚌埠学院等高校的在校大学生为抽样主体对象，在本次调查过程，主要通过查阅资料设计问卷调查、随机采访的问题，展开问卷调查、实地走访统计商户外卖销售和大学生网上订餐相关方面的情况。
2、研究流程及方法
第一步我们的工作是先搜集大量的数据，主要通过问卷调查，小组访谈，文献查阅的方式等方式。一方面我们采取线上线下结合的问卷调查方式，在各个学校校通过各种媒介，微信QQ等方式发放问卷，后台再提取数据信息，线下我们主要就是采取扫楼的方式，在晚间同学们在宿舍里比较聚集的时间下进行问卷调查。
第二步是要筛选出有效数据信息，对不同的目标利用数理统计、计量等方法对所得数据进行有目的性的分析：主要有兩个大方向的分析，一个是针对消费群体主要考虑：外卖行为与订餐习惯、订餐动机、外卖平台使用偏好，一个针对商家以及外卖平台方主要考虑：外卖物流配送情况、外卖平台满意度影响因素主成分，以及消费群体与价格水平等方面进行分析。
二、研究结果及分析
（一）大学生相关数据分析
通过对蚌埠市大学城四大高校（安徽财经大学、蚌埠医学院、蚌埠学院、电子信息技术学院）的调查数据分析我们得出以下数据情况，整个大学生群体中有87%的同学是在网上订过外卖的，其中大一、大二、分别占18%，27%，大三占比较大为35%，其余的是大四所占比；然后我们又对其中的调查群体进行性别对比分析，发现有超过一半的人数是女生，男生稍微少一点；对网上订餐进行时间序列分析可发现，点外卖的人数是呈现一定的波动状况分析的，高峰期是在周三下午和周六整天和周日的白天；还有我们在调查问卷中有设计一些关于对外卖的偏好问题的提问，对于学生群体，对于中等价格水平的店铺会比较经常光临，然后一般有几个同学一起合点的时候会有优惠就会选择价格较高的店铺光临；调查学生中有60%以上的同学点餐都会按自己以往的习惯在较长的一段时间内保持一致，然后过了一段时间再换别的口味或店铺，然后剩余的不到40%的同学会根据不同的情况来不断地变换自己的点餐偏好。
（二）大学生点外卖理由分析
在对大批大学生用户的调查中，我们对他们的对外卖的各个方面的满意度做了相关的咨询和分析，总的来说可以得出如下几种大类情况：首先是现在互联网的迅速发展，同时各大外卖平台都入驻了O2O模式平台，即就是网上APP订餐，很多大学生都是这些APP的受众，由于各个平台之间竞争也是很激烈，所以总是会推出各种优惠，比如说发放价格相抵券，现金券等，折扣力度很大，使得大学生很容易在APP上点击下单；其次，进入大学后同学们反映学校食堂虽然饭菜餐饮种类繁多齐全，可是经过一段后，差不多都尝遍了，学校长期以往，很少变换菜式，以致使很多学生想换口味就转移到了是不是点点外卖的轨道上；最后，前面说了正因为是如此便捷的网上订餐模式给大家带来了如此之大的一直很多同学会选择在宿舍坐等外卖。
（三）大学城商家数据分析
在调查之前我们都会以为每天这么的大学生用户的订单流量，商家们应该都是能获得很大利润的，可是具体现场走访发现，有部分商家的经营状况并不是想象中的那么良好。大学城中有71%的店铺是经营餐饭的，有11%左右是销售饮料的，剩余的就是经营其他。大学生主要是在网上订购餐饭的比较多，饮料一般是在线下销售的为主打，现在很多商家会在配备餐饭时配上饮料，这就更大程度上的削弱了后者在市场上的竞争力。在餐饭商家内部其实也存在及其大的竞争。
（1）物流配送现状
送餐时间较长。目前从事校园外卖的餐饮店大多数都是独立经营的餐饮小店，大多数商家是由自己本店雇佣的配送人员配送，这时不可避免会增加相应的人力成本，同时，由于大多数店铺规模较小，很难达到满载配送，进而配送成本会更高。由调查统计发现一般消费者下单后需等待20-50分钟。如果商家店里的客户较多，后厨忙不过来，商家必然会优先照顾店里的顾客，从而点外卖的人需要等待更多的时间，高峰期甚至会超过50分钟。APP送餐时间提示不准确在下单时，app可以让消费者选择预计送达时间，有延迟送达的功能。但很多人都是希望尽快送达，app上显示的尽快送达时间与实际送达时间并不相符，很多情况下都会比预计送达时间慢很多，尤其是在外卖下单高峰时期，线上显示40分钟后到的甚至要等待超过一个小时。故配送效率不理想。
（2）外卖卫生
据调查结果显示，有一部分学生会反映有时吃了外卖可能会拉肚子等身体上的不良反映，还有据某些曾在餐点干过兼职的同学内部消息反映说，有部分商家在空间狭小的厨房里进行很多项活动，卫生状况及其堪忧
三、分析现状及给出建议
外卖已经融入了人们的生活，成为了各个阶层日常生活中的一部门，尤其是随着互联网更深入普遍的发展，外卖在大学生生活中的不可或缺性将更加凸显出来。未来，外卖将会有更大的需求市场，在外卖蓬勃发展的同时也存在一些不足限制了外卖行业的发展，针对蚌埠市外卖存在的一些问题，给出以下几点建议。
（1）政府完善食品监察
外卖的食品卫生安全及其重要，食品安全问题不容忽视，相关监管部门应予以重视并并要加强食品安全检查，营造有利于外卖行业发展的安全环境，提高食品安全性，解决消费者担心的外卖安全问题，大力支持外卖的发展。
（2）商家应提高服务水平
商家自身也要意识上诉问题，要清楚如何做到诚信经营，以一种更合理的经营方式来收获更多同学们的欢迎。同时商家之间可以联合配送，搭建一个中转平台，这样所有外卖的商家和物流配送部结合起来，可以在很大程度上提高效率，减少浪费。这样不仅会聚集大量的订单，尽量满载配送节约成本，降低配送费，而且可以节约配送时间，提高消费者满意度。学生群体巨大，口味众多，商家应尽量使口味多样化，来适应学生的要求。最后商家应尽量丰富外卖种类，定期上新，满足不同消费者的要求，让大学生在外卖平台上找到自己想要的商品，吸引顾客，促进消费。（作者单位为安徽财经大学）
关键词：大学生；外卖平台；餐饮行业
一、绪论
（一）研究背景及意义
随着科技的飞速发展，互联网已经渗透到了我们生活的方方面面，其中的外卖服务行业更是成为了对互联网依赖程度较高的大学生群体的香饽饽，因此日常见到外卖小哥出没校园各大角落便是没有什么好奇的了。外卖正好满足了当代大学生的足不出校，躺在宿舍便可点餐用餐需求，以致使大学生同时更是成为外卖服务行业的主要需求者。于是有了建设该项目的萌生，补充现行的研究及理论，给予蚌埠市大学城外卖行业提供具有一定参考价值的意见，使其能够在飞速发展的互联网时代紧跟潮流，促进健康发展，带动地方人员更好的就业，区域经济持续发展。研究蚌埠市大学城外卖市场可持续发展战略，理论上，丰富了行业发展战略的研究内容，拓宽了经济学和管理学的研究视野，实践上，有助于蚌埠市大学城外卖行业的健康发展，对于其他人口密集区域的外卖市场，也有一定的启发借鉴意义。
（二）研究对象及其方法
1、研究对象
该项目以蚌埠市大学城为研究范围，本次调查对象蚌埠市大学城各大高校范围的在校大学生、参与外卖的商家以及一些相关人员。展开的工作主主要内容如下：主要以大学城里的安徽财经大学，蚌埠医学院，蚌埠学院等高校的在校大学生为抽样主体对象，在本次调查过程，主要通过查阅资料设计问卷调查、随机采访的问题，展开问卷调查、实地走访统计商户外卖销售和大学生网上订餐相关方面的情况。
2、研究流程及方法
第一步我们的工作是先搜集大量的数据，主要通过问卷调查，小组访谈，文献查阅的方式等方式。一方面我们采取线上线下结合的问卷调查方式，在各个学校校通过各种媒介，微信QQ等方式发放问卷，后台再提取数据信息，线下我们主要就是采取扫楼的方式，在晚间同学们在宿舍里比较聚集的时间下进行问卷调查。
第二步是要筛选出有效数据信息，对不同的目标利用数理统计、计量等方法对所得数据进行有目的性的分析：主要有兩个大方向的分析，一个是针对消费群体主要考虑：外卖行为与订餐习惯、订餐动机、外卖平台使用偏好，一个针对商家以及外卖平台方主要考虑：外卖物流配送情况、外卖平台满意度影响因素主成分，以及消费群体与价格水平等方面进行分析。
二、研究结果及分析
（一）大学生相关数据分析
通过对蚌埠市大学城四大高校（安徽财经大学、蚌埠医学院、蚌埠学院、电子信息技术学院）的调查数据分析我们得出以下数据情况，整个大学生群体中有87%的同学是在网上订过外卖的，其中大一、大二、分别占18%，27%，大三占比较大为35%，其余的是大四所占比；然后我们又对其中的调查群体进行性别对比分析，发现有超过一半的人数是女生，男生稍微少一点；对网上订餐进行时间序列分析可发现，点外卖的人数是呈现一定的波动状况分析的，高峰期是在周三下午和周六整天和周日的白天；还有我们在调查问卷中有设计一些关于对外卖的偏好问题的提问，对于学生群体，对于中等价格水平的店铺会比较经常光临，然后一般有几个同学一起合点的时候会有优惠就会选择价格较高的店铺光临；调查学生中有60%以上的同学点餐都会按自己以往的习惯在较长的一段时间内保持一致，然后过了一段时间再换别的口味或店铺，然后剩余的不到40%的同学会根据不同的情况来不断地变换自己的点餐偏好。
（二）大学生点外卖理由分析
在对大批大学生用户的调查中，我们对他们的对外卖的各个方面的满意度做了相关的咨询和分析，总的来说可以得出如下几种大类情况：首先是现在互联网的迅速发展，同时各大外卖平台都入驻了O2O模式平台，即就是网上APP订餐，很多大学生都是这些APP的受众，由于各个平台之间竞争也是很激烈，所以总是会推出各种优惠，比如说发放价格相抵券，现金券等，折扣力度很大，使得大学生很容易在APP上点击下单；其次，进入大学后同学们反映学校食堂虽然饭菜餐饮种类繁多齐全，可是经过一段后，差不多都尝遍了，学校长期以往，很少变换菜式，以致使很多学生想换口味就转移到了是不是点点外卖的轨道上；最后，前面说了正因为是如此便捷的网上订餐模式给大家带来了如此之大的一直很多同学会选择在宿舍坐等外卖。
（三）大学城商家数据分析
在调查之前我们都会以为每天这么的大学生用户的订单流量，商家们应该都是能获得很大利润的，可是具体现场走访发现，有部分商家的经营状况并不是想象中的那么良好。大学城中有71%的店铺是经营餐饭的，有11%左右是销售饮料的，剩余的就是经营其他。大学生主要是在网上订购餐饭的比较多，饮料一般是在线下销售的为主打，现在很多商家会在配备餐饭时配上饮料，这就更大程度上的削弱了后者在市场上的竞争力。在餐饭商家内部其实也存在及其大的竞争。
（1）物流配送现状
送餐时间较长。目前从事校园外卖的餐饮店大多数都是独立经营的餐饮小店，大多数商家是由自己本店雇佣的配送人员配送，这时不可避免会增加相应的人力成本，同时，由于大多数店铺规模较小，很难达到满载配送，进而配送成本会更高。由调查统计发现一般消费者下单后需等待20-50分钟。如果商家店里的客户较多，后厨忙不过来，商家必然会优先照顾店里的顾客，从而点外卖的人需要等待更多的时间，高峰期甚至会超过50分钟。APP送餐时间提示不准确在下单时，app可以让消费者选择预计送达时间，有延迟送达的功能。但很多人都是希望尽快送达，app上显示的尽快送达时间与实际送达时间并不相符，很多情况下都会比预计送达时间慢很多，尤其是在外卖下单高峰时期，线上显示40分钟后到的甚至要等待超过一个小时。故配送效率不理想。
（2）外卖卫生
据调查结果显示，有一部分学生会反映有时吃了外卖可能会拉肚子等身体上的不良反映，还有据某些曾在餐点干过兼职的同学内部消息反映说，有部分商家在空间狭小的厨房里进行很多项活动，卫生状况及其堪忧
三、分析现状及给出建议
外卖已经融入了人们的生活，成为了各个阶层日常生活中的一部门，尤其是随着互联网更深入普遍的发展，外卖在大学生生活中的不可或缺性将更加凸显出来。未来，外卖将会有更大的需求市场，在外卖蓬勃发展的同时也存在一些不足限制了外卖行业的发展，针对蚌埠市外卖存在的一些问题，给出以下几点建议。
（1）政府完善食品监察
外卖的食品卫生安全及其重要，食品安全问题不容忽视，相关监管部门应予以重视并并要加强食品安全检查，营造有利于外卖行业发展的安全环境，提高食品安全性，解决消费者担心的外卖安全问题，大力支持外卖的发展。
（2）商家应提高服务水平
商家自身也要意识上诉问题，要清楚如何做到诚信经营，以一种更合理的经营方式来收获更多同学们的欢迎。同时商家之间可以联合配送，搭建一个中转平台，这样所有外卖的商家和物流配送部结合起来，可以在很大程度上提高效率，减少浪费。这样不仅会聚集大量的订单，尽量满载配送节约成本，降低配送费，而且可以节约配送时间，提高消费者满意度。学生群体巨大，口味众多，商家应尽量使口味多样化，来适应学生的要求。最后商家应尽量丰富外卖种类，定期上新，满足不同消费者的要求，让大学生在外卖平台上找到自己想要的商品，吸引顾客，促进消费。（作者单位为安徽财经大学）