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一条鱼，无论何等名贵、如何鲜活，要烧得色香味俱全，固然需要手艺高明的厨师，但不能缺少最基本的佐料，包括盐、姜、酒、酱、糖、葱等。即使少了一二角钱的姜与葱，鱼烧出来的味道肯定会差些。有了最基本的佐料，也只能烧大众化的菜，如果想要将鱼烧得别具风味，非得有独特的佐料不可。比如在四川吃一种“黄辣丁”的小鱼，离开了火锅就没有味道；吃另一种豆花鱼，其中佐料很直观，由一层红油泡着，借助麻辣味．小鱼更显美味无比。