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提起创业于1930年的高级日本料理店“吉兆”，在日本无人不知。其创始人汤术贞一由于对日本料理的卓越贡献，于1981年被授予紫绶褒章，19......
5月17日，上海市烹饪行业、上海商情信息中心联手举办2011上海餐饮采供对接会现场，由上海正品贵德软件公司开发研制的国内首款餐饮原......
【本刊讯】2011年11月16日,在FHC China2011上海国际食品饮料及餐饮设备展览会上,全球最大的乳制品出口商新西兰恒天然集团隆重推......
我国的菜型丰富多彩、举不胜举。这些千变万化菜型的产生，主要是靠厨师们运用刀技加工后实现的。在我国烹饪行业中，常用的刀法有四大......
1.改刀：指用刀将原料切割断开进行变形处理的加工过程。 2.刀口：指运用不同的刀法，按照一定的规格标准将烹饪原料加工成所需要的形......
当代中国烹饪教育较前期有了很大的发展，除了高职高专类外，也有了学士、硕士学位教育，一些发展良好的企业集团由于自身发展的需要也纷......
烹饪行业是实践性和操作性非常强的行业．因此其人才培养目标必然要与普通高等教育人才培养目标有所不同．烹饪教育培养的人才必须是能......
烹饪原料是指能供烹饪使用的各种原料。它在烹饪过程中，参与成品构成，是烹饪的物质基础。烹饪原料按其来源和性质可分为：动物性原料，如......
我国的饮食文化源远流长,而独特的烹饪方法也为我们带来了丰富的味觉体验。随着现代物质生活水平的不断提高,人们对于饮食的质量也......
随着人们生活水平的快速发展,人们外出就餐的机会逐渐增多,对于酒店餐饮行业的要求也越来越高,餐饮高端人才培养和餐饮行业转型迫......
金龙鱼国际烹饪研究院是由新加坡丰益国际有限公司携手扬州大学旅游烹饪学院联合创办的国际化的烹饪研究与培训机构。双方的合作对......
脆皮糊又称脆浆、脆炸糊、酥炸糊等,常用于脆皮鲜奶、脆皮腊肉、脆皮小棠菜、泰汁九肚鱼、脆皮鱼条等菜肴的制作,成菜具有外酥内嫩......
近期，梅特勒一托利多新推出的InspireXR40LF-800系统，不仅能够帮助方便食品生产商检测出异物，而且还能检测出形状不规则的加工食品。......
味噌是一种大豆和谷物的发酵制品．其中含有盐．也称作发酵大豆浆。味噌(包括酱油)的发源地在中国．于公元七世纪传入日本。现在味噌流行......
今年5月，在由上海市烹饪行业、上海商情信息中心联手举办的2011上海餐饮采供对接会上，由上海市烹饪协会指导下开发研制的餐饮原料食......
最近几十年．烹饪高等院校、中专技校对专业人才的培养，让一批批有知识有文化的年青人充实到了厨师队伍中去，他们在继承传统的基础上，对......
在国家提倡现代教育技术的呼声中，越来越多的高校及中小学校已经将数字化多媒体技术运用于教学实践中。多媒体技术以其较强的直观性......
“卤”是用水传热的一种烹调技法。卤菜成品不但具有无汤、无芡、味醇、骨香、以及携带方便、易于存放等特点，而且在烹制时不受炊具......
让营养走进百姓饮食 《餐饮世界》：此次电视烹饪大赛给您的最大感受是什么? 王宜：我的最大感受．是此次烹饪大赛的厨艺水平很高。而如......
莱点美工的应运而生是餐饮行业发展的必然选择.所谓菜点美工即是对菜点进行美化包装,从餐具的选用、菜点的配伍和色泽、食品雕刻的......
为加强东北三省餐饮业之间的地区交流，发掘和培养东北餐饮行业的厨界精英，推动东北地方菜系的创新与发展，由联合利华食品(中国)有限公......
管晓宁赵玫芳与1999年相识时，赵玫芳在北京东方食艺培训中心担任讲师，管晓宁担任兼职助理教师，因工作的关系，他们要经常在一起讨论、研......
期刊
据悉，美国中餐厨师会近期宣布，将于7月间组团到马来西亚．参加由世界中餐烹饪联合会协办的第六届马来西亚烹炉大观世界金厨比赛．以及中......
徐大钊，毕业于北京六十一中烹饪职高，从事烹饪行业已十几年，并多次在国内烹饪比赛中获奖，现为中国烹饪协会会员，中餐烹饪技师。他曾在皇......
随着社会的发展，烹饪行业队伍越来越壮大，人们对职业道德的要求也越来越高。随着行业岗位的细化和管理水平的提高，烹饪行业的不同岗位......
2014年伊始,RATIONAL重新设计了RATIONAL俱乐部的网站,以期为更多的厨师们建立一个相互交流的在线渠道,希望3000多名会员可以积极......
