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以木薯原淀粉为原料，用柠檬酸、乳酸和磷酸分别制备RS3型抗性淀粉，对样品的抗性淀粉含量、直链淀粉含量、冻融稳定性、持水性进行测定并与同pH下盐酸法制备的样品之间进行比较。柠檬酸法、乳酸法和磷酸法制备的样品抗性淀粉含量的最大值分别为9．96％，10．09％和15．9％；得到直链淀粉含量的最大值分别为26．58％，26．43％和21．01％。柠檬酸法和乳酸法的样品抗性淀粉含量低于磷酸法，性质较为相似。柠檬酸和磷酸体系酸度高的样品冻融稳定性和持水性都降低。乳酸体系酸度的增高可以明显增加样品的冻融稳定性，最高值为