固态法稻谷小曲酒生产试验总结

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【摘要】

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采用根霉Q303、YG5-5、AS.3.866各1/3混合AS.2.109酵母配小曲药 ,固态法生产稻谷小曲酒。培菌出箱后添加糖化酶20u/g原料和TH—AADY0.03g/kg原料 ,发酵5天 ,57 %(v/v)酒产率4

【作者】

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刘长明

【机构】

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四川隆昌宫宴酒业集团有限公司

【出处】

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酿酒科技

【发表日期】

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2001年06期

【关键词】

：

固态法小曲酒糖化酶 TH—AADY 稻谷原料

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采用根霉Q303、YG5-5、AS.3.866各1/3混合AS.2.109酵母配小曲药 ,固态法生产稻谷小曲酒。培菌出箱后添加糖化酶20u/g原料和TH—AADY0.03g/kg原料 ,发酵5天 ,57 %(v/v)酒产率46.93 % ,比未添加糖化酶和TH—AADY的产率提高2.47 %。产品符合国家卫生标准和四川省地方标准 ,风格、质量均好

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