【摘 要】
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冷鲜鸡生产工艺中消毒剂预处理是冷鲜鸡生产的重要环节之一,也是影响鸡肉保质期的关键因素。用次氯酸钠、二氧化氯与乳酸3种消毒剂对冷鲜鸡进行预处理,研究分析了3种消毒剂对
【机 构】
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江苏省农业科学院农业设施与装备研究所
【基金项目】
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江苏省农业科技自主创新资金[编号:CX(15)1009]
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冷鲜鸡生产工艺中消毒剂预处理是冷鲜鸡生产的重要环节之一,也是影响鸡肉保质期的关键因素。用次氯酸钠、二氧化氯与乳酸3种消毒剂对冷鲜鸡进行预处理,研究分析了3种消毒剂对冷鲜鸡的微生物含量和鸡肉品质的影响。结果表明,3种消毒剂在减菌效果以及对鸡肉品质的影响方面存在显著性差异。本研究可以为冷鲜鸡生产工艺的设计与优化提供参考。
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