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有饕餮之徒打出了2004年十大人气菜谱排行榜，依次是：正宗重庆辣子鸡、剁椒鱼头、棱角红烧肉、虾仁豆腐、香辣虾、萝卜烧排骨、火龙银耳雪梨、木瓜雪耳炖猪骨、冰糖肘子、南瓜浓汤。这里为您详细地提供了这10种极具人气菜谱的制作方法，希望您能“自己动手，丰衣足食”，制作出精美的节日或周末休闲大餐，在充分享受DIY乐趣的同时，也美美地犒劳自己一下——但千万千万别集中在一顿吃完，否则可能会营养过剩哦!
人气菜谱第一名：正宗重庆辣子鸡
原料：整鸡1只或鸡腿1盒，花椒和干辣椒(1：4)，葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。
制法：①将鸡切成小块，放盐和料酒拌匀后，放入八成热的油锅中炸至外表变干呈深黄色后，捞起待用；干辣椒和葱切成3cm长的段，姜、蒜切片。
②锅里烧油至七成热，倒入姜、蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻、油变黄后，倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后，撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。
注意：①辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
②炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
③炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言，所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。
推荐指数：★★★★★
人气菜谱第二名：剁椒鱼头
原料：胖大鱼头1个(1kg)、湖南特制剁椒适量，味精3g，红油10g，姜10g，葱8g，白萝卜片15g。
制法：将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二；将盐、味精均匀涂抹在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上；在盘底放2～3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量，上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2～3分钟，即可食用。
推荐指数：★★★★☆
人气菜谱第三名：棱角红烧肉
原料：五花肉200g，棱角肉50g，姜10g，蒜子10g，香葱10g。
调料：花生油50g，盐10g，味精12g，白糖5g，老抽王8g，湿生粉适量，清汤100g。
制法：①五花肉去净毛切块，姜切片，蒜子切去二头，葱切段。
②烧锅下油，放入五花肉，用小火炒至有香味。
③加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、棱角肉，用小火烧至浓汁熟透时，再用湿粉打芡，铲入碟内。
推荐指数：★★★★☆
人气菜谱第四名：虾仁豆腐
原料：豆腐500g，猪肉末250g，大虾仁12只，水发香菇20g，青豆5g，绍酒、精盐、酱油、白糖、番茄酱、味精、葱末、水淀粉。
制法：将肉末放入碗内，加绍酒、精盐拌和成肉馅；将豆腐切成12块小方块，排放在漏勺中，沥去水；豆油烧至八成热时，将漏勺内豆腐滑入，炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色时捞出；每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐(底不能挖穿)，然后填满肉馅，再在肉馅上面横嵌1只大虾仁；坐锅点火，放入葱末炸香后，再放入香菇、青豆，锅端离火口，将豆腐排入锅中，再移至旺火上，加绍酒、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤、精盐、味精适量，烧沸后，盖上锅盖，移小火上烧约6分钟至肉馅熟后，揭去锅盖，再置旺火上，晃动炒锅，收稠汤汁，用水淀粉勾芡，倒入盘中即成。
特色：味道细腻、鲜嫩。
推荐指数：★★★★☆
人气菜谱第五名：香辣虾
原料：活虾0.6kg左右。
配料：土豆、冬笋、西芹、大葱。
调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。
制法：①把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。
②活虾清洗干净，然后在每1只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。
③支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。
④待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖继续翻炒。
⑤炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。
菜品味道：此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。
推荐指数：★★★★☆
人气菜谱第六名：萝卜烧排骨
原料：猪排骨500g，萝卜500g，酱油20g，料酒5g，盐4g，味精3g，白糖5g，葱8g，姜5g，淀粉5g，油50g。
制法：萝卜切成块，葱切段，姜切片；炒锅上火放油，将葱、姜和萝卜放入煸炒至上色，加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。
推荐指数：★★★★
人气菜谱第七名：火龙银耳雪梨
主料：火龙果、银耳、木耳、雪梨。
辅料：冰糖、煮熟的青豆、枸杞。
制法：①银耳、木耳用开水泡开，摘洗干净；火龙果取果肉，果壳待用；火龙果肉和雪梨切成均匀的块。
②将切好的火龙果、雪梨块同银耳、木耳、冰糖一起加满水用文火熬制1小时。
③将炖好的汤盛入火龙果壳内，撒上青豆、枸杞即可。
功效：清热、化痰、润肺，可助吸烟、饮酒者排出毒素。
推荐指数：★★★★
人气菜谱第八名：木瓜雪耳炖猪骨
原料：猪脊骨若干，雪耳1朵，木瓜1个，红枣5～6颗，猴头菇2小朵，生姜几片，盐少许。
制法：猪脊骨洗净，斩件，飞去血水；木瓜去皮和籽，洗净，切角形；雪耳、猴头菇用温开水浸开，洗净，分成小朵；红枣洗净。把飞过水的猪脊骨、木瓜、红枣、生姜片一齐放入开水锅内，武火煮沸后，撇去浮沫，改用文火煲2～3个小时，放入雪耳、猴头菇再煲1小时，调盐食用。
说明：此汤用于燥热伤津。症见口渴咽干，或燥之干咳无痰；亦用于糖尿病口渴多饮者。
推荐指数：★★★☆
人气菜谱第九名：冰糖肘子
原料：去骨猪前蹄膀500g，酱油、料酒、葱、蒜各5g，姜片10g，冰糖100g。
制法：将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；将蹄膀放入开水锅里，煮10分钟左右至外皮紧缩；炒锅内放一只竹箅子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁；将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。
特点：肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富；具有增加皮肤弹性、养颜美容的作用。
推荐指数：★★★☆
人气菜谱第十名：南瓜浓汤
原料：南瓜150g，高汤1杯，麦粉2汤匙，牛肉泥1汤匙，绿色花椰菜1朵，嫩玉米2～3只。
制法：①将南瓜洗净，去掉皮和籽，切成小块。
②花椰菜和嫩玉米煮熟，切碎备用。
③将高汤和南瓜倒入果汁机内，打拌均匀。
④将打好的南瓜汁倒入锅内，以小火煮8～10分钟，然后加入牛肉泥搅拌均匀。
⑤加入麦粉拌匀，熄火，撒上花椰菜和嫩玉米，好喝又营养的蔬菜南瓜浓汤就做好啦!
推荐指数：★★★
人气菜谱第一名：正宗重庆辣子鸡
原料：整鸡1只或鸡腿1盒，花椒和干辣椒(1：4)，葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。
制法：①将鸡切成小块，放盐和料酒拌匀后，放入八成热的油锅中炸至外表变干呈深黄色后，捞起待用；干辣椒和葱切成3cm长的段，姜、蒜切片。
②锅里烧油至七成热，倒入姜、蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻、油变黄后，倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后，撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。
注意：①辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
②炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
③炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言，所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。
推荐指数：★★★★★
人气菜谱第二名：剁椒鱼头
原料：胖大鱼头1个(1kg)、湖南特制剁椒适量，味精3g，红油10g，姜10g，葱8g，白萝卜片15g。
制法：将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二；将盐、味精均匀涂抹在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上；在盘底放2～3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量，上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2～3分钟，即可食用。
推荐指数：★★★★☆
人气菜谱第三名：棱角红烧肉
原料：五花肉200g，棱角肉50g，姜10g，蒜子10g，香葱10g。
调料：花生油50g，盐10g，味精12g，白糖5g，老抽王8g，湿生粉适量，清汤100g。
制法：①五花肉去净毛切块，姜切片，蒜子切去二头，葱切段。
②烧锅下油，放入五花肉，用小火炒至有香味。
③加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、棱角肉，用小火烧至浓汁熟透时，再用湿粉打芡，铲入碟内。
推荐指数：★★★★☆
人气菜谱第四名：虾仁豆腐
原料：豆腐500g，猪肉末250g，大虾仁12只，水发香菇20g，青豆5g，绍酒、精盐、酱油、白糖、番茄酱、味精、葱末、水淀粉。
制法：将肉末放入碗内，加绍酒、精盐拌和成肉馅；将豆腐切成12块小方块，排放在漏勺中，沥去水；豆油烧至八成热时，将漏勺内豆腐滑入，炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色时捞出；每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐(底不能挖穿)，然后填满肉馅，再在肉馅上面横嵌1只大虾仁；坐锅点火，放入葱末炸香后，再放入香菇、青豆，锅端离火口，将豆腐排入锅中，再移至旺火上，加绍酒、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤、精盐、味精适量，烧沸后，盖上锅盖，移小火上烧约6分钟至肉馅熟后，揭去锅盖，再置旺火上，晃动炒锅，收稠汤汁，用水淀粉勾芡，倒入盘中即成。
特色：味道细腻、鲜嫩。
推荐指数：★★★★☆
人气菜谱第五名：香辣虾
原料：活虾0.6kg左右。
配料：土豆、冬笋、西芹、大葱。
调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。
制法：①把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。
②活虾清洗干净，然后在每1只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。
③支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。
④待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖继续翻炒。
⑤炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。
菜品味道：此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。
推荐指数：★★★★☆
人气菜谱第六名：萝卜烧排骨
原料：猪排骨500g，萝卜500g，酱油20g，料酒5g，盐4g，味精3g，白糖5g，葱8g，姜5g，淀粉5g，油50g。
制法：萝卜切成块，葱切段，姜切片；炒锅上火放油，将葱、姜和萝卜放入煸炒至上色，加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。
推荐指数：★★★★
人气菜谱第七名：火龙银耳雪梨
主料：火龙果、银耳、木耳、雪梨。
辅料：冰糖、煮熟的青豆、枸杞。
制法：①银耳、木耳用开水泡开，摘洗干净；火龙果取果肉，果壳待用；火龙果肉和雪梨切成均匀的块。
②将切好的火龙果、雪梨块同银耳、木耳、冰糖一起加满水用文火熬制1小时。
③将炖好的汤盛入火龙果壳内，撒上青豆、枸杞即可。
功效：清热、化痰、润肺，可助吸烟、饮酒者排出毒素。
推荐指数：★★★★
人气菜谱第八名：木瓜雪耳炖猪骨
原料：猪脊骨若干，雪耳1朵，木瓜1个，红枣5～6颗，猴头菇2小朵，生姜几片，盐少许。
制法：猪脊骨洗净，斩件，飞去血水；木瓜去皮和籽，洗净，切角形；雪耳、猴头菇用温开水浸开，洗净，分成小朵；红枣洗净。把飞过水的猪脊骨、木瓜、红枣、生姜片一齐放入开水锅内，武火煮沸后，撇去浮沫，改用文火煲2～3个小时，放入雪耳、猴头菇再煲1小时，调盐食用。
说明：此汤用于燥热伤津。症见口渴咽干，或燥之干咳无痰；亦用于糖尿病口渴多饮者。
推荐指数：★★★☆
人气菜谱第九名：冰糖肘子
原料：去骨猪前蹄膀500g，酱油、料酒、葱、蒜各5g，姜片10g，冰糖100g。
制法：将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；将蹄膀放入开水锅里，煮10分钟左右至外皮紧缩；炒锅内放一只竹箅子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁；将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。
特点：肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富；具有增加皮肤弹性、养颜美容的作用。
推荐指数：★★★☆
人气菜谱第十名：南瓜浓汤
原料：南瓜150g，高汤1杯，麦粉2汤匙，牛肉泥1汤匙，绿色花椰菜1朵，嫩玉米2～3只。
制法：①将南瓜洗净，去掉皮和籽，切成小块。
②花椰菜和嫩玉米煮熟，切碎备用。
③将高汤和南瓜倒入果汁机内，打拌均匀。
④将打好的南瓜汁倒入锅内，以小火煮8～10分钟，然后加入牛肉泥搅拌均匀。
⑤加入麦粉拌匀，熄火，撒上花椰菜和嫩玉米，好喝又营养的蔬菜南瓜浓汤就做好啦!
推荐指数：★★★